香港
河粉和新鲜的牛肉搭配，做出我去茶餐厅必点的经典——干炒牛河。浓郁的锅气和油润透亮的河粉，让人垂涎欲滴。牛肉嫩滑、河粉爽口，豆芽韭黄清脆，每一条粉都裹着酱色。
这道菜自己在家也能做，掌握关键步骤，炒出一盘美味的干炒牛河。不信？那就跟着我一步步来。
食材简单：
沙河粉400克、牛肉150克、绿豆芽一小把、韭黄四根、洋葱小半个。
调味准备：
生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食用油、芝麻油。
腌牛肉：
牛肉切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、少许胡椒粉、1勺淀粉，再淋点油锁住水分，抓匀腌15分钟。
正式开炒：
热锅冷油，把牛肉片滑炒到七八成熟，立马盛出，别炒老！
转大火，锅里放入河粉，快速翻炒。手速一定要快，用筷子辅助抖散。
淋入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许糖，继续大火颠锅，让每一条粉都上色均匀。
放入豆芽、之前炒好的牛肉和鸡蛋，继续翻炒半分钟。
最后关火前撒韭黄段，淋几滴芝麻油，翻两下就出锅！
美味贴士：
锅要够热，火要够大！
河粉不要提前焯水或煮，否则容易粘成一坨。
酱油最好沿着锅边淋，高温会激发出酱香味。
韭黄和豆芽都要最后放，保持脆感。
美味升级：
加一勺沙茶酱腌牛肉，潮汕风味立马凸显；
嗜辣的话起锅前撒一把小米辣，香辣开胃；
放几只鲜虾仁或鱿鱼圈，变身海鲜干炒牛河；
最后撒点花生碎，口感更丰富。
最重要的是——一定要趁热吃！刚出锅那种热腾腾、香喷喷的锅气，是任何外卖都无法比拟的。配一杯冰柠檬茶，简直绝了！
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