“食”事求是：北京校园餐改值得全国抄作业 文//大弓

《北京晚报》2025年9月5日的一则消息《新学期，北京市中小学生全部免自带餐具》引起了我的关注，读后不禁为之叫好。

据北京市教委微信公众号“首都教育”消息，今年秋季开学前夕，北京市采取“线上+线下+考核”模式，组织中小学幼儿园书记、校长（园长）和食堂从业人员近5万人，围绕“法规、标准、实操”三大支柱内容进行集体学习，共修“食安第一课”。

不仅如此，北京市在秋季学期伊始还持续推进校园餐工作“上新”：从全市中小学生全部实现免自带餐具到240多个智慧食堂在开学初投入使用；从“中央厨房+”到学校食堂硬件升级……一系列新举措的实施，只为校园餐变得更加卫生、安全、营养、健康。

北京十一实验中学的学生正在用餐

新学期告别自带餐具

今年9月新学期，北京市中小学生全部实现了免自带餐具，这项开学新举措之一，让不少学生和家长直呼“贴心”。此前，地处首都中心城区的部分学校受办学空间限制，学生用餐需自带餐具。

据北京市教委相关负责人介绍，通过去年的校园餐改革攻坚，需自带餐具的学生数量已由2024年初的32万人降低至2万余人。今年秋季学期开学后，这2万多名学生也不用再带餐具上学。

为中小学生书包“减负”的背后，藏着一个个暖心的举措。北京市今年针对校内没有食堂的学校，大力推进“中央厨房+”供餐模式试点工作，将择菜、洗菜等食材粗加工环节前置到合作企业的中央厨房，同时对学校原有空间进行改扩建挖潜，见缝插针设置“微厨”，增设餐具洗消设备。市教委、市市场监管局发布《学校食堂清洁和消毒规范》，进一步严格校园餐具消毒标准，保证餐具干净卫生。

北京小学红山分校的学生正在用餐

259所学校试点建设智慧食堂

在持续抓好校园餐营养质量提升的过程中，北京市部署各区以“让孩子吃好吃营养吃健康”为目标，积极会同卫生健康、疾控部门，大力开展营养健康食堂建设工作，持续开展“营”在校园平衡膳食营养健康促进行动。

智慧食堂建设更是成为持续推进这一工作的重要抓手。全市259个智慧食堂建设试点校中有244个在今年秋季开学初投入使用，其中海淀区199所学校全部建成。

以北京市育英学校为例，学校的智慧食堂包括前台点餐系统。这一平台可以实现三个方面的目标：

一是家长通过点餐平台安全管理资金，便捷实现点餐，合理规划孩子一周的饮食；

二是学校聘请北京大学、301医院营养学专家，对学校提供的午餐把关，向家长反馈学生在校营养摄入情况，并根据学生的年龄特点和季节变化适度调整饮食；

三是这一平台直接连接智慧体育，家长可根据孩子能量摄入和运动情况，科学设计学生在家的锻炼计划，促进家长和学生形成营养饮食和科学运动的意识。

北京市育英学校研发的智能体“桃小健”

在北京育才学校新校区，据学校负责人介绍，为了保证学生们吃得营养健康，食堂的刷卡系统内置了营养成分分析设备，能对学生餐的热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等进行分析，这些数据都会实时上传到家长手机上，帮助家长根据营养成分制定孩子的晚餐。

在此基础上，为了方便学生了解自己的体质指数，学校还设置了“京小健”智慧机器人，帮助学生分析身体素质。同时，后台设置了本周菜谱，学生可根据自己的体质情况，合理搭配饮食。

校园餐20分钟上餐桌

由2小时供应到20分钟入口，这是北京市解决校外供餐问题，让厨房离孩子更近的追求目标。为了实现这一目标，北京市启动了“中央厨房+”供餐新模式试点工作。

据了解，“中央厨房+”细分为三种模式。其中，“中央厨房+微厨”即依托企业设置央厨或通过净菜入校，在学校挖潜空间设置微厨，增设智能烹饪设备、餐具洗消设备等改善后厨操作条件；“中央厨房+微食堂”指挖潜教工食堂等校内资源为学生提供就餐空间；“中央厨房+校校供餐”则依托供餐能力充足的学校食堂，跨校为临近的无食堂学校供餐。

这一供餐新模式的启动，让不少学校从中受益，其中包括北京市第一六六中学附属校尉胡同小学、北京市东城区体育馆路小学、北京市西城区厂桥小学北校区等。

北京市教委相关负责人表示，北京创新推动“中央厨房+微厨房”供餐新模式，致力于统筹区内空间资源，依托校外供餐企业建立中央厨房，负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等环节。微厨房则设置在校内，对中央厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加工和配餐，解决了城区学校空间制约问题。

北京小学红山分校投入智慧物联食安监管系统

想让学生吃得好、吃得安全，学校食堂硬件升级势在必行。北京市先后分两期，对近1300所学校食堂的1600多个项目进行改造。截至今年9月开学前，约80%的项目完成改造。

“食”事求是：北京校园餐改革的“加减法”值得全国抄作业

大弓

新学期伊始，北京把“第一顿饭”做成了现象级民生工程：32万孩子告别“自带餐具”，259所智慧食堂“刷脸”开餐，20分钟从出锅到入口。数字背后是一场刀刃向内的“加减法”改革，更是一套可量化、可复制、可迭代的治理范式。

一、减法：把“麻烦”从家长肩头卸下来

自带餐具看似小事，却是城市“老顽疾”。中心城区的“袖珍校园”连像样的操作间都挤不出，32万个不锈钢碗天天“通勤”，洗碗布塞进书包，家长半夜烘干消毒是常态。北京用一年把32万压到0，这不是靠简单的行政命令，而是把难题拆解成“供应链重构”：

1、空间上做“微创手术”。利用教工食堂、走廊尽头、楼梯下空档，见缝插针建“微厨”；

2、流程上做“断舍离”。择菜、洗菜、切配前置到企业中央厨房，学校只留“最后100米”的烹饪与分餐；

3、标准上做“硬杠杠”。出台全国首个《学校食堂清洁和消毒规范》，让“洗干净”从经验变成数据。

当“碗”成为公共服务品，书包轻了，家长负担轻了，城市治理温度就上来了。

二、加法：把“营养”做成可计算、可反馈的算法

智慧食堂不是“刷脸的快餐店”，而是一套“营养操作系统”：

1、资金端。家长充值直达监管账户，每一分钱可溯源；

2、菜谱端。北大、301医院营养师把“钠含量”精确到小数点后一位，春季补锌、夏季补钾一键更新；

3、数据端。打卡机同步推送“热量-蛋白-脂肪”到家长手机，智慧体育平台再反向给出“今晚该跳绳还是慢跑”的处方。

当“吃”被拆解为30余种营养参数，教育就不仅是“教书”，更是“教吃、教动、教终身管理”。

三、乘法：把“试点”变成“连片”的制度供给

北京没有把改革停在校门口，而是把“中央厨房+”细分成三种颗粒度，适配不同场景：

1、空间极小型。“中央厨房+微厨”，用2㎡智能烹饪柜解决“没地儿做饭”；

2、空间中型。“中央厨房+微食堂”，把教工餐厅“分时共享”，学生11：30、老师12：10错峰就餐；

3、空间富余型。“中央厨房+校校供餐”，让A校食堂跨街给B校供餐，富余产能“外卖化”。

三种模型全部接入“智慧物联食安监管系统”，温度、湿度、紫外线消毒时长实时上链，教育局、市场监管局、家长委员会共享一块大屏，问题餐具30秒内预警。制度一旦颗粒度足够细，就能像乐高一样任意拼接，城区、郊区、县城都能找到“最小可行方案”。

四、除法：把“成本”和“风险”同时降下去

很多家长担心“中央厨房”会不会推高价格、拉长链条、增加风险。北京用数据回应：

1、成本端。集中采购让蔬菜均价下降12%，冷链回程车顺带把学校厨余垃圾运走，物流成本再降4%；

2、风险端。食材前置到央厨统一检测，学校端“不动刀”，刀具伤人、消毒剂残留两类事故归零；

3、人力端。“微厨”只需2名熟练操作工，比传统食堂减少60%用工，厨师转型为“设备管理员”，培训三天即可上岗。

当“省钱、省心、省风险”同时实现，改革就不再是“政治任务”，而成了“主动拥抱”。

五、把“北京经验”升级为“中国方案”

1、标准输出。北京已启动《校园智慧食堂建设通则》地方标准立项，下一步能否升级为行业标准，让全国孩子同享同一套“营养算法”？

2、产业输出。央厨+智慧厨房设备背后，是一条千亿级供应链，能否像“高铁”一样整体出海，解决“一带一路”沿线学生营养短板？

3. 数据输出。当300万条学生营养数据脱敏后，可为国家慢病防控、精准扶贫提供决策依据，如何建立“教育-卫健-农业”跨部委数据走廊？

4. 法治输出。《学校食堂清洁和消毒规范》只是起步，校园餐是否借鉴“酒驾入刑”经验，对故意采购不合格食材行为实行“从业禁止”？

一顿饭，看似一个“小小味蕾”的事，实则是“大大治理”的题。北京用一年时间，把校园餐从“家长焦虑源”变成“城市软实力”。秘诀无他：把“以学生为中心”写进每一条管线、每一行代码、每一张SOP。

当其他城市还在纠结“该不该统一配餐”时，北京已经回答“如何把配餐做成教育的一部分”。校园餐改革没有“终极版”，只有“迭代版”；但只要坚持“加减乘除”的方法论，中国孩子就能在一张小小的餐桌上，尝到现代化治理的最大甜头。

编辑校对 达公