湖北
这道被誉为“闽菜状元”的珍馐，以鲍鱼、海参、鱼唇、花胶等山珍海味为骨，辅以牦牛皮胶、蹄筋、杏鲍菇等食材增香，再以福建老酒与高汤为魂，经陶罐密封、文火煨制数小时而成。成菜后，汤色金黄如琥珀，食材软嫩柔润，荤香浓郁却丝毫不腻，每一口都蕴含着“味中有味”的层次感。其历史可追溯至清道光年间，福州聚春园菜馆老板郑春发以“满汉全席”为灵感，将山海珍馐汇聚一坛，成就了这道连佛祖闻香都欲“跳墙”而尝的传奇。如今，佛跳墙不仅是闽菜宴席的压轴大菜，更承载着福建人“以食为礼”的待客之道。
与佛跳墙的奢华形成鲜明对比的，是闽南街头巷尾的清凉小吃——土笋冻。这道看似果冻的凉菜，主料竟是海滩泥沙中的蠕虫“土笋”。将鲜活土笋去内脏、洗净后，文火熬煮至胶质溶出，分装小碗冷却凝结，便成了晶莹剔透、口感Q弹的土笋冻。佐以蒜泥、酱油、香醋或芥辣酱，酸辣开胃，清凉解暑，是闽南人夏日消暑的必备神器。其历史可追溯至数百年前，如今已成为厦门、泉州等地的标志性小吃，更在闽南小吃排行榜中力压海蛎煎，荣登榜首。
福建，依山傍海，孕育出两种截然不同的味觉传奇——佛跳墙的醇厚与土笋冻的清凉，恰似山海交响中的双重乐章。
佛跳墙：山海精华的极致交融
土笋冻：滩涂小虫的清凉蜕变
一坛煨尽山海精华，一碗凝住滩涂清凉。佛跳墙的醇厚与土笋冻的清凉，既是福建人“靠山吃山、靠海吃海”的智慧结晶，也是闽菜“雅俗共赏”的生动写照。
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