瞄准细分风味的10亿机会，是谁在“热炒”果蔬汁？

导语：备受行业关注的果蔬汁，未来发展方向是什么？

每个品类都有重做一遍的机会。今年，又有一个品类“翻身”了。

从喜茶夺冠纤体瓶上线10天售出160万瓶，到小象100%羽衣甘蓝复合果蔬汁迅速断货，这届不爱吃菜的年轻人，正在悄悄捧红果蔬汁。

根据凯度消费者指数，2021~2023年，果蔬汁市场规模增幅分别为9.5%、21%、24%。而魔镜洞察数据显示，纯果蔬汁/纯果汁在2024年1~7月实现了29.7%的同比增长。

在社交平台，果蔬汁的热度也不断攀升。小红书“果蔬汁”相关的笔记超1000万篇，抖音“果蔬汁”相关话题的播放量接近50亿次。

年轻人爱上喝“草”，品牌们自然争相种“草”。今年，果蔬汁品类创新活跃，在番茄汁、玉米汁、西梅汁等品类之外，羽衣甘蓝、苦瓜、西芹等均称为榨汁的健康食材，被行业热捧。

入局玩家越来越多，是谁在瞄准细分赛道的10亿机会发力？备受行业关注的果蔬汁，未来发展方向到底是什么？

01

果蔬汁的创新浪潮

苦瓜也没有想到，自己能成为果蔬汁届的主角。日前，康师傅以整果榨汁工艺推出冰糖苦瓜，将NFC苦瓜汁与羽衣甘蓝汁融合，主打夏季解暑。

这款产品为十足便利店专供，康师傅饮品副总裁陈学军表示：“我们将传统工艺和猎奇口味相结合，旨在打造一款符合年轻人心性的夏季下火解暑的畅销饮品。”

在康师傅之外，茶小开、维果清、江中食疗等品牌均瞄准了苦瓜的下火功效，推出苦瓜果蔬汁/果蔬茶等产品。

事实上，不止是苦瓜，今年果蔬汁掀起了风味创新的浪潮。在油柑、西梅、羽衣甘蓝等旧势力之外，芭乐、黄瓜、西芹甚至是火龙果都成为了企业开发新品的方向。

整体来看，果蔬汁新品背后有三个创新趋势：

一是功效属性。健康功效是驱动果蔬汁品类快速发展的主要动力之一。相关企业瞄准果蔬的功效，推出满足消费者差异化需求的产品。

近日，英贝健上新益生元火龙果纤维果饮，着重强调火龙果的膳食纤维能够帮助消费者减负。此前，英贝健西梅汁已经靠“大餐救星”的定位在全渠道热卖，并顺利带火西梅汁品类。

在促消化减负之外，蓝莓汁、胡萝卜汁凭借保护视力的护眼功效，近年来快速增长，吸引了诸多企业布局。羽衣甘蓝汁因高膳食纤维、低热量的功效，成为年轻人的身材管理“搭子”。

二是锁定场景。从“解腻神器”到“熬夜救星”，从“清肠纤体”到“体重管理”，果蔬汁通过场景化命名，将产品和场景紧密捆绑在一起。

生和堂将益生元西梅汁命名为“畅快攻略”，将叶黄素酯黑枸杞蓝莓汁命名为“眼里有光”，将酸枣仁桑葚汁命名为“晚安计划”，精准狙击当下年轻人的生活场景。

三是复配风味。为了实现健康和口感的双重升级，相关企业采用羽衣甘蓝、芹菜、黄瓜等健康的蔬菜原料，和苹果、柠檬、水蜜桃等美味的水果原料进行搭配，为消费者带来复配风味的产品。

轻上推出超级果蔬系列产品，包括羽衣甘蓝奇亚籽西芹汁、羽衣甘蓝香蕉火龙果汁和羽衣甘蓝奇亚籽番茄汁三款产品。每款产品都由多种果蔬复配而成，满足消费者的日常果蔬供给。

果蔬汁的创新浪潮之下，小众健康原料正在不断被挖掘，既顺应了消费者对独特、新奇口味的追求，又开拓了细分市场的发展空间。

02

细分品类背后的10亿机会

瞄准细分赛道的机会，果蔬汁品类涌现过多个独角兽企业。

山楂树下：山楂饮品行业头部品牌，专注于生产山楂饮料。2010年，冠芳推出山楂树下品牌。2022年，山楂树下的年销售额突破21亿元大关，市场份额超过50%；2024年，其年销售额突破30亿元。

柚香谷：2021年，柚香谷推出首款明星单品“双柚汁”（后改名“宋柚汁”）。凭借宋柚汁这款大单品，柚香谷2022年实现营收3.5亿，2023年营收接近6亿元，2025年大概率进军10亿阵营。

英贝健：2022年4月，英贝健推出西梅汁，定位“大餐救星”。2023年，英贝健益生元西梅汁累计销售超2000万瓶。2024年，英贝健益生元西梅汁登上盒马果蔬汁热卖榜第一、天猫果蔬汁热卖榜销量第一。

一颗大™：依托智慧农业生产体系，从源头把控原料品质，开发出“配料只有番茄、不加一滴水”的100%番茄汁等产品，其原料均为高品质鲜食水果番茄。专注番茄汁赛道，一颗大™销量快速增长。

从山楂汁、柚子汁，到近两年热度攀升的西梅汁、番茄汁，这些成功成为细分品类独角兽的企业，验证了果蔬汁行业的10亿级赛道机会。

目前，果蔬汁赛道的新势力品牌仍在不断涌现，如果、生和堂、鲜果下凡、维果清、唯可鲜等品牌凭借产品力快速开展全渠道的布局，展现出旺盛的市场增长潜力。

03

行业的下一个风口

未来三年，果蔬汁的发展面临多重产业机会：

一是消费趋势机会，健康意识觉醒、品牌价值认同、本土文化共鸣和个性化表达等消费趋势的兴起，果蔬汁既能够满足功能性健康需求，又能够承载消费者的情感连接和文化认同；

二是工艺升级机会，NFC非浓缩果汁、HPP超高压灭菌果汁等工艺逐渐普及，能最大程度保留果蔬汁的营养与新鲜口感，满足当代消费者对新鲜、优质原料的追求；

三是渠道渗透机会，在线上社交电商平台，以及线下盒马、山姆、朴朴超市等新零售渠道的带动下，果蔬汁正在加速向消费者渗透。

传统企业入局加码，新势力玩家集中火力，果蔬汁正在成为饮品行业的下一个风口。

来源：食业家

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