上海
说起素食，大家会联想到什么品牌？对笔者而言，首先会想到功德林。今年，功德林推出了一款有着64层酥皮的月饼——现烤素牛肉月饼，其以独特的制作工艺，酥脆的口感，一经推出便俘获了消费者的味蕾。
功德林创始于1922年，是一家有着百年历史的著名老字号品牌企业，享有“素食鼻祖”之称。上世纪20年代时，鲁迅、柳亚子等人均为该店常客，中国当代法学家、政治家史良在其生前回忆录中有《怀念功德林》一节。
原来的功德林↑
现在的功德林↑
最早的功德林饭庄，位于北京东路贵州路口，1932年迁至黄河路南京西路附近，时至今日一直在此。
作为一家百年老字号素菜馆，功德林凭借其国家级非物质文化遗产的素食制作技艺名扬海内外，“五香烤麸”“功德火腿”“素蟹粉”“白汁芦笋”“罗汉菜”等均为该店名菜。
当然，功德林的月饼同样具有特色，月饼的原材料均产自没有污染的山区，采用传统手工操作，酥层均匀，色泽金黄，让人垂涎三尺。
在功德林的烘焙车间内，大厨王师傅正在等待烤箱预热，“一般来说，烤箱的面火温度和底火温度均要达到250℃左右，才能把月饼生胚放进去烤，这样烤出来的月饼才能达到酥脆的口感。”
在经过25分钟的烘烤后，冒着香气的苏式月饼新鲜出炉。
据功德林相关负责人介绍，今年“上新”的现烤素牛肉月饼采用纯手工制作，内馅为了迎合更多人的口感，选用了偏“网红”口味的香辣牛肉，“如果仔细品味，应该吃得出我们的内馅选用了黄豆和菌菇丝，再辅以特制素牛肉内馅融合而成，吃起来特别清新，同时还带有些许香辣味，比较符合年轻人的口味。”
推陈出新，功德林在“上新”的同时也不忘把几款经典款摆上货架：现烤绿茸香苔月饼偏海苔风味，现烤桃仁黑麻月饼呈现黑芝麻风味，现烤椒盐百果月饼则是销量王，是阿姨妈妈们的最爱。
目前，功德林的几款苏式月饼每日均能售出700余个，随着中秋节临近，大家对于“素食鼻祖”出品月饼的需求量将大增。
功德林
地址：南京西路445号
记者 / 张益 陈露
编辑 / 刘韫文
图片 / 张益 陈露
视频 / 张益 陈露
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