秋天，少吃猪肉和肥肉，多吃这8种菜，补足营养，平稳过季节交替

秋天，是季节交替的过渡阶段，此时人体的生理机能也会发生一些变化。在这个时节，饮食的调整对于维持身体健康至关重要。猪肉和肥肉在秋季过多食用可能会给身体带来负担，而多摄入新鲜蔬菜，既能补足营养，又能帮助我们轻松应对季节交替带来的不适。接下来，就为您介绍八道适合秋季食用的美味菜肴及其详细做法。

凉拌菠菜粉丝

食材：

菠菜、粉丝、炸花生、小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻

做法：

1.先调个万能凉拌汁：在碗里放入小米辣圈，以及蒜末，接着放入1勺辣椒面，还有1勺芝麻，再放入半勺盐和少许鸡粉，接下来烧一勺热油浇上去，“滋啦”一声那香味便被激了出来。之后再加1勺生抽，放入半勺白糖，倒入1勺香醋以及少许辣椒油，搅拌均匀就做成了。

2.菠菜加少许盐，进行焯水，接下来捞出来把水分挤干；粉丝煮至熟透后，过一遍凉水，接着将其沥干，以备后续使用；炸好的花生，要提前做好准备。

3.把菠菜、粉丝以及花生，都一并倒进那只大碗里，接着浇上刚刚调好的酱汁，接下来用力地拌呀拌，务必让每一根粉丝都能裹上那红亮亮的汁。

清汤丝瓜虾皮汤

准备食材：丝瓜1根，虾皮一小把。

做法：

1. 丝瓜把皮刮掉，洗干净，切成滚刀块（就是不规则的块）。

2. 锅里放一点点油，加点水烧开，把虾皮放进去煮个2分钟左右，鲜味儿就出来了。

3. 接着下丝瓜块，再煮个3分钟，丝瓜变软乎就

4. 最后就加点盐调个味儿，齐活！这汤清清亮亮，带着丝瓜的清甜，可好喝了。

茄子鸡蛋饼

食材：1根茄子，2个鸡蛋、葱花、面粉

制作步骤：

1. 处理茄：茄子打皮后切厚块，放少许盐腌10分钟杀出水分，用清水清洗干净挤干水分。

2. 调糊：20g面粉+20g淀粉+2个鸡蛋+半勺盐+少许黑胡椒粉搅拌至无颗粒，撒上葱花。

3. 煎制：茄块裹上面糊，平底锅少油小火放入茄块，撒上黑芝麻，煎至双面金黄。

椒盐蒜香排骨

食材：

排骨500g、蒜末2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒半勺、糖半勺、淀粉3勺、椒盐粉、辣椒面

做法：

1. 排骨切成小块，加2勺蒜末、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺黑胡椒、半勺糖，用手抓匀；

2.加3勺淀粉，继续抓拌均匀，让每块排骨都裹上淀粉，腌制30分钟入味；

3.锅中倒上油，油温逐渐，烧到六成热（此时把筷子放入锅中，会看到有小泡冒出），接着将排骨放入锅中炸至，呈现金黄的颜色，之后把排骨捞出，让其控去多余的油；

4.先升高油温，接着把排骨倒回锅中，接下来复炸30秒，如此这般，排骨便会更加酥脆；

5.捞出排骨，撒上适量椒盐粉和辣椒面，拌匀后就能吃，外酥里嫩还带着蒜香，一口爆香！

菠萝鸡胸肉

食材：

鸡胸肉、菠萝、红绿彩椒、料汁（可自行用生抽、蚝油、糖等调配）

做法：

1、锅中多倒油，油热后放入腌好的鸡胸肉，炸至表面金黄后捞出。

2、锅中余油烧热，倒入调好的料汁。

3、放入红绿彩椒和菠萝，翻炒均匀。

4、放入炸好的鸡胸肉，再次翻炒均匀即可。

宫保鸡丁

食材：

鸡胸肉、黄瓜、干辣椒、红花椒、葱蒜、胡萝卜、炸花生、鸡蛋、豆瓣酱、醋

做法：

1.调碗汁：生抽2匙、醋2匙、蚝油1匙、糖1匙、淀粉1匙、清水半碗搅匀。

2.鸡胸肉切丁加生抽、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌20分钟。

3.先炒鸡丁至变色盛出，爆香花椒后留油炒香干辣椒葱蒜，加豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丁炒软，再倒鸡丁、黄瓜翻炒，淋碗汁收浓，最后放花生米拌匀。

豆角炒肉

食材：

豇豆、里脊肉、葱蒜末、青红辣椒

做法：

1.起锅烧油，放入里脊肉丝炒至变色。

2.加入葱蒜、青红辣椒，加1勺生抽、少许老抽翻炒，放豇豆，加一勺半盐，倒入半小碗水，炒熟后加一勺鸡精，淋入香油出锅。

爆汁油豆腐

【食材】

油豆腐200克，猪绞肉150克，青椒1根，小米辣2根，蒜末1勺

【做法】

1.油豆腐对半剪开，青椒切碎，小米辣切圈

2.热锅冷油下肉末炒至焦香，加小米辣、蒜末爆香

3.调入1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽炒匀，倒清水煮沸

4.放入油豆腐焖煮3分钟，收汁时加青椒碎炒匀即可

在这个秋天，让我们用这八道美味的蔬菜菜肴，为身体补充充足的营养，平稳度过季节交替的时光。