汪孟恭汪孟恭做的家常素炒娃娃菜（详细版）

盐：适量（约 2-3 克，根据个人口味调整，建议少盐更健康）

素炒娃娃菜

一、食材用料（2-3 人份）

· 娃娃菜：1 棵（优选个头紧凑、叶片鲜绿无黄斑，根部切口新鲜无腐烂的，这样的娃娃菜口感更脆嫩，水分更足）

· 油：适量（建议用菜籽油或玉米油，菜籽油能增添独特香气，玉米油则更清爽，用量以能没过锅底、微微覆盖食材表面为准）

· 大葱：1 段（约 10 厘米，选择葱白饱满、葱叶翠绿的，能提升菜肴香味）

· 小葱：2 棵（挑选葱叶鲜嫩、无黄叶的，主要用于出锅后点缀，增加色泽）

· 蚝油：1 汤匙（约 15 毫升，选优质蚝油，质地浓稠、鲜味浓郁，能丰富菜品口感）

· 醋：1 茶匙（约 5 毫升，推荐用米醋或香醋，酸味柔和不刺激，避免用陈醋以免掩盖娃娃菜本味）

· 淀粉：1 茶匙（约 5 克，搭配 1 汤匙清水调成水淀粉，淀粉建议选玉米淀粉，勾芡后菜品更清亮）

二、素炒娃娃菜的做法

1. 食材预处理：将娃娃菜掰开叶片，放入清水中浸泡 5 分钟，去除叶片缝隙中的杂质，然后冲洗干净，沥干水分，切成宽约 1 厘米的细丝；大葱洗净，切成 3 毫米宽的丝；小葱洗净，切成葱花备用。

0. 炒香配料：热锅冷油，待油烧至六成热（油面微微冒烟）时，放入大葱丝，转小火慢慢煸炒，直至葱丝散发出浓郁的香味，且颜色略微变黄。

0. 翻炒娃娃菜：转大火，放入切好的娃娃菜丝，快速翻炒，使娃娃菜丝均匀裹上油脂，约翻炒 1 分钟，至娃娃菜丝略微变软。

0. 调味焖煮：沿锅边淋入醋，快速翻炒几下，再加入蚝油和盐，继续翻炒均匀，然后转小火，盖上锅盖焖煮 2 分钟，让娃娃菜充分吸收调料的香味，且变得更加软嫩。

0. 勾芡出锅：打开锅盖，转大火，淋入调好的水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在娃娃菜丝上，约翻炒 30 秒后，关火，将炒好的娃娃菜盛入盘中，撒上葱花即可。

三、健康功效

娃娃菜富含维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维以及多种矿物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，其性凉，具有清热解毒、生津止渴的功效，适合在干燥季节食用；大葱和小葱含有挥发性芳香物质，能增进食欲，帮助开胃；整体菜肴低脂低盐，营养均衡，有助于维持身体健康。