北京
来源：环球网
9月9日，走进河南省南阳市镇平县张林镇林麻油歪嘴芝麻基地，连片的芝麻秆在阳光下舒展，饱满的芝麻荚在风中轻轻摇曳。这片位于南水北调中线工程沿线的生态种植区，凭借丹江水系滋养和特有的沙壤土，孕育出一种形态独特、籽粒饱满的芝麻——其蒴果成熟时顶端自然歪斜，被称为“歪嘴芝麻”，成为镇平县特产张林麻油的独家原料。
张林镇林麻油歪嘴芝麻基地内，长势旺盛的芝麻。王庆 摄
据悉，张林麻油历史悠久，兴于明代，盛于清朝，至今已有四百余年传承。2024年4月，张林“林麻油”制作技艺成功入选镇平县县级非物质文化遗产，其制作工坊被正式评定为非遗工坊，这一古老技艺在当代焕发出新的生机。
走进非遗工坊，浓郁的芝麻香油味扑鼻而来，炒芝麻的滋滋声、石磨研磨的沙沙声此起彼伏。镇平县县级非物质文化遗产项目张林“林麻油”制作技艺传承人张道山正按照传统工艺，将晒干的歪嘴芝麻筛选、清洗、炒制，再用石磨细细研磨成酱，经过兑水、搅拌、沉淀等多道工序，琥珀色的麻油缓缓渗出。
工坊在完整保留“石磨碾浆”“水代取油”传统技艺的同时，引入现代设备提升工艺水平，使油品保持“橙黄微红、透明油润、亚麻酸含量高”的优良特质。“去年销量20万斤左右，远销山东、新疆、陕西、安徽等地。”张道山说，“我们始终坚持‘以信誉求发展、以质量求生存’，让大家吃上放心正宗的张林麻油。”
张道山正按照传统工艺制作麻油。王庆 摄
据介绍，张林镇将非遗保护与产业发展紧密结合，通过打造非遗工坊、适应市场需求，实现了产业发展、文化传承和群众增收的多重效益。
近年来，张林镇以“非遗+”为发展路径，通过建立非遗工坊、开展技艺培训、组织非遗展演、拓展电商销售等方式，推动传统工艺与现代消费市场接轨，不仅激活了非遗生命力，也为乡村振兴注入文化动力。张林麻油已从地方特产逐步走向全国市场，成为一张融合历史记忆与现代活力的文化名片。（洪涛 王庆 渠金海）
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