威观宁夏|餐饮观察：一名银川吃货对吴忠早茶的几点建议

都说“游在银川，吃在吴忠，浪在固原，嗨在中卫，爱在石嘴山”。这也把宁夏五个地级市的特点表达得很清楚了。

比如说，如今的吴忠美食已经形成了品牌（比如说早茶文化），去到吴忠，基本上宁夏风味特色美食都能够一网打尽。

这不，第五届吴忠早茶美食文化节将于10月1日至10月8日举行，对于很多吃货来说，又是一个饕餮盛宴！

说起来，吴忠早茶美食文化节通过连续四届的成功举办出圈，已经成为当地一张响当当的文旅名片。

• 在去年的美食文化节期间，客流量首次突破300万人次，直接消费达8.26亿元，带动全市餐饮业当年实现营业额达到32亿元，同比增长15%，实现了社会效益和经济效益的双促双赢。同时，连续2年被商务部列入“中华美食荟”系列活动之一。

据介绍，今年节会将采取“1+5+N”办会形式，活动更是精彩纷呈。威记看了一下，真是眼花缭乱，总之，在“吃”和“味”上，吴忠可是下足了功夫，旨在让更多游客了解和品味吴忠。

比如说“吃在吴忠·味蕾盛宴”、“寻味吴忠·食界甄选”、“约荟吴忠·厨艺争霸”、乐购吴忠·悦享生活”、“沿黄寻味·话古飨今”、“美丽吴忠·体验之旅”、“潮玩吴忠·奇幻之旅”、“乐动吴忠·美食美客”、“擦靓吴忠·解锁宝藏”等，无一不是诚意满满！

不过对于威记来说，作为一名厨师，还是来自南方的厨师，吃过几次吴忠的早茶后，对于吴忠的早茶有几个看法，也可以说是吐槽或者建议吧。不对之处，请略过。

1、吴忠的早茶品种可谓丰富。不过给人感觉是，以碳水食物为主，并且拉面是主，各式饼子凉菜是宾。拉面还是正常分量的，一碗下去，还能吃多少饼子和凉菜？或者对于本地人来说，司空见惯，可是对于外地游客来说，可能想的的品尝更多吴忠地方美食吧？但胃容量有限！能不能拉面减少份量？

可能有人会说，拉面少了不好拉，也有人说，有“宝宝面”，这完全就是两个概念！这就要求厨师的技术了。

2、吴忠早茶面点和凉菜略显“粗糙”，这里的“粗糙”，不是说不好吃，而是给人一种缺乏精致的感觉。要么不形整，要么装盘欠佳，盘子还大。在南方，一般都说“叹早茶”，而不是“吃早茶”，这里的“叹”，意思是“享受”，而不是在于“吃”本身，满满一桌盘子，确实丰盛，却少了一种“叹早茶”的意境和情调。

有人说，何必效仿南方早茶？这就是吴忠特色！没看到如今一年比一年效果好吗？如果是这样想，那么最终就只能是“自嗨”了！“他山之石可以攻玉”，拿来主义可以少走弯路，这不好吗？为什么非要抱着自己的想法来呢？

3、吴忠早茶的美食品种，跟平时正餐的品种基本一致，看着丰富，却少了一种独特性。简单一点来说，在早茶时间吃不上，那么中午或者晚上的正餐里都能吃上这些美食品种，尤其是那些饼子和凉菜。

其实,这种差异恰恰展现了南北饮食文化的碰撞——吴忠早茶讲究实惠管饱，南方早茶则追求细品慢享。要打造更具吸引力的早茶体验，吴忠早茶或许可以在保留本土特色的基础上做些巧妙改良。

比如，拉面可以推出"迷你碗"选项，用精巧的粗陶小碗盛装，既保留抻面工艺的完整性，又能让游客尝到劲道口感而不占胃容量。那些各式样的凉菜盘，不妨换成九宫十三花攒盒等组合，将各式饼子凉菜等特色风味小吃和凉菜分门别类摆放，既显精致又能尝遍多样风味。

最值得挖掘的是吴忠早茶的"仪式感"。那是独一份的吴忠特色。游客在等餐时的那种参与感，正是南方早茶"叹"文化的精髓。

其实吴忠早茶最独特的优势在于食材！除了本地的食材，银川入选十大生态美食（食材）名城，固原新增到十三种地理标志保护名录的这些地域食材，完全能助力吴忠开发出早茶限定版。这就需要厨师思考如何既保留西北风味又符合早茶形制的品种了！

简单来说，吴忠早茶不缺烹饪原料，缺的是思考如何创新和守正！

或许，美食节不必限定沿黄9省区，不妨设立"南北早茶对话"专区，邀请广式茶楼师傅与本地面点师共同研发融合菜品。这种创意碰撞或许能催生出令人惊喜的新派早茶。

毕竟美食文化的生命力，正在于不断吸收与创新。学习方法，又不是说要用南方的原料！

对吧？

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