汪孟恭汪孟恭拿手菜：嫩滑肉末蒸水蛋（2-3人份）

盐：适量，建议用无碘盐，调味更纯粹

肉末蒸水蛋

一、食材用料（2-3 人份）

· 鸡蛋：3 个，优选新鲜土鸡蛋，蛋壳洁净无裂痕，轻晃无晃动声，蛋黄饱满有弹性，营养更丰富

· 肉末：100 克，选择肥瘦比例 3:7 的猪前腿肉，口感鲜嫩不柴，提前用清水冲洗去除血水，挤干水分后剁成细腻肉末

· 温水：500 克，水温控制在 40-50℃，即手摸不烫为宜，避免高温破坏蛋液结构

· 葱：5 克，选用新鲜小葱，洗净后葱白、葱绿分开切，葱白用于炒肉末增香，葱绿切葱花点缀

· 生抽：5 克，选择酿造生抽，味道鲜咸适中，提升风味

· 料酒：3 克（新增），用于去除肉末腥味

二、做法步骤

1. 鸡蛋打入干净无油的碗中，用筷子沿顺时针方向充分搅拌，直至蛋黄与蛋清完全融合，表面无明显蛋液颗粒

0. 向搅拌好的蛋液中加入少许盐，继续搅拌 1 分钟，使盐充分溶解，避免蒸制后出现盐粒

0. 缓缓倒入准备好的温水，边倒边搅拌，让温水与蛋液均匀混合，形成细腻的蛋液混合物

0. 取一个干净的滤网，将蛋液混合物过滤到浅口蒸盘中，过滤掉蛋液中的杂质和气泡，使蒸出的蛋羹更光滑

0. 蒸锅加水烧开，将装有蛋液的蒸盘放入蒸锅，在蒸盘上方扣一个干净的盘子，防止蒸制过程中水汽滴入蛋液，影响蛋羹口感

0. 盖上蒸锅盖，大火烧开后转中火，保持蒸锅中小火状态蒸 13 分钟，时间到后关火，继续焖 2 分钟，让蛋羹充分熟透且质地更嫩滑

0. 另起一口炒锅，热锅后倒入少许食用油，油热后放入葱白段爆香，接着放入肉末，用铲子快速翻炒，将肉末炒至变色、松散，期间加入少许料酒去除腥味

0. 肉末炒熟后，加入生抽调味，翻炒均匀，最后撒上葱绿葱花，关火

0. 将炒好的肉末连同汤汁一起均匀铺在蒸好的蛋羹表面，即可趁热食用

三、健康功效

· 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素 A、维生素 D 及多种矿物质，能为人体提供丰富营养，有助于养血安神、增强免疫力，促进身体组织修复与生长

· 猪肉末：含有蛋白质、B 族维生素和铁、锌等矿物质，其中铁元素易于人体吸收，可辅助改善缺铁性贫血，为身体提供能量，维持正常的生理功能

· 小葱：含有挥发油、维生素 C 等成分，能促进消化液分泌，增进食欲，同时具有一定的杀菌消炎作用，有助于维持肠道健康