安徽
做虎皮鸡蛋真有趣，我心里总是充满期待，因为吃起来外酥里嫩，比肉还香呢。首先，选鸡蛋要新鲜的，别贪便宜买快过期的，那样不卫生，我记得妈妈总说新鲜蛋才好。泡在盐水里五分钟，用小刷子轻轻刷洗，冲干净后，感觉就像给鸡蛋洗个澡，很舒服。冷水下锅最好，加一勺盐，煮的时候蛋壳不容易裂，煮沸后等六分钟，捞出来立刻放冰水里，温差大才好剥壳，剥的时候从大头敲开，滚着剥，蛋白表面光滑，我很喜欢这个过程。
改花刀要小心，斜着划浅纹，深了容易散，家常做十字刀就行，入味效果一样好。油温控制是关键，锅热了倒油，油纹波动时下鸡蛋，别让油冒烟，转中小火慢煎，拿筷子不断翻滚，看到表面起泡泡，金黄色的虎斑纹就出来了，那种香味让我流口水。
香料提前备好，八角两颗，桂皮一小块，干辣椒随口味放，放点花椒也挺棒，调料汁按三勺酱油、半勺糖、一撮盐调好，省得忙乱。煎好的鸡蛋推锅边，香料倒油里煸香，混炒两下，淋调料汁时会刺啦响，加开水没过鸡蛋，煮十分钟入味，别用冷水，否则蛋白变硬。
收汁时改大火，汤汁冒泡撒芝麻，白芝麻先炒香更棒，关火后余温烘出脆感，锅底留点汤汁拌饭，超级下饭，比鸡蛋还抢手。如果煎过头虎皮变焦，别担心，加料汁多炖会儿，能压苦味，第二次做顺手后，试鹌鹑蛋版本，更入味但剥壳麻烦。吃不完泡汤汁里冷藏，第二天更香，加热时别煮沸，蒸锅焖三分钟就行，有一次我加了豆瓣酱，偏咸但下饭一流，创新可以但别偏离本质。
最开心的是听到汤汁咕嘟声，香味飘到客厅，就知道米饭又要不够吃了，心里暖暖的，觉得功夫没白费。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
