白酒低度化困局：多数酒企在“降度”，只有舍得在“同时保风味”

作者︱懂酒哥

周五晚上的写字楼楼下，有人拎着便利店的低度果酒回家独酌；商务宴请的酒桌上，曾经满杯的高度白酒，换成了浅酌即止的低度款；就连朋友小聚的烧烤摊，冰镇上桌的也不再只有啤酒……这两年，“喝酒”这件事不再是“拼酒量”的社交博弈，而变成了“求舒适”的情绪释放。

这种变化正推动低度酒赛道爆发，行业数据显示，低度酒市场规模预计2025年突破740亿元，头部电商平台果酒、茶酒等低度品类年增速超60%。而需求端的分化格外明显：一边是年轻消费者更愿选择低度酒尝鲜白酒产品，一边是传统白酒老客转向低度款求“轻负担不减风味”。

可问题来了，多数酒企想抓这个机会，却卡在了“降度就失味”的坎上。直到舍得酒业8月30日推出“舍得自在”，这款29度的行业首款低酒度畅饮型老酒，在京东首发36小时就卖了1.2万单，2万人加购，库存空了紧急补货还供不应求。与此同时，舍得酒业2025年半年报交出了一份韧性十足的成绩单，一边是新品卖爆，一边是业绩托底，舍得这步“低度老酒”棋，走的不只是产品迭代，更为白酒行业的低度化困局，递了个新解法。

低度酒不缺玩家，缺的是“老酒级”破局者

近年来，低度酒赛道早就很热闹了，但热闹归热闹，真正能让老客点头、新客买单的却少之又少。核心问题是，降度之后，便丢了白酒的“魂”。老酒客喝着没味道，新客觉得“跟喝饮料似的，不如选果酒”，最后卡在高不成低不就的尴尬境地。

而舍得酒业此次推出的“舍得自在”，并没有把“低度”当成单纯的“降度”，而是用老酒资源“打底”。作为率先提出并实施老酒战略的酒企，舍得庞大而优质的老酒储备本就是护城河，这次“舍得自在”采用的是6年基酒、20年调味酒和30年高端调味酒，通过技术优化实现低度化，而不是简单稀释，精准切中“轻负担、高风味”的双向需求。

对传统白酒消费者而言，它是风味不减的舒适选择；对非白酒消费者来说，它是低门槛接触高品质老酒的尝鲜机会，成功填补了“低度老酒”这一细分赛道的市场空白。“‘舍得自在’定位‘悦己’‘自在’情绪和松弛社交氛围，平衡低醇舒适与陈年醇柔口感，承载着舍得酒业对市场脉搏的精准把握，更寄托着产业对消费者‘自在’‘悦己’新需求的深切回应。”中国酒业协会理事长宋书玉如此评价。这份来自行业权威的肯定，进一步印证了“舍得自在”对当下消费需求的深刻洞察。

“舍得自在”之所以能实现“低度”与“老酒”的平衡，依托三大自主创新技术支撑：基酒风味靶向遴选技术，筛选出“亲醇、亲水、亲人”的基酒，从源头保障了酒体的风味基础；降度固香风味重组技术，选择性的去除乙醇、保留风味物质，同时借助AI技术预测风味间的相互作用，在维持“乙醇-水-风味成分”三角平衡的前提下梯度降度，彻底避免“降度失味”；高端老酒风味回填技术，精准识别降度后酒体的风味“缺失点”，再以30年高端调味酒进行靶向回填，确保29度酒体依然饱满醇厚。

在饮用体验与场景适配方面，“舍得自在”同样打破了“低度酒必寡淡”的固有印象。酒体清澈流光，香气呈现“清新甜香-深邃果脯陈香-清雅花果尾韵”的三重递进，口感丝滑甘冽，粮香、陈香、甜香交织融合，尾韵悠长。还有不少消费者表示，“令人惊喜的是即使加冰也不寡淡”。常温喝是醇厚的陈香，加块冰后花果香更明显，甚至能兑点苏打水当鸡尾酒基酒，而这也跳出了“白酒只能常温喝”的传统框框，商务轻社交、居家独酌、朋友小聚都能搭，场景一下子就宽了。

在产品设计与定价策略也充分考虑了消费者的需求。瓶身采用高透水纹水晶瓶，看着像装了一汪清水，29度的金色标识十分显眼，“低酒度、无压力”的属性一眼便知。329元500ml的定价，算下来每毫升才0.66元，对比市场上那些非老酒的低度白酒，要么卖的更贵，要么便宜但没质感，舍得这步“高质价比”走得很稳。

“舍得自在”的成功上市，也离不开生态资源的协同赋能。在国内市场，舍得酒业与京东集团达成深度战略合作，借助其6亿活跃用户与近3000万酒类客户资源，精准覆盖传统与非白酒消费人群。“211限时达”物流服务，更保障了产品快速送达，进一步提升消费体验。

选择京东作为新品首发平台的正确性，很快被市场数据验证。数据显示，“舍得自在”发布后仅仅36个小时销量便突破1.2万单，2万人加购。

在国际化布局上，复星国际的全球资源为“舍得自在”出海提供有力支撑。复星国际董事长郭广昌表示：“舍得酒业守得住匠心，玩得转创新，是一家底蕴深厚的名酒企业。‘舍得自在’既保留老酒醇厚风味，又实现利口轻负担，是调酒技术的真功夫。”依托复星的全球化产业网络，舍得酒业已在海外市场积累了坚实基础，产品已登陆全球40个国家和地区，2025年上半年东南亚市场销售收入同比增长50%，动销规模同比增幅达120%。据悉，新品“舍得自在”将远销全球酒类消费市场，开拓新的增量。

新品卖爆的底气，藏在半年报的韧性里

“舍得自在”能卖爆，不是运气好，而是舍得酒业这两年的“底子”打得牢。2025年上半年，当多数白酒企业面临营收或利润下滑压力时，舍得酒业却实现了盈利增长、财务健康、渠道优化的多重突破，为新品推广奠定坚实基础，二者形成的共振效应，正推动公司开启长期增长新曲线。

从盈利表现来看，舍得酒业上半年实现归母净利润4.43亿元，其中二季度归母净利润同比大幅增长139.5%，成为除贵州茅台外，少数实现正增长的白酒上市公司，盈利弹性尤为显著。财务健康度方面，截至6月末，舍得酒业总资产达124.07亿元，较上年末增长5.12%，资产规模稳步扩张；经营现金流量净额同比大幅增长427.77%，核心业务“造血能力”显著增强；同时，公司深化精益管理，管理费用同比下降19.49%，运营效率持续提升，为后续战略投入预留了充足空间。

渠道与产品结构的优化，进一步夯实了公司的发展基础。渠道端，电商渠道销售收入达3.36亿元，同比增长31.38%，团购直销规模更是超越2024年全年，新兴渠道已成为重要增长极；产品端，大众市场表现亮眼，战略大单品“沱牌特级T68”在基地市场、省外重点市场位列高线光瓶酒前三，普通酒业务实现销售收入4.45亿元，同比增长15.86%，产品矩阵的抗风险能力与市场覆盖力持续增强。

“舍得自在”与舍得业绩的协同，共同激活千亿低度酒市场。中国酒业协会数据显示，低度白酒市场规模从2020年的约200亿元增长至2024年的570亿元，2025年低度酒市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%，远超白酒行业整体增长水平。“舍得自在”作为行业首款低酒度畅饮型老酒，凭借技术与品质优势，有望在这一赛道占据重要份额，为舍得带来新的增量。

在品牌层面，“舍得自在”的推出帮助舍得酒业实现了“破圈”，以“轻负担、更醇柔”为卖点，既巩固传统客群，又吸引非白酒尝鲜人群，助力品牌从“老酒专家”向“新消费引领者”转型。

更为关键的是，“舍得自在”是舍得酒业老酒战略的延伸与升级，通过低度化技术，将高端老酒资源转化为“大众可及”的产品，实现了“高端老酒-多元消费场景-全人群覆盖”的价值下沉，强化老酒战略护城河的同时，为业绩增长开辟了第二曲线。基于新品破局与业绩韧性的双重逻辑，信达证券、国金证券等机构对舍得酒业的长期增长前景持乐观态度，均对舍得酒业给予“买入”评级。

从短期的销售热潮到长期的增长逻辑，“舍得自在”已展现出成为“现象级单品”的潜力，但“舍得自在”的意义，绝非一次简单的产品迭代，而是给白酒行业提了个醒：不是非要抱着“高度酒才是正统”的想法不放，也不是为了讨好年轻人硬做“网红款”，而是要找到“传统”与“当下”的平衡点。未来的白酒，可能不再是长辈的酒，也不是年轻人的酒，而是每个人都能喝的“自在酒”。当白酒能像咖啡、奶茶一样融入日常，才是真正的破局。