内地预制菜攻占香港茶餐厅，店家：八成都是预制菜，告别现做时代

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导读

最近我去了一趟香港出差，在香港待了一个星期，我发现如今香港的街头到处都是大陆的餐饮品牌，除了奶茶，火锅之外，连香港经典的茶餐厅很多都是内地人过去开的。

因为香港朋友喜欢去茶餐厅，所以我在香港出差时吃过不少的茶餐厅，我记得以前香港的茶餐厅菜品都是厨师现做的。

但是如今内地预制菜攻占香港茶餐厅，香港的茶餐厅菜肴早就大换面貌了，一位香港茶餐厅老板苦笑着透露道：“八成都是预制菜，香港茶餐厅也告别现做时代了，以前厨师现做是标配，如今成了奢侈品，只有真正的高档茶餐厅才能吃到现做现蒸的了。”

为何内地的预制菜能够横扫香港餐饮市场呢？个人认为主要是以下4个方面的因素。

一、内地预制菜模式火爆

近年来，内地餐饮连锁品牌90%都是大量使用预制菜，不管是海底捞、还是太二酸菜鱼等等餐饮店都是如此。

内地预制菜模式火爆，让预制菜供应链模式更加成熟，随着大量内地餐饮进入餐饮市场，不仅带来品牌效应，更引入了成熟的预制菜供应链模式。

这些连锁餐馆依靠中央厨房统一加工、冷链配送至门店，极大降低了菜肴价格，进一步冲击了香港的餐饮市场，让香港餐饮业从业者认识到了预制菜模式的威力。

二、八成茶餐厅逐渐预制菜化

以前在香港，吃个茶餐厅，点完菜之后，最少也要等半个小时以上，现做现蒸的模式，让茶餐厅的上菜效率比较低。

但是如今在香港茶餐厅，点完菜不到20分钟就把所有菜肴上齐了，不仅速度快，而且有利于餐厅在高峰期提升入座率和翻台率，从而增加收入。

一名从业二十年的茶餐厅老板直言：“现在不用预制菜不行啊，你竞争不过别人，现在的年轻人也不愿意等，超过20分钟不上菜，人家就过了，所以不用也得用。”

三、告别厨师现做时代

传统港式茶餐厅的核心竞争力本是“镬气”，也就是俗称的锅气，厨师通过大火现炒，或者是现做现蒸的方式，带来的新鲜风味。

但如今，这种技艺正迅速消失。在香港如今一名熟练炒锅师傅月薪至少3万港元，还要包吃住、轮班压力大，年轻人根本不愿入行。

相反，使用预制菜后，后厨只需普通员工操作微波炉，根本不需要专业的厨艺，所以如今去连锁餐馆吃饭，能吃到现炒菜，简直像中彩票！

四、高成本之下的必然结果

香港餐饮业面临“三座大山”，最好的是租金，在香港随便一个街头，非十字路口的店面，每个月租金基本上不下5万。

再加上香港的人力成本，一个洗碗工都要1.5万以上，食材成本也很高昂，一个普通的小白菜都要三十多港元。

在这么高的成本之下，当内地的预制菜进入香港餐饮市场后，便势不可挡，就算想要坚持现做现炒的餐饮商家，最后也会向预制菜妥协。

观塘附近的一家茶餐厅老板算了一笔账：“改用预制菜后，每月省下10万港元人工费，菜品出餐速度还更快，口味标准化也减少了投诉风险。”

内地预制菜横扫香港茶餐厅，既是市场效率提升的必然，也是传统饮食文化面临的挑战。当“镬气”逐渐被“微波炉”取代，香港的餐饮市场或许正在告别一个时代。

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