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每当我闻到酸菜的香味，心里就暖暖的，想起妈妈炖的猪脚，那么软烂，那么入味。做这道菜，其实很简单，但需要一点点耐心，就像对待好朋友一样，慢慢来才好。
猪脚买回来，先别急着下锅，看看表面，有没有杂毛，用小刀轻轻刮掉，冲洗干净，切成大块，因为炖煮后会变小。焯水这一步不能省，冷水下锅，加两片姜和一小把葱，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲一下，别用冷水，不然皮会变硬。
锅里放点油，葱姜爆香，火别太大，香味出来就下猪脚翻炒，看到微黄，加点料酒去腥，然后放生抽和老抽，比例三比一，老抽多了颜色深。酸菜要先洗一下，挤干水，不然太咸，倒进去炒两三分钟，酸味出来后再加水。水要没过所有材料，多一点没关系，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。
时间要长些，普通锅至少一个半小时，高压锅快，但慢炖更香。炖到筷子能轻松插透猪蹄，就好了。调味最后来，因为酸菜有咸味，尝一尝再决定加不加盐，有人喜欢汤清，有人喜欢浓，看自己。炖的时候尽量别开盖，热气跑了不好。我有一次急着吃，没炖够，结果咬不动，只好回锅再炖，所以时间宁长勿短。猪脚软烂后，开大火收汁，但留点汤拌饭，超好吃。酸菜吸了肉香，猪脚带了酸爽，真下饭，但酸菜别放太多，会抢味。选酸菜时，最好用传统腌的，味道醇，工业产的有点冲。炖的时候可以加几颗干辣椒或花椒，增点风味，但别多，主角是酸菜和猪脚。吃不完的第二顿热一下更入味，但加热时加点水，防粘底。冬天吃暖和开胃，夏天吃解腻爽口。其实做菜就像生活，步骤简单，但用心一点，结果就好得多。多试几次，你会找到属于自己的做法，享受其中的乐趣。
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