年入20亿！曾经被洋快餐按着打，如今却让肯德基、麦当劳头疼不已

一边卖着8元一块的把子肉，一边卖着7.9元一杯的咖啡，这个玩跨界的快餐店火出圈了。

在繁华都市的商业版图中，快餐店与咖啡店向来泾渭分明，可这家从山东走出来的“穷鬼餐厅”却打破了这种界限。

而这一反差之举瞬间吸引了消费者的目光，他们纷纷前去打卡拍照。

不过比“肉配咖啡”更有看头的，是超意兴的真正实力：700多家门店、超20亿的年营收，行业黑马般的业绩甚至让不少知名品牌望尘莫及。

这么低调的超意兴，究竟是怎么悄悄赚大钱的？

1993年，张超从父亲张延新手里接过颠勺，创立了“超意兴”餐馆，这是家里老太爷给起的名字，寓意张超的生意兴隆。

恰逢这时济南南站被启用，车站周边人流量大幅增加。张超推着餐车去南站叫卖，生意也日渐红火。

可好景不长，随着餐饮行业竞争加剧，尤其是洋快餐的涌入，超意兴一度陷入经营困境。

此后近十年时间，张超不断尝试。

为吸引顾客，他曾增加砂锅、烧烤等菜品，但反响平平，多品类带来的备菜压力反而加重了运营负担；开拓新店时，又常面临老店难以维持的尴尬局面。

经历反复摸索，张超决定聚焦核心产品，大幅削减菜品，主打把子肉并搭配少量炒菜。同时推行标准化、规范化管理，超意兴的品牌雏形由此清晰。

随后，超意兴又抓住了至关重要的两次机会。

第一次是2009年全运会工作餐项目，因超意兴的标准化管理成熟而成功中标；第二次是2010年全国糖酒会后勤供餐中标，进一步验证了其运营能力。

同期，济南推行早餐工程，打击无证摊贩，超意兴入选名单。尽管早餐利润不高，但靠着政府补贴，还是相当有搞头的。

两次关键突破后，超意兴进入快速扩张期，却面临“有市场、无产能”的困境，建设配套生产加工中心的计划因资金不足暂缓。

2011年，在相关部门的牵线下，超意兴获得了500万元低息信用贷款，才得以建成集加工、储存、冷链配送于一体的中央厨房。超意兴从此实现从传统小店到现代化餐饮企业的质变，正式驶入发展快车道。

自此，超意兴势如破竹，先是以济南为中心，向省内扩张，逐步覆盖周边城市。

然后依靠猪肉技术入选了济南市非物质文化遗产。

同时，加大了供应链和数字化投入，为省外扩张做好准备后，陆续进入了北京、河南、天津等地。

超意兴就这样一步步走到了现在，变成了一家拥有700多家门店，年营收超20亿的快餐品牌。

餐饮业的竞争格外激烈，它又是怎么突出重围的呢？

超意兴有着独特的一套定价体系：酸辣土豆丝2元、蚝油冬瓜2元、卷心菜粉条3元、把子肉8元，米饭1.5元，还有免费的玉米粥，人均不足15元，便能荤素搭配，吃饱喝足。

在这样的单价下，超意兴竟然还如此成功，其背后的策略可谓是不得不让人佩服。

为了从源头压低成本，超意兴在东北自建稻米基地，在山东对接冷鲜肉直供渠道，还与国内几大知名产业带建立长期合作，通过“自建 + 直采”模式，将原料成本降低约22%。

数吨的采购规模下，超意兴去掉中间商，直接进行源头采购，更是让成本优势进一步凸显。

中央厨房的高效则体现在生产环节上。超意兴2003年就花了几百万，引进了德国进口设备进行加工，全程自动化，每块肉的重量与标准克数相差不会超过2克。

超意兴的配送物流也是相当给力，300公里范围内可实现2小时送达，食材周转天数仅1.2天。

即便是在高成本的北京市场，门店食材也全部由济南中央厨房通过数字化统配系统配送，实现 “当日下单、次日送达”，全程温度监控保障新鲜，这才让北京门店也能维持15元的人均消费。

如果说极致的成本控制，高效的中央厨房，给力的物流是超预想的 “硬实力”，那渗透在细节里的“厚道”服务，就是它打动人心的“软实力”。

在知乎“济南超意兴快餐怎么样？”的问题下，满是温暖的真实回答。

消毒柜里的餐具是烫的、筷子是摆放整齐的、打包是不收费的。

环卫工人能随时进店小坐休息，喝一碗免费的温热玉米粥驱寒；生活暂时拮据的人，只需告知店员，就能收到一份免费餐食。

在这里，食客不分身份，学生、白领、工人、游客来来往往，上演着真实的人间烟火。

回答中给人印象最深的一个便是：“只要超意兴开门，济南就不会有饿肚子的人。”

从控制成本实现低价惠民，到用细节传递人文温度，超意兴早已超越 “快餐店” 的定义。这份真诚有温度的经营哲学，正是它能赢得民心、占据市场的关键所在。

超意兴的价值，远不止于一家成功的快餐企业。那份免费提供的玉米粥，虽然看似微不足道，但其日均消耗量高达3万碗。

这碗粥的背后，是一份对城市低收入群体的深切关怀，确保了他们在快节奏的城市生活中，能够享用到一顿基础体面的热餐。

超意兴用最实在的方式，为民生保障贡献着自己的力量，让快餐店成了城市中不可或缺的温暖角落。

随着超意兴的不断扩张，它承载的更是一份文化传承的使命。超意兴的脚步走到哪里，这份源自泉城的传统味道也就跟到哪里。

通过现代标准化和规范化的管理，古老的技艺得以突破地域限制，走向更广阔的天地，让更多人能够便捷地品尝到这份非遗美味。

在某种程度上，超意兴也悄然颠覆着快餐行业的竞争规则。在消费观念更趋理性的今天，它的成功为行业上了一课：极致性价比与深厚温情并非不可兼得。

它的崛起，正倒逼整个行业重新思考如何通过更高效率的运营革命和更极致的标准化，来实现降本增效，以适应新的市场环境。

然而，超意兴的发展之路也并非一片坦途。当其尝试将成功模式复制到南方市场时，便遭遇了“水土不服”的情况。

比如，在徐州，部分食客反馈其菜品口味偏咸，加之当地本身也有把子肉这一美食，使得其口碑呈现褒贬不一的局面。这或许也是导致徐州门店闭店的主要原因之一。

除了口味的挑战，另一个更为严峻的课题摆在了超意兴面前：其商业模式的可复制性。

即便在其占据绝对优势的北方市场，也已经出现了模仿其定位，并借助中央厨房供应链的品牌。

当一个商业模式被市场验证成功，效仿者便会如雨后春笋般涌现，这无疑对超意兴未来的发展能力提出了更高的要求。

超意兴的故事，很容易让人联想到茶饮界的蜜雪冰城。

它们同样凭借对供应链的强大掌控力和极致的成本控制，在下沉市场构建起了巨大的基本盘，并以亲民的形象深入人心。

未来，超意兴能否在激烈的模仿与竞争中持续突围，守住并扩大自己的疆域，考验的将是其能否在保持初心、传承美味的同时，不断进化其商业模式，并深化其品牌特有的“人情味”。

超意兴的发展轨迹印证了“长期主义”在餐饮行业的价值。它没有追逐网红营销，也没有盲目扩张，而是用三十年时间打磨供应链、沉淀品牌文化，最终在“微利时代”找到自己的生存空间。

未来，随着本地化策略的调整，超意兴或许能在南方市场找到属于自己的节奏。

但无论结果如何，这个靠把子肉起家的山东品牌，已经为中式快餐的跨区域扩张写下了重要的一笔。

参考资料：

1.36氪未来消费《700+门店、20+亿年收入，山东走出一家“穷鬼食堂”》

2.齐鲁壹点《小康路上│小饭店弯道超车，领跑济南快餐》

3.红商网《人均仅14元！400多家直营店！超意兴快餐凭啥雄霸山东？》

作者：槐序

编辑：歌