北京
本报记者 金 晨
图为台湾厨师在遂昌县独山村公共厨房教当地农家乐业者做台式料理。 叶雨佳摄
“没想到‘焦滩鱼头’的炖煮工艺里藏着这么多乡土智慧，台湾的红烧技法或许能和它碰撞出新火花!”近日，6位台湾资深餐饮从业者走进浙江省丽水市遂昌县，与当地20余名农家乐厨师展开了一场为期3天的美食文化交流活动。来自台湾的资深厨师叶先生一边品尝“焦滩鱼头”，一边与当地厨师交流，探索将两地的烹饪特色融入一道菜品。
在遂昌县焦滩乡鱼头一条街，两岸厨师各展所长：台湾师傅带来了三杯剁皮辣椒鸡、台式五柳红烧鲈鱼等特色菜式，独特的调味与烹饪方式令人耳目一新；焦滩厨师现场演绎了传统鱼头做法，汤汁如奶般浓白，鱼肉鲜嫩入味，引得众人连连称赞。“多交流才有多收获，互相取取经，往后做菜路子更宽，两岸食客都能尝到更对味的好东西。”焦滩乡尖(石娄)农家乐店主钟建军说。
除了厨艺交流，台湾同胞还与遂昌餐饮协会代表展开座谈。台湾美食家张先生分享了宝岛饮食文化，从夜市小吃到精致料理，从茶饮文化到特色小吃，让在场嘉宾仿佛走进了宝岛台湾的美食地图。
遂昌县餐饮协会秘书长胡友忠详细介绍了遂昌特色美食及餐饮业发展现状，重点推介了遂昌长粽、黄米粿、冬笋等地方名产，并展示了遂昌推动“美食+文旅”融合发展的创新举措。
“遂昌美食底蕴深厚，台湾餐饮市场活跃，双方可以探索更多合作可能。”遂昌汤公雷迪森广场酒店总经理周瑞平说，“我们计划推出‘两岸风味融合宴’，让游客在一桌菜里品味两岸风情。”
台湾饭店经营者周女士也对遂台两地美食合作充满期待。“这次交流让我们看到更多可能性，比如将台湾的茶饮文化与遂昌的生态食材结合，开发新式饮品；或者借鉴台湾餐饮管理经验，提升遂昌农家乐的服务品质。”她说。
台湾美食交流团表示，通过此次交流活动，不仅了解到遂昌的特色美食，更发现这里美食产业发展的广阔前景。未来将以更大规模的厨师团队开展更深层次交流，共同策划两岸美食体验活动，让更多食客领略两岸饮食文化的魅力。
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