安徽
茶叶蛋的正宗”做法，讲究蛋香与茶香、卤香融合，蛋壳带自然裂纹，蛋白入味却不柴，核心在“煮蛋够嫩、敲裂够匀、卤汤够香、浸泡够久”。分享传统家常版：
材料（10个鸡蛋量） 鸡蛋10个、红茶5g（祁门红茶/正山小种最佳，红茶醇厚不涩，上色自然）、香料包（八角2颗、桂皮1小段、香叶1片、花椒1小撮）、生抽3勺、老抽1勺（调色）、盐2-3勺（比平时炒菜咸，否则不入味）、冰糖5-6颗、清水适量、料酒1勺（去蛋腥）。
步骤 1.煮蛋定型 鸡蛋冷水下锅，加1勺盐（防破壳），大火煮开后转小火煮8分钟（确保熟透但蛋黄不老）。煮好后立刻捞入冰水中泡5分钟，蛋壳会缩离蛋白，轻松剥壳（或不剥壳直接敲裂，看个人习惯，传统多带壳卤）。
1. 敲裂入味口 鸡蛋沥干后，用勺子轻轻敲蛋壳，让表面布满均匀裂纹（别敲碎蛋白），裂纹越细，卤汤越容易渗进去，成品更入味。
2. 熬卤汤+卤制+浸泡 锅中加清水（能没过鸡蛋的量），放入红茶、香料包、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒，大火煮开后转小火煮10分钟，让茶香和香料味释放。 放入敲裂的鸡蛋，大火煮开后转小火慢卤20分钟（让卤味初步渗入）。 关火后不捞出鸡蛋，继续泡在卤汤里（至少4小时，过夜最佳），时间越久越入味，茶香、卤香会完全融入蛋白和蛋黄。
关键小贴士 茶叶选红茶：避免用绿茶（易苦涩），红茶的醇厚感和上色效果更适合茶叶蛋。 盐要够量：卤汤必须偏咸，否则鸡蛋泡再久也没味。 - 不剥壳卤：带壳敲裂卤制，能避免蛋白直接接触浓卤变柴，口感更嫩。 这样做的茶叶蛋，蛋壳红亮带细纹，蛋白咸香有回甘，蛋黄也渗透着淡淡茶香，是记忆里最地道的味道
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