湖北
当时间的指针拨至元明之际，茅台镇这片被赤水河滋养的土地，迎来了酱酒酿制史上的关键转折——回沙工艺的诞生。这一工艺并非凭空出现，据《遵义府志》记载，元末明初时茅台镇一带“酒坊渐兴，制曲酿酒之法日精”，而回沙工艺正是当地酒师在长期实践中，对唐宋“风曲法”的突破性革新，成为酱酒从传统酿造迈向成熟体系的标志性成果。
回沙工艺的精妙，藏在一套严谨到近乎苛刻的流程里。明代《酒谱》中虽未直接提及“回沙”之名，却对其核心步骤有雏形记载，如今经酿酒界考证，完整的回沙工艺包含12987核心流程：端午时节，酒师赤脚踩曲，利用人体温度激发微生物活性，制成“高温大曲”；重阳时分，选用颗粒饱满的红缨子糯高粱（俗称“沙”），分两次投料（下沙、糙沙）；后续历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一步都需遵循自然节律。中国酒业协会发布的《酱香型白酒酿造工艺规范》明确指出，这套工艺是“酱酒风味物质形成的关键，也是其区别于其他白酒的核心特征”。
更具革命性的是“以酒勾酒”的技法。元明时期酒师发现，将不同轮次、不同年份的基酒按比例调和，能平衡酒体口感。据茅台镇现存明代酒坊遗址出土的酒器铭文记载，当时已出现 “取七次酒，分坛藏之，次年勾调”的操作，这正是现代酱酒勾调工艺的源头。这种不添加任何外来物质的酿造哲学，让酱酒的醇厚风味得以纯粹保留。
元明回沙工艺的开创性直接促进了酱酒的大步发展。随着时代的演进，人们逐渐总结出了更为完整的酱酒酿造工艺。君台厚酱酒严格遵守传统工法，从端午踩曲到七次取酒，全程复刻回沙工艺的每一个细节。选用与元明时期同源的赤水河水源、红缨子糯高粱，遵循“九蒸八酵七取酒”的古训，再以资深调酒师传承的“以酒勾酒”技法，让每一滴厚酱酒都承载着元明工艺的精髓。当举杯品味君台厚酱酒时，舌尖感受到的不仅是醇厚酱香，更是跨越几百年的技艺传承。
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