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煎蛋皮啊，看起来简单，其实要用心，火候不能大，油要少少的，刷一层就好，多了会起泡，蛋液里加点淀粉，调匀过筛，煎出来更平整，中小火慢慢来，倒入蛋液快速转锅，铺满锅底，边缘翘起就揭起来，别等太久，不然会裂开，卷的时候容易碎。
蛋皮凉了不烫手，就能开始卷了，铺上保鲜膜，轻轻推着卷，别太紧，松一点好，切的时候用快刀，切成三指宽，切口整齐漂亮，刀不利会压扁蛋卷，所以得保持刀具锋利，好工具让做菜更轻松。
黄瓜片要切得薄薄的，透光才好看，选直黄瓜，削皮后斜着切，刀背30度角推切，如果刀工不好，用刨皮刀也行，虽然口感稍差，但很均匀，一片片重叠包在蛋卷外，像鱼鳞一样，最后捏紧收口，看起来精致。
摆盘要有美感，圆盘中间倒点料汁，筷子夹蛋卷围一圈，立起来斜靠，显得立体，中间放胡萝卜花或芝麻，红黄甜椒圈也好看，家里有什么就用什么，随意又温馨。
料汁自己调，两勺生抽，一勺香醋，半勺糖，加点水稀释，喜欢蒜香加蒜泥，爱辣放油泼辣子，给孩子吃就用芝麻酱花生酱，挤点蜂蜜，提前调好静置半小时，味道融合更好。
这道菜能提前做，蛋卷冷藏保存，上桌前裹黄瓜，不然黄瓜出水，料汁单独放，浇上去就行，客人突然来，十分钟就能端出漂亮冷盘，省时又省心。
做菜不死板，蛋皮撒芝麻或葱碎，卷时铺火腿丝，黄瓜换白菜叶，口感更脆，重要的是整体协调，味道清爽造型美，端上桌让人眼前一亮，记得教邻居时，她切斜刀段，结果散了，得重新做，所以老经验要信，取巧有时坏事，做菜就像生活，慢慢来才踏实。
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