经常吃土豆会变黑？真的假的？

土豆可能怎么也不会想到

有一天会传出

吃它会让皮肤变黑的说法

之所以会有这个说法

给出的理由是——土豆是感光食物

因为含铜元素

它会刺激酪氨酸酶活性

导致皮肤变黑和长斑……

这个说法看起来有理有据

但实际上

是彻头彻尾的谣言

土豆不属于光敏性食物

铜含量也很低（100g 土豆约含 0.1mg铜

属于“低铜食物”）

正常食用不会导致皮肤变黑或长斑

快来看详细解答

土豆真的是“感光食物”吗？

答案是否定的。

首先，我们需要明确 “ 感光食物 ” （光敏性食物）的定义。

光敏性食物是指含有 一些 光敏成分的食物 ， 这些成分在人体内代谢后，可能增加皮肤对紫外线的敏感性，从而引发皮肤反应 。光敏成分大概可以分为这样几类：

· 呋喃香豆素：这是用最强的天然成分，也是最受关注的成分。它常见于柑橘类（柠檬、葡萄柚）、芹菜、香菜和无花果等食物。

·叶绿素衍生物：荠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的某些成分。

·其他光敏物：例如补骨脂素，可见于某些中药成分。

举例来说， 柑橘汁接触皮肤后暴晒 ，就有可能会 急性的皮肤反应，比如 红肿、水疱、瘙痒、灼痛 ，这也叫做“ 植物日光性皮炎 ” 。又比如， 芹菜采摘工人因长期接触 和 日晒 可以 导致慢性 的皮肤光敏反应 。

我们再来看土豆，它 的主要成分是 水、 淀粉、 糖类、蛋白质和膳食纤维，另外还有 维生素 C 、 B 族维生素、 钾 等维生素和矿物质 ， 它 并 不含呋喃香豆素 、补骨脂素等光敏成分 ，也没有 其他 被权威医学机构列为光敏 性 食物。

由此可见，土豆这次着实是被冤枉了。如果这个解释还不够，那么接着往下看，我们还有更多证据 来推翻 原有观点 。

铜元素是光敏成分吗？

答案也是否定的。

铜是人体必需的微量元素，参与造血、免疫、抗氧化等多种生理功能。 上面也提到，光敏成分主要是 呋喃香豆素 等 有机化合物，并没有包括铜元素。

另外，谣言里面提到的酪氨酸酶，它确实是黑色素合成的关键酶，但它和铜元素的关系比较弱，因为 铜只是酪氨酸酶的辅助因子，并非决定性因素。

更何况，饮食中微量铜几乎不影响，尤其是土豆这种食物。

我们可以来看看数据。 根据《中国食物成分表》数据：100g土豆的铜含量大约是0.1mg，属于“低铜食物”。另一方面，成年人每日铜需求量大约是0.9mg。也就是说，吃2斤土豆才能摄1mg铜，这远低于日常需求。

相比土豆， 铜 含量较高的 主要 是 海鲜、动物 肝脏、 坚果 、谷物和豆类 。

如果吃了土豆都会变黑，那其他食物就更危险了，能吃的东西真是少之又少了。

吃了光敏性食物

皮肤就会变黑？

答案仍是否定的。

即便吃了光敏性食物，也不代表会有问题，比如皮肤过敏、变黑、长斑。这是因为，光敏性食物引发的皮肤反应需要满足多个条件：

条件 1：大量摄入光敏性食物。

大家可能听过一个说法，“抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”，这句话就比较适合来描述光敏性食物。日常饮食中摄入的光敏物质含量通常比较低，健康人群罕见反应。通常来说，只有在大量摄入光敏性食物才有一定的风险出现皮肤反应。

条件 2：要有紫外线暴露。

也就是有暴晒或者长时间日晒，尤其是紫外线强烈的时候。因为紫外线暴露是引发因素，好比火药的引子。

条件 3：个体易感性，也就是个体差异。

因为，遗传因素（如卟啉代谢异常）会影响个体对光敏性食物的敏感性。另外，肤色很白的人、本身是光敏性疾病的患者（红斑狼疮、皮肌炎等）、正在服用光敏性药物（米诺环素、氢氯噻氢等）的人，都对光敏性食物会更为敏感。

条件 4：光敏反应的程度。

如果出现光敏反应了，但比较轻微，并且有及时地正规治疗，出现光敏反应后也会有更少的机会遗留色素沉着。

由此可见，即便被认为是真的光敏性食物，比如柠檬、葡萄柚、香菜、芹菜，也不代表要打入黑名单，正常吃的话，几乎都不用太担心。

来源：科学辟谣

编辑：赵文婷

监审：张效婧

终审：吴 涛

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