成都街头最有锅气的三碗炒饭

香喷喷。

——今天的编辑 余飞

没人可以拒绝一碗炒饭——

街头，猛火爆炒，屏气凝神的师傅，人锅合一，然后传来一阵似有若无的焦香，混着蔬菜的芬芳，那一平米活色生香。

成都街头不乏炒饭，每一口锅背后都站了一个没有光的英雄，看似轻车熟路的炒饭，想要一饭封神，其实深藏功夫。

米饭的饱满立体、火候的掌握、颠锅的手艺，越简单越复杂。

每个人都应该用剩饭炒过，但永远少了那一抹灵魂锅气，必须得是那一口油光铮亮的铁锅，才能生出不可复制的风味。

江湖炒饭

江湖二字，有一种大展拳脚的感觉，不拘小节的炒饭，味道霸气。

这一家炒饭小摊，隐匿在伊泰天骄路口的一众烧烤之间，但是一点都不虚，轰隆的火苗倏地窜起，锅勺碰撞出响亮的声音。一碗简单的炒饭，有一种五星级后厨的氛围，路过的人都要看一眼。

俯身把脑壳伸进去，老板甩过来一个不锈钢小碗，“自己捡”。

沿用了学校门口的炒饭模式，一排蔬菜自己夹，清爽的三丝泡在水里，格外就是豆干、白菜，考收纳手艺，能者多吃。

单锅小炒，用小碗依次排队，但是动作麻利，每一碗都是黄金三分钟。

倒油煎蛋，滋滋作响，然后炒菜，把蔬菜的水分煸干，香气飘出。

因为点的是肉丝，老板说肉丝放在保温箱，“这个天气不敢放在外面”，看了一眼是切好的鲜肉，还是挺干净卫生的。

这一家从头到尾都是猛火大炒，丝毫没有要歇气的意思，米饭在热锅里被唤醒，从一蹶不振变成了一锅乱蹦的爆米花。

之夸张，站到面前看，米饭都可能蹦到你身上，弹力非常强。

也取决于老板的功夫，不是靠铲，而是靠颠锅，核心的爆发力强，每一颗米都是均匀受热，从软绵绵变得立体饱满，从奶白色变成金黄酱色，然后突然在高潮中关火，戛然而止。

这个时候锅气到达顶峰，一碗江湖炒饭在烟雾缭绕中出锅。

这一家是为数不多炒饭里，用盘子装的，垫一张纸，然后把饭铺在上面，没有像盒子一样把米饭困住，而是在盘子里呼吸。

一勺醋辣椒一勺海带丝，很过瘾，有一种在吃大盘鸡的爽快。

老板跟父亲两个人打配合，一个炒饭一个收桌子，生意没有断过，几乎都是周围的熟客，骑着共享单车来打包带走。

炒饭不油，很入味，吃得到精心策划的火候的味道，把鲜气放大，有一点微辣，细碎的、脆的蔬菜，让口感变得有层次。

重点是量大感人，一份顶饱，最后几口都是端起盘子往嘴里赶。

无名炒饭

这一家属于是李家沱的鬼饮食，在浅水半岛门口，住在附近的@莉丝 重磅力荐，颁奖词是路边的米其林，一爱就是几年。

顺着指示走过去，确实有一家炒饭，但是没有招牌，不敢相认。

问老板，“浅水半岛就我们一家摆摊卖炒饭，一问都晓得”，言语之中带着一点骄傲，没有招牌但是根本不缺辨识度。

@莉丝 能遇上这一家纯属偶然，有一次吃串串，顺手捎了一碗主食，纵使味觉被前者占据，依然被炒饭的香辣惊醒。

单锅小炒，十元一份，加肉另算，扫了一眼桌面上的格局，光是下饭小菜都有六种，酸菜、糖蒜、笋丝，饭绝对会被扫光。

因为第一次光顾，没有经验，加了鸡蛋火腿、土豆丝，准备整一点猪头肉，结果被一个外卖小哥打断，“东西不要加太多，杂了反而不好吃”，操着一口东北话，端着碗粥过来。

他说他一个月到头，都在这里解决晚饭，从炒面吃到炒饭。

老板倒是不爱开腔，严肃认真，每一锅都尽量做到心中有数，打蛋不捣碎，而后放入蔬菜、卤肉，香味夹着锅气侵入鼻腔。

看起来简单的一碗饭，在老板的手中发光发热发亮，酱色喜人。

因为加料过多，一盒饭变成了两盒，小哥继续点评，“你这一顿下去，你得长二十斤”，说完便在小雨中开着小车扬长而去。

虽然很罪恶，但确实香，会胖但架不住好吃，猪头肉变得软糯，千丝万缕的油气穿插在米粒之间，一饭没有封神但也接近。

每天晚上7点半左右出摊，本来是开到凌晨2点，但有时候炒着炒着又来客，“有钱干嘛不赚，有时候，回家捯饬捯饬就凌晨4点钟了”，干脆就白天睡觉，晚点再起床备菜。

天热的时候，老板娘会煮绿豆汤，配上炒饭，解腻舒畅散热。

锦江区最好吃的炒饭

第一家炒饭在小区金润华府门口，招牌大红醒目，“锦江区最好吃”。

往日若是碰到王婆卖瓜的情况，直接转身离开，但这一次鼻子不争气，一股热烈的香气扑来，噼里啪啦的声音在耳边炸开。

转头，一个穿着横格纹的大哥，操着一口普通话，“要吃什么”。

干净是第一印象，每一种蔬菜都分门别类，切丝装在盒子里，颜色逐渐变深，干净清爽自然，有一点潦草但非常整洁。

跟外头的路边小摊画风完全不一样，干湿分离，明厨亮灶。

荤菜是襁褓里的婴儿被盖起来，隔绝灰尘与口水，有牛肉、肉丝、猪肝、郡肝、卤肉，依然打整得舒服，眉清目秀。

牛肉率先售罄，问大哥哪个卖得好，“都好，我都会卖完”。

看见肉丝见底，于是买了最后一张门票，蔬菜不用自己捡，大哥会根据每一种荤菜自己搭配，你放一百个心去坐下。

煎蛋、炒肉、蔬菜过油、倒扣一勺米饭，每一轮的佐料都不一样。

凑到跟前一看，装佐料的不锈钢都明亮，没有任何的锈迹污垢，应该是每天都在洗，大哥吼一声，喊隔壁的超市拿包盐。

铁锅在火苗上飞舞，动用肱二来颠锅，每一颗米饭都是井水不犯河水，油光铮亮，穿插着五颜六色的蔬菜，赏心悦目。

没有追求味道的深邃，佐料下手不重，反而是让食材本身发力。

不仅不油，而且几乎每一口都有料，土豆是意料之中，韭黄是点睛之笔，一点若隐若现的小米辣，在下一口到来之前消失。

确实不是浪得虚名，新鲜生动，肉量不少，米粒饱满，锅气很足。

虽然小贵，但大哥是个讲究人，勺子不是用的黑色软勺，纸巾是维达，榨菜都是在眼前拆包，不是来路不明的萝卜干。

下午六点摆摊，但是五点半就排起队了，大哥说要吃牛肉早点来。

问能不能打电话先帮忙炒，“道理是可以，但实际是不行”，下一秒开始说服一队人马，能否炒成一锅，“这样快”。

后来的每一个人，他都苦口婆心的招呼，“要等二十分钟哦”。

之前在想一碗炒饭能好吃到哪里去，但在黑灯瞎火的路灯下确实吃到了含金量，久违的学生时代的味道，却尤为家常。

看到有老人、孕妇都在打包，割舍不了那一口不垃圾的垃圾食品。

流动小摊

不固定时间出摊

不必专门去

住在附近可以浅尝一下

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哪里还有好吃的街头炒饭

今日编辑 | 余飞

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