凉皮店卖15元牛肉堡排队3小时才能吃上，为一口「老陕西安格斯」全上海白领都不吃白人饭了？

秦人来势汹汹，又一次“一统天下”。

最近，陕西餐饮品牌魏家凉皮相继进入江浙沪地界儿，并且打出“同质同量同价”的slogan。秦人搞吃喝都没忘了本，继续发扬老祖宗的特色，拿捏住了有自己结算体系的沪币，讲究甭管是黄浦江还是秦淮河价格都得一个数，这可迷晕了江浙沪人。

沪上潮人一口美式一口凉皮在嘴里调出最chill的味道，杭州市民顶着大太阳也要排队3小时，这可急坏了南京人，只拥有魏斯理（魏家的汉堡品牌）的南京人民每天对着魏家凉皮南京首店的围挡催更800次。

看着魏家凉皮门口越排越长的队伍，陕西人更加纳闷了：“这在本地就是一家普通凉皮，咋跑到江浙沪就成了顶流？”

（这篇真没收钱，据魏家某知情人士透露他们不咋打广告）

秦人愈发坐不住了。

虽说秦币没有像东北货币那般，性价比高到让你恨不得连夜飞过去体验一把《用10块在东北吃一天》，但秦币背后有油辣子、肉夹馍和凉皮三大天王坐镇，足够让你每次刷到都不自觉地吞咽口水。

这些年老陕也走出过几家连锁餐饮，但没有一家像魏家凉皮这样轰轰烈烈。

如同古早网红之茶颜悦色，在最疯狂的那几年里，多少馋哭的打工人千里迢迢“打”辆高铁就为了尝口新中式奶茶的味道。可惜只见新人笑，后来者霸王茶姬把买卖越做越大，鲜少有打工人再为一杯奶茶下长沙。

所谓流水的网红，铁打的嘴巴，这一回终于轮到了魏家凉皮。即使凉皮这种地摊属性小吃随处可见，但有人却买好了去西安的高铁，“目的很单纯，就是刷一本魏家凉皮的菜单。”如今仅在小红书上，词条“魏家凉皮”的浏览量就超过了1亿。

上海潮人顶着烈日、迎接暴雨排队3小时，为的竟然是一碗11块的凉皮。

图源:小红书@糊涂面条

8月29日，魏家凉皮上海首店开启试营业，有人驱车1小时跑到七宝，也有人高温里硬熬3小时，“感觉全上海的陕西人都来了”，当天晚上7点20分前，凉皮售罄。

这些年你见过奶茶、面包成为出片神器，自带流量光环的中产零食配上饥饿营销，在开业就被挤爆是标准操作。但没人想到，凉皮也会和“网红打卡”扯上关系。静安区的市场扛把子Lily和陆家嘴的金融小鳄David表面上吃白人饭，但吸入一碗油辣子凉皮后的鲜香麻辣只有自己知道。

上海不是个例，「老陕特产」早就闯进了江浙沪人的心尖尖。

苏州、杭州、昆山等地的魏家凉皮门口处处展现三折叠排队区，1小时、3小时，甚至5小时，秦人费解“5小时？都能从萧山机场到西安飞个来回。”

看着自家楼下“平平无奇”的凉皮店迎来泼天的流量，陕西人越来越想不明白，“这味道不是随便一家陕西面店都有，咋就火成了这样？”

热衷打卡网红美食的互联网人，早就给魏家凉皮盘出一份最好的传播模版——魏家必吃三件套。

首先是进入大众点评必吃榜的凉皮。平时吃惯了浓油赤酱江浙沪人士纷纷在这老陕独家凉皮败下了阵，过于辛辣的味道宛如西北凛冽的风刺激坏了江南小调。简单来说，有点水土不服。

相比下来，更能统一江浙沪口味的是9块两个的冰淇淋球，两个怼在一起比巴掌都大，即使只有四种味道，也凭借高性价比拿下全国打工人。当你面对30块一颗球的野人先生犹豫不决时，9块的魏家冰淇淋即使不是galato也足够有魅力，“正好对冲了凉皮的辣”。

图源：微博@万藏真言

而在必吃三件套中，真正的king是汉堡。凉皮店把汉堡卖出精彩卖出辉煌，以至于“魏家凉皮最好吃的是汉堡”的认定一呼百应。

助力魏家拿下汉堡王座的是魏家凉皮店售卖的安格斯牛肉芝士堡，有人把其称作「老陕版Shake Shack」。美国汉堡品牌Shake Shack，被称为汉堡界特斯拉，2019年Shake Shack上海首店开业，曾创下消费者排队7小时的纪录，看似人均80左右的Shake Shack略胜一筹，但魏家汉堡拿出“单价15元”就结束了比赛。

只比凉皮贵4块的安格斯牛堡品相并未打折扣，被黄油浸出香味儿的面包胚，夹上大块肉排、脆嫩的生菜和芝士，标准得“宛如汉堡emoji走进现实”。

如今以麦当劳为代表的连锁品牌有把汉堡越做越小的趋势，这时候再回头看，魏家正拿做肉夹馍的气势做牛肉堡。

图源：小红书@鸡毛大事

看到这个价格的网友，质疑声也从“汉堡真的这么好吃吗”变成“15块的汉堡能有多好”，对此，一位接近魏家凉皮的业内人士给氢商业甩出一个数据，“魏家凉皮的纯利润可能连3%都没有，甚至有些产品，比如三件套之一的冰淇淋，其实在亏钱卖。魏家好像在对标小米，因为雷军说过小米的纯利润不能超过5%。”

言下之意是薄利背后的高成本。对比看，Shake Shack2025年二季度餐厅营业净利润大概在20%。

随着魏家汉堡的走红，公司直接将汉堡品类单拎出来做成子品牌——魏斯理汉堡，2019年在西安开出首店，目前在三亚、南京、兰州等城市拥有28家分店。

魏斯理汉堡虽然在单价上超过了15块，但你只要花17块买份炸鸡汉堡，就会得到免费的薯角和可乐。薯角有几根、可乐味道浓烈有多少都不重要，「免费」直击省钱牛马的命门。

如果你在门店试吃，还会看到汉堡现做的场景，花华莱士的钱感受到精品汉堡的中产体验。当汉堡端上桌后，这种中产满足感会进一步加强，因为还足够大。曾经有博主测评过魏斯理的炸鸡汉堡，鸡排重量就超过了250克，直接倍杀越来越mini的双吉。

价格实惠、味道不错、量大汁水多，“支持陕西人统一汉堡界”。

卖凉皮的在汉堡世界搅动风云，你越看越觉得新奇。殊不知，魏家早已悄悄形成「漫魏宇宙」，正在向「餐饮界小米」大步前进。

魏，你怎么啥都干。

「大饼夹肉」或许是魏家创作的主要灵感，由此出发，中的洋的都不在话下。“汉堡本就是西式肉夹馍”，上述业内人士指出，“所以魏家做子品牌在汉堡功夫情理之中，不仅牛肉堡，还有鸡肉堡等sku都是15元。”

量大实惠、味道不错，魏家宇宙的第一分支——大饼夹肉舰队浩浩荡荡前来。步兵主力军叫肉夹馍，骑兵冲锋的是汉堡，紧随其后开战车的是巨型热狗，三股势力代表魏家三大品牌：魏家凉皮、魏斯理汉堡和魏家便利。

图源：小红书@魏家便利（左）、小红书@不讲道理女士（右）

魏家有自己的便利店，像毛细血管一样扎根西安本地，其中最出名的产品是一款15元的现做热狗，尺寸堪比手臂，味道是中式洋快餐，整体“给人一种你不能饿死只能撑死的安全感”，热狗上喷薄而出的配料是对肉夹馍的崇高致敬，据吃过的人分享，“能让白人饭在陕西无处遁形。”

大饼夹肉自然不是魏家的上限，而是从此出发，魏家在自己的创作中沉迷得不可自拔，剑指全国美食家。

饮品上打出第一剑，从2017年开始盘活了「魏客咖啡」，卖的是各种西式漂亮饭和花式咖啡；倘若你只想喝点东西魏家也会满足你，还在2025年推出了音乐酒吧「魏世纪」；

西餐日料地方菜一个也不放过，魏家先后在这些年推出日料店魏北道居酒屋、湘菜湘魏兒，以及粤菜魏卜煲，中西合璧、中日混合、南北大统一，魏家，在吃饭这事儿上，充分发挥秦人精神：天下之大，莫非魏土。

而这些还不是漫魏宇宙所有涉猎的领域，把各地菜式都试一试后，魏家又盯上了玩乐。

年轻人爱上了养生，它就开中医诊所魏芯堂；牛马下班喜欢按摩，它又开了影院式足咖魏知足。后者最近刚刚试营业，看到最低项目价格186元时网友先是质疑“是不是有点贵”，再定睛一看发现捏脚可以免费吃喝的菜单后才恍然大悟：“原来是花186块吃魏家自助，再送免费的足浴按摩。”

除此之外，几年前被曝出的魏斯理城堡度假酒店如今还在建设中。

从1999年诞生的凉皮店，到在全国拥有400多家连锁门店，漫魏宇宙从凉皮出发，包揽了西安人的吃喝玩乐。所以西安人的一天大抵是这样的：早晨去魏家咖啡，呼唤魏吹丝，点一杯美式，中午在汉堡湘菜粤菜中抉择一番，上完一天班去足咖捏捏脚，最后约着朋友去魏世纪小酌一杯。

不过，这漫魏宇宙目前仅对西安人有效。甚至有效的范围都极其集中——西安高新区的悦熙广场，网友直接把这里称为「魏央区」，因为魏家的各式产业塞满了整个广场。

看遍魏家宇宙就会发现，宇宙成员的名字自成一脉，魏家是个老谐音梗人。想必最痛恨谐音梗的王建国也终究会败在魏世纪（whiskey）和魏卜煲（喂不饱）的脚下，就算看到一家「KT魏」也能微微一笑。

楚雨荨倘若来到西安魏央区也会发出感慨：第一，我不叫魏。

所以魏家到底是如何做到“一统天下”的？

“可能消费者只关注到了上海，其实魏家最近还进驻了很多城市，比如成都、杭州等，一般进新城市都会选择魏家凉皮和魏斯理汉堡”，上述业内人士指出。

“北京的魏家确实有些不同”，他解释道，“我们也看到了消费者说北京魏家是假的声音，其实北京和郑州是很多年前代理出去的市场，也是仅有的两个，他们有很高的自主经营权，所以产品和直营门店差距很大。”

不过，虽然魏家做出了餐饮矩阵，“但其实并没有很特别的研发思路，做的都是各种品类里最传统的产品，无论汉堡还是意面，年轻人喜欢的东西都会试试。”

「餐饮矩阵」这些年都快成了餐饮品牌扩张的主要方式，最夸张的是海底捞。2023年成立创新创业办公室，并在后一年宣布实施 “红石榴计划”，截至目前已孵化了包括焰请烤肉铺子、小嗨火锅、小嗨爱炸等在内的13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、麻辣烫等多个品类，累计开设门店74家。

广撒网做副业的海底捞很好理解，供应链是通用的，蜀海国际既可以集中采购原料、中央厨房标准化生产，实现成本压缩，规模效应也可以进一步压低成本。

说不定哪个子品牌火了就能带来新的机遇，这一点和魏家一样。在陕西盘摸清楚了再走向全国，秦人还是那个秦人。

魏家拥有十余家上下游产业链公司，和30000平米的中央厨房和自建物流车队，面粉从汉中小麦基地直供，海鲜来自亚洲渔港，就连汉堡里的藤椒酱都是标准化料包，每天凉皮的产量达50万份，做好直接由自主物流配送到门店后厨。

不过，秦人也有点自己的倔强，最近全面下架外卖平台，就连自家的小程序也暂停了外卖功能，回归堂食，成为首个主动放弃外卖渠道的知名连锁快餐品牌。

真的不能开一个自己的外卖吗？“名字都想好了，骑手就叫银河护魏队。”

参考资料：

1.光明网,《高温天排队数小时，冒着暴雨也要来！上海开出首店，据称“几乎都是爆款”，记者实探→》,09.01

2.零售圈,《海底捞再跨界：全国首家面包店开业》,2025.05

3.餐饮O2O,《魏家凉皮全面下架外卖平台，一场硬刚下的“自救战”！》,2025.08

4.槽值,《“强烈支持陕西人统治汉堡界！！！”》,2025.04

5.Vista氢商业,《魏家凉皮开始卖汉堡，西安的麦当劳见了都绕路走》,2023.08

编辑｜卢力麟

作者｜徐俊奕

设计｜胖兔

封面图源｜大众点评@shxneric