海底捞首家社区店开业！卖早餐、搞外摆，还专宠 “一老一小”

来源 · 餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

作者 · 小贝

封面&头图来源 · 海底捞火锅（北京）小红书

火锅赛道迎新动作！海底捞首家社区店开业，不再紧盯一线核心商城，而是扎根居民楼下，以“多品类、长时段、轻量化”玩法瞄准社区 “一老一小” 及家庭客群，打造“家门口的餐厅”。

过去海底捞大店多扎根商圈靠聚会吸客，如今面临优质商圈见顶、非高峰坪效低的问题。

此次社区店“换赛道”，200㎡门店配200㎡外摆区，设泡泡屋与早餐车，涵盖火锅、早餐、熟食、夜宵撸串，早6点营业至凌晨3点承包全天用餐场景。

定价也亲民，手作鲜包2.9元起、现炸麻花1.5元一个，还推老人敬老折扣、家庭儿童餐，直接对标社区早餐店、熟食店。

海底捞这波操作，是为破局找新增长点，还是要改写社区餐饮玩法？

01.

海底捞杀进社区！

200㎡小店卖早餐、搞外摆

还专宠“一老一小”

近期，海底捞首家社区店开业，这是其首次以多品类、长时段、轻量化的方式试水社区火锅模式。因此，该店在选址、门店模式、品类打造、定价体系上与商城门店有所不同。

■选址偏向高密度住宅区域，贴近居民日常场景，锚定“一老一小”客群

与以往的商城店不同，此次海底捞社区店位于北京沙河玖耀里西区商业中心底层。该区域步行十分钟可达地铁站，周边还有多条公交线路，居民出行十分便捷。

此外，该区域周边住宅密度高，还汇集了魔方公寓等租赁性住宅，一公里范围内常驻人口约3.84万人。在人口密集的同时，客群也呈现多元化态势：

一方面，从社区结构来看，沙河镇呈现“一老一小”特点，即老年人口和儿童人口占比较高；

另一方面，玖耀里西区本身聚集了大量亲子业态，是附近家庭的主要消费场所；

此外，区域内还有北京航空航天大学沙河校区、北京邮电大学沙河校区等高校，年轻消费群体稳定。

■产品方面，非单纯的火锅，而是“火锅+早餐+熟食+小吃”的组合

火锅作为海底捞的核心业务，社区店自然引入了海底捞传统火锅菜品体系，包括多种锅底、肉类、海鲜、蔬菜、小料等。

当然，社区店的产品结构并非只有单纯的火锅，而是“火锅+早餐+熟食+小吃”的组合，覆盖居民不同场景的需求。

• 其中早餐系列包括手作鲜包、现炸麻花、小笼包、饺子、奶皮子酸奶、茶叶蛋、粥、豆浆等；

• 而熟食小吃则有五香熏鸡肉、兔腿、酱牛肉、椒麻鸡、手撕兔、柠檬凤爪等；

• 卤味涵盖藕饼、锅巴土豆、炸鸡块、茴香小油条等炸品；

• 至于夜宵则以烤串为主。

这种产品设计，是针对不同用餐场景设计的。如门店入口或周边设置熟食小吃档口，规划有卤味，定位为“即买即走” 的社区熟食；而社区店设置的早餐车，则围绕社区便民刚需做设计。

■200平，有外摆区，早餐车、泡泡屋，主打轻量性设计

和以往的大店相比，海底捞社区店门店空间较小，面积在200平米上下，可划分为内区和外区。

内区为就餐区，设有16个卡座，其中有三个大桌，其余为中小桌，整体空间相对紧凑。

外区包括泡泡屋和早餐车以及外摆区。泡泡屋仅有五个，空间较为私密，不仅可作为包间使用，在就餐高峰期还能承担客户等餐的功能。

而早餐车承担着早餐销售的任务，是一辆白色餐车。透过餐车窗户，能看到身穿白色工装的服务员在现场制作早餐，比如手工包子、现炸麻花等。而外摆区，有三个多座位，即可用于等餐，也可露外就餐。

这样的空间设计，将海底捞社区店的营业时长从早上6点延长至凌晨3点，几乎覆盖了一天中的全部餐饮需求时段，充分满足社区居民在不同时间段的就餐需要。

■价格亲民，还针对家庭、儿童、银发客群设置针对性套餐

在定价方面，海底捞社区店价格更加亲民。以早餐为例，手作鲜包售价 2.9-4.5 元，现炸麻花仅 1.5 元一个。为了吸引不同客群前来消费，门店还针对不同时间段和不同客群采取差异化定价策略。

如针对银发客群，就推出了9月特色敬老季活动：60-69周岁顾客凭身份证立减20元；70-79周岁顾客立减30元；80周岁及以上顾客立减40元。

而且在活动限定时间（下午2点到5点）内，门店会优化安排座位，并为银发顾客提供免费菜品和手部护理服务。

02.

火锅巨头

为何要抢社区餐饮的生意？

■从市场角度来看，海底捞社区店的定位是“家门口的餐厅”，旨在打造贴近社区居民生活的餐饮服务场所

长期以来，海底捞深耕的市场区域多为一线核心商城，其服务体系和门店模型也围绕商城门店设计。不过随着时间推移，商城火锅店面临三大挑战：

• 一是门店数量已突破千家，优质商圈资源已开发殆尽；

• 二是火锅作为偏聚会属性的餐饮品类，天然依赖午餐和周末客群，其余时段坪效较低；

• 三是距离客群较远，培养客群长期消费习惯的难度较大。

基于商城门店的这三大劣势，以高频、便利、情绪需求驱动消费的社区门店自然成了热门选择。

一是社区客群以家庭和银发族为主，这类群体更注重便利性、性价比与情感联结，海底捞可通过推出儿童餐、设置敬老折扣（如 80 岁以上老人立减 40 元）、联动亲子业态等方式，精准匹配需求，从而扩充更庞大的客群；

二是社区店嵌入居民日常生活场景，通过“火锅 + 早餐 + 熟食” 的产品组合打破单一场景限制，有效提升非高峰时段的营收；

三是通过小店模式压缩人工和租金成本，以“家门口的餐厅” 为核心打造社区门店，快速试水社区模式的增长可能性。

■从战略角度，面对业绩压力，海底捞需要新的增长点

社区店模式（面积约 200 平方米，辅以 200 平方米外摆区）相较于动辄数百上千平米的大店，具有投资更轻、运营更灵活、更容易复制的特点，这一模式有助于海底捞开拓新市场。

一是社区门店可承担前置仓与线下体验点的双重功能，能更好地支持外卖、外带、预制菜零售等业务，满足消费者多元消费场景的需求；

二是通过社区店探索“火锅 +” 模式，既能增加收入来源，也能帮助海底捞在众多火锅品牌中形成差异化竞争优势；

三是这一模式体现出海底捞从侧重堂食，向“到家 + 到店” 业务并重转变的战略意图；

四是社区店有针对性地服务“一老一小” 这类核心客群，能够有效吸引家庭消费者与银发族，进一步扩大客群覆盖范围。

■从运营角度，海底捞社区店通过“一店多能”，成功转型成高频的“社区餐饮综合服务站点”

它不仅与其他火锅店竞争，还在和社区内的早餐店、熟食店、便利店乃至“深夜食堂” 展开竞争，凭借多元服务在社区场景中获得了更强的生命力与更高的盈利效率。

而此次海底捞社区店的“一店多能”，本质上是将自身从传统的、低频消费的 “火锅专门店”，转型为高频服务的 “社区餐饮综合服务站点”。

首先，社区店将营业时间延长至早6:00 -次日凌晨3:00，全面覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵四大消费场景，把一天中的各个时段都转化为潜在营收机会。

这意味着同一张桌子一天内可被使用 5 次，其坪效远高于仅做晚餐的传统火锅店。

其次，在有限的店铺面积内，社区店通过增加高周转率的品类，最大化每一平方米的产出。

例如，早餐档口设置在门店入口处，居民无需进店即可快速购买，相当于一个“迷你早餐店”；熟食档口提供卤味、炸品（如柠檬凤爪、锅巴土豆），满足居民下班顺手带菜回家的需求，直接与社区熟食店形成竞争优势。

最后，空间功能的动态切换，让店铺物理空间在不同时段服务于不同业务，实现了极高的空间利用效率。

比如外摆区的“泡泡屋”，在午市时段可作为等位区缓解用餐高峰压力，到了晚间和夜宵时段，则转变为受欢迎的用餐区，充分盘活空间资源。

海底捞闯社区是破局还是搅局？

一边是商城店“增长见顶” 的困境—— 优质商圈被抢完、非高峰时段门店空荡荡、想培养长期客群却难抵距离阻隔；

另一边是社区店 “多点开花” 的野心——200㎡小店撬动全天营收、1.5 元麻花拉近距离、敬老折扣圈住银发客群，甚至把早餐店、熟食店都变成了竞争对手。

海底捞这步“社区棋”，确实下得够妙：用“火锅+”打破场景限制，靠轻量化降低运营压力，以精准服务抓住“一老一小”。

但热闹背后，挑战也藏在细节里 —— 如何平衡火锅的 “聚会属性” 与社区的 “高频刚需”？怎样在低价亲民的同时保证利润？又能否持续应对社区餐饮 “小而灵活” 的本土化竞争？

毕竟，社区餐饮不是简单的“把店开在楼下”，而是要真正融入居民的日常。海底捞能否从 “商圈网红” 变成 “社区常客”，还得看后续能否接住居民的 “烟火气”。

但不可否认，这场巨头的社区试水，已经给整个火锅赛道乃至社区餐饮市场，投下了一颗值得关注的 “变量石子”。

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