金秋品蟹“宜”与“忌”

秋风送爽，丹桂飘香，又到了品尝大闸蟹的黄金季节。这膏满黄肥的时令美味，是许多家庭餐桌上的“重头戏”。大闸蟹虽鲜美，食用时却藏着不少健康学问。如何既能一饱口福，又能守护健康？下面，我们就从大闸蟹的营养、吃法、食用禁忌等方面，讲讲吃蟹的“宜”与“忌”。

大闸蟹营养好

优质蛋白质丰富

蟹肉是极佳的动物蛋白质来源，其蛋白质含量高达15%~20%，且氨基酸模式接近人体需要，消化吸收率高，对维持老年人肌肉力量、预防肌少症有重要意义。

矿物质多样

大闸蟹富含钙、铁等矿物质。钙有助于预防骨质疏松，铁参与血红蛋白合成，对预防老年人常见的缺铁性贫血有帮助。

含多不饱和脂肪酸

蟹肉，尤其是蟹黄和蟹膏中含有一定量的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这类欧米伽-3脂肪酸对降低炎症反应、维护大脑和视网膜功能、调节血脂有益。

维生素助力代谢

蟹黄和蟹膏含有维生素A、B族维生素、维生素E等，维生素A可以保护视力，B族维生素在能量代谢中发挥重要作用，维生素E则是重要的抗氧化维生素。

吃蟹“宜”做好5点

1.宜洗净

大闸蟹生活环境复杂，体表、鳃、胃肠可能携带细菌、寄生虫囊蚴。

烹饪前，需用硬毛刷在流动水下刷洗，特别是腹部、钳子和关节处。蟹脐处更要反复冲洗。

2.宜煮透

烹饪大闸蟹时必须彻底蒸熟煮透，水开后至少再煮15~20分钟，直到蟹壳完全变红、蟹肉紧实不黏壳。切忌生食、醉食或食用半生不熟的螃蟹。

3.宜去净“边角料”

大闸蟹的部分器官藏污纳垢或性质寒凉，食用前一定要去除。

蟹腮，位于蟹身两侧，呈眉毛状，是呼吸器官，易积累污物，必须摘除；蟹胃，在蟹黄中呈三角包状，内有排泄物，需挑出丢弃；蟹心，藏在蟹身中央，呈六角形，性寒，建议去除；蟹肠，从蟹胃延伸至蟹脐的一条黑线，含排泄物，需剔除。

4.宜现做现吃

大闸蟹最好现做现吃，煮熟后存放时间越长，细菌繁殖风险越高。

若实在吃不完，需密封后冷藏（不超过24小时），再次食用前必须重新煮沸10分钟以上，且不建议反复加热。

5.宜控制食量

老年朋友消化功能较弱，大闸蟹性寒且高蛋白，过量食用易引发腹胀、腹泻。需要控制食用量，且尽量避免同时食用其他高蛋白食物（如虾、肉），减轻肠胃负担。

以下人群慎吃蟹

高胆固醇、高脂血症患者

蟹黄和蟹膏中胆固醇含量高，食用后可能导致血液中胆固醇水平升高，加重动脉硬化、冠心病等病情，这类人群应少吃或不吃大闸蟹。

脾胃虚寒者

大闸蟹性寒，脾胃虚寒的老年人（常有腹胀、腹泻、怕冷等症状）食用后易刺激肠胃，引发腹痛、便溏，建议忌口。

过敏体质者

部分人对大闸蟹中的蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、腹泻，严重时甚至引发呼吸困难，这类人群需避免食用。

痛风、高尿酸患者

大闸蟹属于中高嘌呤食物，痛风患者或尿酸偏高者食用后可能诱发关节疼痛，需严格限制。

肝肾功能不全者

大闸蟹的蛋白质和嘌呤需要肝肾代谢，肝肾功能较差的老年人食用后可能加重肝肾负担，影响病情稳定。

吃蟹巧搭配

1.吃蟹时搭配由姜末、醋调成的蘸料，既能去腥，又可借助姜的温热中和螃蟹的寒性，适合老年人。

2.避免用啤酒配蟹，啤酒含嘌呤较高，两者同服可能升高尿酸，增加痛风风险，可根据自身健康状况，少量饮用温黄酒。

3.吃蟹后若出现轻微腹胀，可喝一杯温姜茶或陈皮水，帮助消化。

小贴士

1.为什么吃蟹后会腹泻、长疹子？

腹泻多因螃蟹未煮熟、过量食用或本身脾胃虚寒所致；长疹子属于过敏反应，螃蟹中的蛋白质被人体免疫系统误判为“异物”，引发组胺释放，导致皮肤过敏，严重时需就医诊治。

2.螃蟹和柿子不能一起吃吗？

民间“蟹与柿子同食会中毒”的说法有一定道理，但并非绝对禁忌。螃蟹性寒，柿子尤其是未成熟的柿子含有大量鞣酸，鞣酸与蟹肉中的蛋白质结合会形成不易消化的沉淀物，可能引起腹胀、腹泻。

建议两者间隔2~4小时食用，且每次吃柿子不超过1个，选择成熟的软柿子（鞣酸含量低），可降低不适风险。

金秋品蟹是乐事，老年朋友更要注意适可而止、科学食用。牢记以上“宜”与“忌”，才能在享受美味的同时，守护好自身健康，让这道时令佳肴为秋日增添更多幸福感。

来源：老年健康报

文：中国人民解放军联勤保障部队第九八〇医院 王华华 鲁珊 丁军

策划：郑颖璠

编辑：陈秀超 李诗尧

校对：杨真宇

审核：秦明睿 徐秉楠