萝卜干怎么炒好吃

萝卜干自带咸香韧劲，无论是配肉还是素炒都超下饭！分享 3 种经典做法，简单易操作，配米饭、配粥都绝了～

一、萝卜干炒腊肉（香到流口水）

食材：

萝卜干 150g、腊肉 100g、青红辣椒各 1 根（可选）、蒜末 3 瓣、葱花少许、生抽 1 勺、糖少许（提鲜）、食用油。

做法：

预处理食材：

萝卜干用清水浸泡 20-30 分钟（根据干湿程度调整，太干可泡久点），中途换水 1-2 次，挤干水分后切成小丁；

腊肉用温水洗净，切片（带肥的部分更香）；青红辣椒切小丁，蒜切末。

炒香腊肉：
热锅冷油，油热后放入腊肉片，中小火煸炒至肥肉出油、边缘微焦，盛出备用（腊肉的油留在锅里，更香）。

爆香配料：
锅中留底油，下蒜末、青红辣椒丁炒出香味，倒入萝卜干丁，大火翻炒 2 分钟，逼出萝卜干的水汽和香味。

调味出锅：
加入炒好的腊肉，加 1 勺生抽、少许糖（平衡咸味，增鲜），翻炒均匀，最后撒葱花即可。

二、萝卜干炒鸡蛋（快手家常版）

食材：

萝卜干 100g、鸡蛋 3 个、葱花少许、盐少许（可选）、食用油。

做法：

处理萝卜干：
萝卜干泡软后挤干水分，切小丁（如果偏咸，可多冲洗几遍）。

炒鸡蛋：
鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；热锅倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄碎块，盛出备用。

炒萝卜干：
锅中再加少许油，下萝卜干丁大火翻炒 1 分钟，炒出香味。

混合出锅：
倒入炒好的鸡蛋碎，加少许葱花，翻炒 10 秒即可（萝卜干本身有咸味，鸡蛋也加了盐，无需额外调味）。

三、素炒萝卜干（清爽解腻）

食材：

萝卜干 150g、干辣椒 2 个（可选）、蒜末 2 瓣、葱花、食用油、生抽半勺、糖少许。

做法：

萝卜干泡软、挤干、切小丁；干辣椒剪段，蒜切末。

热锅冷油，下蒜末、干辣椒炒出香味，倒入萝卜干丁，大火翻炒 2-3 分钟。

加半勺生抽、少许糖，翻炒均匀，最后撒葱花即可（喜欢脆口的少炒一会儿，喜欢软韧的可加 1 勺水焖 1 分钟）。

炒萝卜干小贴士：

泡发关键：萝卜干一定要泡软挤干，否则太硬塞牙；泡的时候多换几次水，减少咸味。

调味原则：萝卜干本身咸，调味时盐 / 生抽要少放，加少许糖能让香味更突出（“咸中带鲜” 的秘诀）。

增香技巧：用猪油炒更香！或者炒的时候加一勺豆瓣酱、蚝油，风味更浓。

口感控制：大火快炒能保持脆嫩，喜欢软一点的可以加少许水焖 1-2 分钟，但别煮太久，否则会烂。