从花椒面皮到手撕素肉：陕西为康用花椒蛋白撬动食品行业新增量

在中国食品工业迈向高质量发展的关键节点，一颗小小的花椒，正以科技为刃撬动一场深远的产业变革。

第25届方便食品大会上，陕西为康生物科技股份有限公司携花椒面皮、手撕素肉等创新产品亮相，不仅重新定义了传统调味料的产业边界，更以“花椒蛋白”为核心支点，开辟出一条从风味调料到营养基料的植物蛋白革命新路径，为中国食品工业的转型升级提供了极具价值的实践样本。

品类破圈

从单一调味到多元场景的技术突围

为康的产品进化轨迹，本质上是技术创新与市场需求深度耦合的产业化实践。花椒面皮以传统方便食品+花椒风味+植物蛋白的三重创新，成功打破了速食市场的同质化困局。

面饼采用小麦粉与花椒蛋白高温挤压成型，非油炸、零胆固醇的工艺基底，叠加花椒籽仁提取的植物蛋白，率先在速食领域打出轻负健康的标签。

更具突破性的是，产品创新性添加3g的花椒籽油料包：每包可补充约1g α-亚麻酸，覆盖成年女性每日需求的90%以上、男性的60%以上。α-亚麻酸这种被誉为“植物脑黄金”的营养成分，兼具护肝调脂、增强免疫等功效，更能精准支持大脑营养供给。

更值得关注的是，花椒面皮突破了必须热水冲泡的传统场景限制，5-7分钟开水冲泡或25-30分钟冷水浸泡即可食用，以技术重构消费场景，将速食的消费时空从厨房延伸至办公室、差旅途中等多元场景。

而在本届展会引发广泛关注的手撕素肉，则标志着为康完成了从风味创新到营养升级的二次跨越。通过花椒蛋白与大豆蛋白的科学配比，手撕素肉的蛋白质含量接近理想蛋白标准，一颗中等鸡蛋约含蛋白质6-7克，而一包花椒手撕素肉就约含4克蛋白质。

而且，这款手撕素肉彻底告别了传统素肉的蜂窝感，肌理细腻、肉质紧实，嚼劲十足、弹牙爽口，每一口都馥郁鲜香、风味浓郁。

更关键的是，为康基于对消费场景的深度洞察，提出了场景蛋白补充的概念。

对于职场人群，强调其便捷性和营养性，作为工作间隙的营养补充；对于健身人群，突出其高蛋白、低脂肪的特性，作为运动后的蛋白补给；对于户外爱好者，侧重其便携性和饱腹感，作为户外活动的能量来源。

这种多场景定位策略，突破了传统方便食品的市场边界，创造了新的消费需求。市场研究数据显示，中国植物蛋白市场规模预计到2025年将达到300亿元，为康的提前布局显示出敏锐的市场前瞻性。

“这两款产品代表了为康技术创新的两个阶段。花椒面皮是我们对花椒风味和花椒蛋白的深度挖掘，而手撕素肉则是我们对花椒营养成分的产业化应用。这个过程中，我们构建了完整的花椒深加工技术体系。”

值得一提的是，为康采取了渐进式创新的产品策略，先以花椒面皮建立品牌认知与渠道网络，再借手撕素肉实现品类突破。这种以易带难的路径设计，既降低了市场教育成本，又通过前期产品积累的用户信任，为高附加值产品的推广铺平道路，展现了中小企业在创新过程中的战略智慧。

价值重构

从调味副产到核心原料的产业升级

“花椒不仅仅是一种调味料，更是一座待开发的营养宝库。”为康的工作人员在现场表示，企业通过多年的技术攻关，成功突破了花椒蛋白的提取和应用技术壁垒，实现了从调味价值到营养价值的产业升级。

传统花椒籽加工采用整籽膨化热处理进行压榨或溶剂浸提，这种方法生产的花椒籽油酸值高、色泽深，风味不佳，且后期精炼成本较高。提油后的粕通常只能作为饲料使用，附加值极低。

为康生物创新性地开发出花椒籽全组分利用工艺：原料到厂后，经过除杂、比重、色选工序实现空实籽分离；实籽通过亚临界萃取得到花椒籽皮油；脱皮油后的花椒籽进行壳仁分离，得到花椒籽壳和花椒籽仁；花椒籽仁经物理压榨和精炼后得到优质花椒籽油；最后对花椒籽仁饼进行亚临界萃取，得到萃取仁油和花椒籽粕，再经过超微粉碎制成花椒粗蛋白。

该项技术的突破点在于解决了花椒籽皮薄、壳硬、含油高导致的脱壳难题。为康生物通过设备技改，构建了"双级动能转换系统"，通过一级加速区和二级缓速区的协同作用，实现了壳仁的高效分离，脱壳率达到行业领先的98.5%以上。

这一技术创新不仅提高了花椒籽油的品质，降低了生产成本，更实现了花椒籽各组分的合理利用，形成了完整的产业链条，为花椒产业高质量发展提供了技术支撑，显著提升了花椒产业的综合经济效益。

业内专家评价，这一技术突破不仅开创了花椒应用的新领域，更为植物蛋白产业提供了全新的原料选择，有望改变植物蛋白产品同质化竞争的现状。

值得一提的是，在推动花椒产业高质量发展的进程中，为康以技术实力为支撑，积极参与GB/T 22479《花椒籽油》国家标准的修订工作，通过深度介入行业标准制定，为花椒籽油品控体系的完善与产业规范化发展注入关键动能。

模式启示

从企业创新到行业升级的样本价值

为康的实践，超越了单一企业的创新范畴，也为中国食品工业提供了三重启示。

其一，探索出特色农产品深加工的增值新路径。

作为陕西特色农业的代表，花椒种植是多地农民增收的主导产业。为康通过技术创新将花椒籽仁从饲料副产转化为营养核心，不仅提升了原料附加值，更带动种植端收益增长，为乡村振兴提供了科技赋能农业的鲜活案例。

其二，推动了植物蛋白产业的技术升级。

通过原料创新（花椒蛋白与传统豆类蛋白的科学配比）与工艺创新（全组分利用技术），为康突破了植物蛋白产品同质化、功能单一的瓶颈，为行业提供了原料多元化+功能精准化的研发新思路。

其三，为中小食品企业提供了差异化竞争样板。

在巨头主导的食品行业，为康以“小品种深挖潜”的策略，通过持续的技术投入与精准的市场定位，在细分领域建立竞争优势，证明专注创新+聚焦需求同样是中小企业突围的有效路径。

在我们看来，为康生物的花椒深加工技术，不仅是一个企业的创新成果，更为整个行业提供了技术转型的新思路。这种以科技创新驱动产业升级的模式，正是中国食品工业高质量发展所需要的。

随着消费者对健康、营养、美味的需求不断提升，为康生物通过持续的技术创新和精准的市场定位，正在开创中国植物蛋白食品的新时代。在这个时代里，技术创新将成为企业最核心的竞争力，而为康已经在这场竞赛中占据了先发优势。