为提升口感往食物中添加硼砂？这添加剂可能“潜伏”在多种食物里

在琳琅满目的小吃摊和熟食店里，有些食物看起来色泽诱人、弹牙爽口，但你知道吗？它们可能“暗藏玄机”——含有被国家明令禁止添加的硼砂。

今天，我们就来揭开含硼砂食物的真相，以及哪些常见食品需要格外小心。

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硼砂对身体的危害有多大？

硼砂是一种白色粉末状的化学物质，学名叫“四硼酸钠”，过去常用于清洁剂、防腐剂、工业助剂。

事实上，硼砂并不是新鲜事物，它在很多年前就被用作防腐剂和增韧剂。但问题出在这里：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》（食品整治办〔2008〕3号），“硼砂/硼酸”已在2008年被明确列入非食用物质名单。

但一些商家为了让食品颜色更鲜亮、口感更筋道，依然会偷偷加入硼砂，比如让粉条更有弹性、让牛肉丸更有嚼劲，甚至防腐延长保质期。

硼砂不是剧毒，但它会在体内慢慢累积，尤其是长期、反复摄入，会对身体多个系统造成伤害。

加重肝肾负担：硼砂主要通过肾脏排出，长时间摄入会损伤肾功能，还可能引发肝脏毒性反应。

影响生殖系统：动物实验显示，硼砂有可能影响精子质量，甚至导致生育能力下降。

诱发胃肠不适：如恶心、呕吐、腹泻等，一旦超量摄入，还可能出现中毒反应。

儿童更敏感：儿童肝肾功能尚不成熟，即使摄入少量硼砂也可能出现明显中毒症状，甚至危及生命。

肉类面点成非法添加重灾区

哪些常见食物容易被非法添加硼砂呢？

1.粉条、粉丝、凉皮

为了让粉条更有透明感，口感更滑爽，有些无良商贩会在生产时加入硼砂。尤其是一些街边小摊的凉皮、凉粉，弹劲十足的口感其实可能是“化学添加”带来的，消费者几乎难以分辨真假。

2.牛肉丸、鱼丸

吃火锅时最常见的丸子类食品也常被非法添加硼砂。硼砂能让肉丸更有嚼劲、口感紧实，特别是散装、无标签的丸子要格外留心。

3.油条

油条也是重灾区。为了让油条蓬松酥脆，有些小作坊会加入硼砂或明矾，如今虽然监管严格了，但仍有个别地方市场存在监管盲区。建议大家多选择品牌包装油条，避免黑作坊产品。

4.皮蛋

虽然制作皮蛋的传统工艺需要用到硼砂，但现在早就有了更加安全的替代方式，反而是有一些家庭作坊仍固守老法子，导致一批批皮蛋流入市场，成了家庭餐桌上的隐形隐患。

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这些食物都有一个共同点：口感太“完美”。普通消费者很难凭肉眼判断，但可以从这几个方面入手：

口感异常“弹牙”：如果食物口感过于筋道，不符合常理，要引起警惕。

颜色异常透明或亮白：特别是粉类、糕点类食品，颜色越反常，越可能被“加工”过。

购买渠道不正规：街边摊、流动摊贩、三无食品，风险明显高于正规渠道。

硼砂并非不可替代，现在已经有安全的增稠剂、凝固剂可以使用，例如卡拉胶、明胶、黄原胶等。因此，别再追求那些“口感完美”的食物了。

参考资料：

[1]吴祖军.食品加硼砂是好还是坏[N].山西科技报,2024-06-18(A05).

[2]朱毅.如何识别加了硼砂的食品[J].科普天地(资讯版),2013 (01).

供稿单位：重庆陆海传媒有限公司电脑报出版分公司

记者：叶家余

编辑：陈 鑫

审核专家：余师亮

文章来源：科普中国