科学认知低GI食品

（来源：中国食品报）

转自：中国食品报

近年来，低GI食品在市场迅速走红，各大电商平台搜索量和销售额持续攀升，认证产品品种已超过200种。然而，消费者在追捧低GI概念的同时，普遍存在认知误区。业内人士指出，GI值仅是衡量食物碳水化合物质量的指标，并非唯一营养标准，过度追求低GI反而可能导致营养素缺乏。消费者需要建立科学认知，在专业指导下理性选择，才能真正让低GI食品为健康服务。

​低GI食品站上消费新风口

《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》显示，过去40年，我国糖尿病患病率持续攀升，18岁及以上人群患病率达11.2%，其中90%为2型糖尿病，其发病与饮食结构、生活习惯密切相关。随着国家体重管理年3年行动的实施，“控糖”成为食品消费的新风口，越来越多的企业瞄准了低GI赛道。

“2013年，低GI食物和低GI饮食方式曾在中国医师协会和中华医学会联合编撰的《中国糖尿病医学营养治疗指南（2013）》中被推荐。”中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任、正高级工程师柳嘉介绍，近几年，低GI食物及低GI饮食方式先后在《中国超重/肥胖医学营养治疗指南（2021）》《成人糖尿病食养指南（2023年版）》《2024年版成人高尿酸血症与痛风、成人肥胖、儿童青少年肥胖食养指南》等指南中被推荐给相关人群。

“我们也没想到销售情况会那么好。”某即食品牌商品研发采购负责人昱夏表示，该品牌上线了多款自有品牌低GI商品，既有黏豆包、馒头这类加热即食的主食面点，也有面包、沙琪玛等休闲零食，这些产品复购率明显高出普通商品。某电商平台数据显示，自2022年起，低GI食品的站内搜索、成交额及用户数量均保持持续增长。

柳嘉表示，消费者健康生活观念不断加强，有效地释放了低GI食品的购买力，低GI食品行业渗透率将持续加强，市场前景广阔。

​消费者应合理控制摄入量

随着健康饮食观念的普及，低GI食品逐渐成为市场新宠。各大超市货架上，标注“低GI”的食品琳琅满目；社交媒体上，低GI饮食法被众多健身博主和营养达人推崇。尽管低GI概念火热，消费者对低GI食品认知仍存在诸多误区，这些误区不仅影响了消费选择，甚至可能带来健康风险。

低GI食品等于低热量食品？许多消费者将低GI与低热量划等号，认为食用低GI食品就不会发胖。这显然是一种误解。柳嘉表示，GI（血糖生成指数）是对食物中所含有的碳水化合物“质量”的一种评价，换句话说，GI不是计算食物中碳水化合物的总量，而是测量食物对人体血糖的实际影响，属于综合评价指标。“有不少无糖食品是使用精加工米面等食材制作而成，其GI值反而可能偏高。”柳嘉解释。

GI值越低越好？不少消费者追求极低GI值的食品，认为GI值越低越健康。专家表示，这种绝对化的认知同样不科学。GI值只是衡量食物特性的一个指标，并非唯一标准。不同食物提供的营养素不同，不能单纯以GI值高低来判断食物好坏。例如，胡萝卜、西瓜等水果蔬菜虽然GI值较高，但富含维生素、矿物质和膳食纤维，是健康饮食不可或缺的部分。健康的饮食应该是均衡多样的，过度追求低GI值可能导致某些营养素的缺乏，反而对健康不利。

低GI食品可以无限量食用？即使是低GI食品，摄入过量仍然会导致总碳水化合物摄入增加，引起血糖升高。业内人士表示，控制食用量仍然是血糖管理的核心，低GI食品只是使血糖上升速度变慢，并不改变总的血糖负荷。同时，糖尿病患者和血糖异常人群应当在医生或营养师指导下，合理控制低GI食品的摄入量，不能因为GI值低就放松警惕。

理性消费建立科学营养观

面对低GI食品消费中的这些误区，消费者亟需建立科学的认知体系，才能真正做到理性消费，让低GI食品为健康服务。

消费者应当认识到，低GI饮食只是健康饮食的一个组成部分，绝不能替代均衡膳食的基本原则。没有任何一种食物或单一的饮食指标能够决定整体健康状况。健康的身体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素的协同作用。如果过分强调GI值而忽视其他营养指标，就可能陷入“只见树木不见森林”的误区。例如，某些高脂肪食物虽然GI值较低，但过量摄入会增加心血管疾病的发生风险；相反，一些高GI值的新鲜水果蔬菜，却富含人体必需的维生素和抗氧化物质。因此，消费者应该树立整体营养观，将GI值作为选择食物的参考指标之一，而非唯一标准。

在选择低GI食品时，消费者要培养查看产品完整营养信息的能力和习惯。一个合格的食品标签应该包含配料表、营养成分表、生产日期、保质期等基本信息。对于低GI食品，消费者不仅要关注GI值，更要全面了解其热量、脂肪含量、钠含量、膳食纤维含量等多个指标。同时，消费者还应该关注食物的加工方式和加工程度。通常来说，加工越精细的食物，其GI值越高。

对于特殊人群，如糖尿病患者、妊娠期血糖异常者、多囊卵巢综合征患者等，在选择低GI食品时更需要谨慎。这些人群应该在医生或注册营养师的指导下，根据自身具体情况制定个性化的饮食方案。以糖尿病患者为例，虽然低GI食物有助于血糖控制，但仍需要严格控制总碳水化合物的摄入量，并注意饮食时间、食物搭配等因素。同时，不同患者对食物的血糖反应也存在个体差异，因此需要通过监测餐后血糖来了解各种食物对自身血糖的影响程度。

低GI食品为消费者提供了更多健康选择，但只有跳出认知误区，建立科学全面的营养观念，才能让其真正为健康服务。作为消费者应该持续学习营养知识，提高食品鉴别能力，培养理性的消费习惯。

《中国食品报》(2025年09月10日06版）