张作霖的饮食生活：吃喝讲究，饭桌规矩多，平生最爱农家菜​

出身贫寒，饮食简朴

张作霖1875年出生在辽宁海城，那时候家里日子过得紧巴巴的，父母靠种地和小买卖勉强维持，一家子常常是饥一顿饱一顿。他小时候就帮着干农活，十三岁上私塾没读几个月就辍学了。

后来父亲去世，家里更难了，他就到处讨生活，当过兽医、干过杂工，还投过军，当过马贼啥的。早年这些经历，让他从小就习惯了粗茶淡饭，东北那种农家口味的吃食，像是高粱米饭、玉米碴子粥、酸菜炖粉条之类的，成了他一辈子的底子。

到后来，他一步步爬上来，从1900年左右组建保险队开始，靠着机灵和狠劲，逐步收编队伍，1902年被清政府招安，编入巡防队，剿匪有功，升官发财。1916年当上奉天督军，1918年成了东三省巡阅使，掌控东北三省，人称东北王。

这地位一高，吃的东西自然跟着变讲究了，但说到底，他那农家出身的习气没改。每天早上，他必喝一碗燕窝高粱粥，这算是他唯一有点奢侈的习惯了，高粱米熬得软烂，配上燕窝补身子，可见地位高了也得注意保养。

不过，其他时候，他还是偏好那些接地气的东北菜，像是猪肉土豆炖豆角、酸菜炖猪肉、土豆烧茄子、炸鸡蛋酱啥的，这些菜在东北家家户户都做，材料简单，味道实诚。张作霖不喜欢山珍海味，觉得那些玩意儿吃着没劲，远不如农家菜来得亲切。

他这偏好也影响了家里人，张学良后来回忆，说父亲要求大家吃饭不能浪费，掉饭粒得捡起来吃，家里平时就四菜一汤，挺节俭的作风。

位高权重，规矩森严

张作霖当上东北王后，大帅府建在沈阳大南门里，那地方像王府一样气派，厨房自然也跟着上档次。他花重金请了十三到十五个厨师，有中餐的也有西餐的，能做四百多种菜，包括燕窝、鱼翅、熊掌、海参啥的，应有尽有。

厨师长叫赵连璧，从天津一家酒楼挖来的，手艺好，张作霖吃过一次就看中了，让他掌管整个厨房。另外还有专人做粥、做酱菜、做农家菜的，分工细致得很。

帅府厨房规矩多得吓人，所有厨师和帮厨必须剃光头，防止头发掉进菜里，这点张作霖盯得紧，卫生第一。做饭时，大家忙活得热火朝天，但谁也不敢马虎，材料选新鲜的，烹饪讲究火候，端上桌的菜必须热腾腾的。

用餐方面，更是有一套严格的规矩。帅府分上饭和下饭，上饭是给张作霖、姨太太和子女吃的，下饭给幕僚和仆人。姨太太有六位，每人分房吃饭，每顿四盘四碗，子女跟着母亲吃，不乱套。餐具用景德镇的蓝花细瓷，酒杯和果碟是银的，筷子象牙的，看着就高档。

饭菜做好后，用檀木方盘送去各房，冬天如果凉了，就在房里煤气灶上热，不许回厨房，免得影响卫生。送菜的仆人不能说话，怕口水溅进去，这规矩定得死死的，谁违反了准挨罚。

张作霖自己吃饭时，也要求大家守规矩，家里人聚餐，掉东西得捡起来吃，浪费粮食是大忌。他这作风，多少带点军阀的严苛劲儿，帅府上下几百口人，饮食供应得井井有条，大厨房小厨房四个，平时供应百来人，遇到开会能管两百多人的饭。

不忘初心，钟爱农家

张作霖一辈子最爱的，还是那些农家菜，即便成了陆海军大元帅，也没变。1927年他入主北京，当上最高统治者，代表中华民国发号施令，但饮食上还是高粱米饭、酸菜炖猪肉、白菜猪肉炖粉条这些老一套。

他规定家里平时只吃这些，不许铺张，山珍海味留给宴客用。蚕蛹和臭鸭蛋是他的心头好，每天必吃，帅府上下没人爱这味儿，张学良看见就躲，但张作霖坚持，吃着这些，就想起小时候的苦日子，提醒自己别忘本。东北农家菜的特点，就是材料本地，做法家常，像是土豆烧茄子、猪肉土豆炖豆角，冬天热乎，夏天清爽，他觉得这比啥都实惠。

发达后，他没追求奢侈，相反，还教育子女珍惜粮食。燕窝高粱粥是早饭标配，补身子却不张扬，其他菜品多是农家风味，酱茄子、酸菜白肉啥的，常常上桌。帅府厨师虽多，手艺高，但张作霖钟爱的还是这些接地气的吃食，反映了他不忘初心的那股劲儿。

1928年皇姑屯事件，他被日本关东军炸死前，还在坚持抗日，不签卖国条约，这点跟他的饮食习惯有点像，守着根基，不轻易变。身后，张学良接班，帅府饮食传统多少保留下来，后来东北易帜，但农家菜的偏好成了家族记忆。

如今看，张作霖的饮食生活，钟爱农家菜的背后，是对出身的坚守。东北菜文化里，这些菜代表了民间智慧，耐饿又营养，他一生没丢掉这点，挺有内涵的。话说回来，在军阀混战的年代，他能保持这种作风，也算难得，接地气却不失分寸。总之，这饮食偏好，让人看到他从寒门到巅峰的轨迹，没忘那份初心。