哈市疾控中心发布提醒｜谨防野生毒蘑菇中毒

温度高多雨的季节，不少野生蘑菇出现在山间路边，也进入了野生毒蘑菇中毒高发期，为保障人民群众的身体健康和生命安全，哈尔滨市疾病预防控制中心发布提醒，请不要采摘、买卖和食用野生蘑菇。

专家介绍，毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人体毒性反应的大型真菌的子实体。世界范围内已报道的毒蘑菇约有1000种，我国目前已报道480种。

不同毒蘑菇含有不同的毒素，一种毒蘑菇也可能含有多种毒素，对人体造成的损害也有所不同。常见蘑菇中毒有7个临床型，分别是急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、胃肠炎型、神经精神型、溶血型和光敏性皮炎型，除此外还可造成其他系统脏器损伤。在实际的中毒案例中，还有患者食用了多种毒蘑菇，中毒症状更为复杂。当前，毒蘑菇中毒已成为我国食源性疾病死亡的首要因素。

识别野生蘑菇的常见误区

结合对野生蘑菇的常见误区，专家也进行了解答。

鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒？错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒？错！用“银针验毒”来判断是否为毒蘑菇是不科学的，蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒？错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

被虫叮咬过的蘑菇没有毒？错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的？错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的？错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味？错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

毒蘑菇做熟就没有毒了？错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

以前年年在这棵树上采蘑菇都没事，所以这的蘑菇都没有毒？错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素。

如何预防毒蘑菇中毒

预防毒蘑菇中毒，专家建议，首先是不采摘。野生毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似，难以辨别。可能采摘的不是一口“鲜”，而是野生毒蘑菇。野生毒蘑菇的毒素经过加热、煮熟无法消除，且无毒蘑菇和有毒蘑菇可能生长在一起，也可能沾染毒性。因此，不管是山上还是路边的野生蘑菇，都不要因为好奇或是满足口腹之欲而采摘。

二是不买卖。禁止私自售卖野生蘑菇，也绝对不要在路边摊贩处购买野生蘑菇。

三是不食用。家庭做菜，野生蘑菇不进厨房不上桌；集体野外聚餐，或者是在农家乐用餐，一定要问清蘑菇来源，切记不可食用野生蘑菇。

来源：哈尔滨新闻网

记者：刘菊

编辑：刘奕萱