从高端餐厅到家庭饭桌，进口牛肉“买全球”看上海

“2025年国内优质牛肉消费需求预计将增至220万吨，市场呈现出显著的品类分化特征，正朝着高端化、差异化方向加速演进。”在9月4日举行的2025第二届江杨进口牛肉产业大会上，江杨农产品市场董事长刘智刚分享了中国进口牛肉市场供需格局与消费趋势变化，以江杨冻品（品牌）交易中心在进口牛肉流通领域的核心承载作用，勾勒出上海“菜篮子”“买全球”的鲜活图景。

中高端牛肉需求上涨 多源供应量增价稳

中国牛肉市场的总规模和人均消费量正在强劲增长。相关机构预测，中国人均牛肉消费量2024年到2028年的复合年增长率将达到2.2%，远高于亚洲地区平均水平。上海商情信息中心主任原立军在会上介绍，2025年上半年进口牛肉市场供应端呈现“冰鲜优于冻品，高端韧性显现”的结构变化，冰鲜牛肉占进口总量比重提升至超22%；高端消费需求韧性较强，澳大利亚牛肉6月对中国大陆出口量创新纪录。

“商户对‘草饲’‘谷饲’‘有机’等高品质标签的牛肉关注度较以往增长200%，这既反映出消费者对食材品质的要求提升，也倒逼我们进一步优化供应链，引入更多符合市场需求的优质产品。”江杨农产品市场董事长刘智刚表示，虽然2025年上半年我国中高端进口牛肉市场呈现“量缩价增”态势，进口量同比持续下滑，进口额降幅收窄，吨均价格大幅上涨，但上海通过有序调整进口来源结构，实现“量增价稳”的动态平衡。

他解释道，中高端进口牛肉商贸份额占上海60%以上的江杨冻品品牌交易中心，正通过“搭建国际国内双平台”优化供应链，一方面深度连接美澳、拉美等存量中高端市场渠道，另一方面引入国产精品牛肉，构建起多元化的供应链网络，为市场应对国际贸易环境不确定性提供支撑。

目前进口牛肉来源地格局已形成“南美主导、澳洲激增”的态势。今年上半年，传统供应国如巴西、阿根廷等仍占据主导地位，合计贡献超六成进口量，澳大利亚高端谷饲牛肉的进口量同比激增40%，持续稳固其作为中国高端谷饲牛肉核心供应来源国的地位，旗下2GR、KINGRIVER、御樱牛、TAJIMA、托马斯等品牌在江杨市场订单量稳步增长。

“我们主做澳大利亚和新西兰进口的安格斯牛肉与和牛，每个月的进货量在1500头到2000头。”丽德尔肉类（上海）有限公司总经理戴佳旭说，受中美关税影响，中国原有的数十万吨美国进口牛肉市场缺口转向澳大利亚、南美等其他海外市场来填补，“今年7月24日，中国进口澳大利亚牛肉产品总量已达到进口触发水平数量，相较于去年10月6日的触发时间，提前了两个多月。”

另一位商户告诉新民晚报记者，正将部分高端牛肉进口转向国产中高端产品，“目前已经引入几个国产优质品牌，客户接受度还不错”。

家庭消费明显增加 线上渠道表现突出

“以前来采购的多是区域型贸易企业和大型餐饮企业，现在每周都有不少家庭消费者通过直播下单，高端牛肉不再是西餐厅的‘专属’了。”戴佳旭说，客户结构与消费生态正在悄然转变。

新民晚报记者在江杨冻品交易中心看到，不少商户支起直播设备，通过“现场切肉展示纹理”“煎制牛排试吃”“讲解火锅涮煮技巧”等场景化呈现，拉近与消费者的距离，让高端牛肉的消费门槛进一步降低。

消费群体的变化推动渠道变革。上海商情中心的调查显示，Z世代通过直播电商采购占比提升至25%，复购率达到40%，成为进口牛肉消费的新兴势力，年轻家庭对高端冰鲜牛肉的需求成为市场重要增长点，30-45岁女性是主力消费人群。在此背景下，过去以供应餐饮、贸易为主的传统线下批发占比逐步调整，传统农贸市场零售占比已降至40%，连锁商超与专卖店占比提升至35%，社区团购、直播电商等直接触达家庭的新兴渠道占比达18%，预计到2030年将进一步增长至35%。

消费场景也在不断拓展。过去，中高端进口牛肉大多通过餐饮渠道流向高端餐厅，用于制作西冷、眼肉等经典牛排，消费场景集中在商务宴请、特殊纪念日等。现在，家庭餐桌成为进口牛肉的重要消费场景，无论是家庭小聚的煎牛排、雪花牛肉粒，还是日常涮火锅、炖牛腱，都能见到进口牛肉的身影，随着云贵川等地方菜系的兴起，进口牛肉在中餐场景中的应用边界持续拓宽——适合火锅的牛肋条、适合红烧的牛腩、适合生烫的牛肉片等“中餐适配型”牛肉订单量增长明显，进口牛肉全面融入家庭日常与多元中餐场景。

打造流通核心枢纽 强化“上海行情”引领

海关数据显示，2025年1-7月，我国累计进口牛肉155.2万吨，同比减少6.1%，但上海地区进口量达27.9万吨，同比增长1.3%，占全国比重升至18.0%，上海进口牛肉市场的特殊地位进一步凸显。作为国内进口牛肉流通的核心枢纽，江杨农产品市场目前已成为上海主力进口牛肉集采地之一，汇聚美国JPS、JBS，澳洲2GR、KINGRIVER等全球百余个知名牛肉品牌，中高端进口牛肉商贸份额占上海60%以上，是“全国牛肉价格首发之地”“全球谷饲牛肉品牌聚集之地”。

去年首届牛肉产业大会上首发的《江杨进口牛肉价格行情》，逐步在全国市场打造“进口牛肉价格晴雨表”，“上海行情、全国参照”的良性格局已逐步成型。

“进口牛肉市场竞争已进入多维度综合较量阶段，依托江杨冻品（品牌）交易中心，江杨市场致力于打造进口牛肉的中国枢纽。”刘智刚表示，冻品中心接下来将整合海外优质产地资源，助力国内供应链企业及时捕捉国际市场动态，降低采购成本，同时计划联合长三角30家龙头企业组建产业联盟，覆盖区域80%进口量，进一步强化“上海行情”引领作用，以实际行动践行上海“菜篮子”“买全球”理念，为上海建设国际消费中心城市筑牢实体经济根基。

原标题：《从高端餐厅到家庭饭桌，进口牛肉“买全球”看上海》

栏目编辑：罗水元 题图来源：采访对象提供 图片来源：采访对象提供

来源：作者：通讯员 闫锦 新民晚报 张钰芸