广东
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不用跑江苏，在家就能做出正宗盱眙风味！一锅端上桌，麻辣鲜香，香到邻居都想敲门。
盱眙小龙虾能火遍全国，不只是因为虾新鲜。这份做法把盱眙龙虾的精髓尽可能还原：香而不燥，辣而不呛，保证让你停不下来！
一、盱眙小龙虾的三大特色
- 调料讲究：十三香实际远不止十三种，每家配方都不同；香料现炒现磨，分层投放，才够味。
- 处理精细：去鳃去沙囊，保住虾黄，背部剪开更入味。
- 火候精准：先炸后烧锁鲜，最后收汁浓稠挂壳，麻辣味更饱满。
二、食材准备（3-4人份）
- 主料：清水小龙虾3斤（青壳最佳）、啤酒1瓶
- 香料核心：花椒、干辣椒、八角、肉桂、丁香、小茴香、草果、白芷、砂仁（可用现成十三香粉代替）
- 酱料：郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、冰糖5粒
- 配菜：青椒1个、洋葱半个、葱姜蒜适量
三、详细做法
- 处理龙虾：刷洗→去鳃→抽肠→剪背（保留虾黄）。
- 炒香料：干香料小火炒香，葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒红油。
- 炸龙虾：180℃热油炸30秒，捞出。
- 烧制：放回龙虾，加啤酒没过，加调味料，小火煮15分钟。
- 收汁：加青椒洋葱，大火收汁浓稠，撒少许十三香粉，翻匀出锅。
四、成功关键
- 去腥靠三点：去鳃、用啤酒、不吝香料。
- 入味靠三招：剪背、先炸后烧、收汁挂壳。
- 辣度随意调：微辣（干辣椒5个）、中辣（15个）、重辣（25个+小米椒）。
- 主食：米饭拌汁绝了；手工面吸满汤汁更上头。
- 小菜：凉拌黄瓜、盐水毛豆，都是经典搭档。
- 饮品：冰镇啤酒畅快，酸梅汤解辣，菊花茶清火。
六、保存小技巧
- 当天现做现吃最好；
- 隔夜要汤汁分装，冷藏不超24小时；
- 回热推荐蒸锅，撒新鲜香菜提味。
这道 盱眙十三香小龙虾，真正做到香辣不燥、入味到壳。汤汁别浪费，拌饭拌面都是极品。周末动手试试，保证你一吃就爱上！
你平时更喜欢哪种做法？香辣十三香还是蒜香口味？评论区聊聊你的“龙虾记忆”！
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