入秋吃三白，大病不来”，早餐就这样做给家人吃

入秋吃三白，大病不来”，早餐就这样做给家人吃，无油少糖易消化，比馅饼还好吃

昨天，住附近的老同学约我出去坐坐聊聊天，我们找了一家人气蛮旺的餐厅坐下来，点了几个招牌菜，好好吃，我都吃撑了。老同学没吃几口就说肚子胀气，凉拌开胃菜也不敢吃，她说最近冷热一刺激、稍微吃点生冷，就容易腹泻。

我发现她眼袋和脸都有点浮肿，脸色蜡黄、没有光泽，就像被偷走了元气，一点都不精神，刚才走几步楼梯上来就喘吁吁的，我问她是不是脾胃不好。

她说：“是的，昨天刚去找了医生调理，脾胃不好真的太折磨人了，肚子容易胀气、拉肚子，易疲劳，脾气也变得起伏不定，容易焦躁、烦闷，月经两月没来了。”

身体经过一个炎热的夏天，出了不少汗，忍不住吃了不少冰凉、生冷的东西，身体和脾胃都处于比较虚弱的状态。所以，前几期也说到，入秋后的进补，不可不补，又不可大补，怎么补？常听老人说“入秋吃三白，大病不来”，这三白指百合、莲藕、山药，都是秋天温润滋补又好消化的食材。

今天用山药给孩子们做了一个很好吃的山药发面条。山药是“药食同源”的食材，性平味甘，入肺、脾、肾经，《神农本草经》中记载，山药“主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力。”

尤其是铁棍山药，含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶，这两种酶有助于脾胃的消化吸收。铁棍山药拿在手上感觉硬硬的，外皮还长了不少铁锈，但是煲汤之后口感软糯绵密，很香，秋冬季节很多人喜欢用它煲汤，健脾养胃好消化。

今天我们要介绍一道非常适合开学后给孩子们吃的早餐——山药发面条，这发面饼无油少糖，易于消化，松松软软，很好吃，孩子吃得停不下来，今天女儿把剩下的都打包去学校吃了。

【食谱名称】山药紫薯发面条

【材料列表】山药1根、三克酵母粉3克、白糖1勺、面粉300克、紫薯1块

【制作步骤】

第一步：准备山药

入秋后卢土铁棍山药上市了，我经常一次买五斤在家备着，喜欢卢土铁棍山药的绵密口感，煲汤不易散。想吃的时候随时拿出来，削皮、切片，上锅蒸个15分钟就很软糯了。

蒸好的山药拿出来，找个工具把它按压成山药泥，不用担心麻烦，有压泥器的话，2-3分钟就可以压成没有颗粒的山药泥了。

第二步：发酵面团

用手摸一下山药泥，不烫手的时候往里面放3克酵母粉+一勺白糖，然后给它搅拌均匀。一定不能烫噢，不然酵母会失去作用。

接着，准备一碗普通面粉，大概300克，不要一股脑倒进去，以免面团太硬，一点一点倒进来，和成一个又软又光滑的山药面团。

最后，面团用保鲜膜或者锅盖盖起来，防止风干，让它醒发成两倍大，里面有丰富的小气泡就是醒发好了。

第三步：准备紫薯丁

家里刚好有紫薯，拿一个出来削皮，然后切成小丁，等会用，没有的话也可以换成红枣、蔓越莓、葡萄干等。

第四步：混合面团

醒发好的面团拿出来，把紫薯丁倒进去，像搓洗衣服一样，反复充分揉匀，把紫薯丁揉均匀的同时，也在给面团排气。

揉好的面团搓成长条，然后擀成长方形面片，不要太薄，像筷子一样的厚度比较合适，太薄切条时不好拿起来，吃起来口感也没那么好。

第五步：切条二次醒发

考验刀工的时候到了，把面片切成一根手指宽的均匀的小条条，切好后用保鲜膜盖起来，进行二次醒15分钟，醒发后条条还会变大。

第六步：烙制

电饼铛洗干净擦干，不用刷油，直接把面条条放进来，不要挨太近，防止粘在一起。

用中火烙1分钟就定型了，然后挨个翻面，这些都是能锻炼耐心的工作，慢慢烙到山药条颜色漂亮，用手按一按，软软的，就可以开吃了。

小贴士：

1.山药泥的制作：山药泥一定要压得细腻，这样做出来的山药条口感才会更加松软。

2.紫薯丁的大小：紫薯丁切得越小，熟得越快，口感也会更好。