湖北
江西玉米蛋挞融合了玉米的清甜和蛋挞的香滑，做法简单，风味独特，在许多家庭的餐桌上都能见到。这种蛋挞不像西式蛋挞那样追求酥皮的层次感，而是更注重蛋液与玉米的天然香甜，口感扎实又柔和，非常适合作为家庭点心或招待客人的小食。
制作江西玉米蛋挞的第一步是准备蛋挞皮。常见的做法是用普通面粉加入适量的水和少量油，揉成光滑的面团，静置片刻备用。如果为了省时，也可以直接购买现成的蛋挞皮或飞饼皮代替。接着是制作蛋挞液，将新鲜的鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖和牛奶，搅拌均匀后过滤一遍，这样可以使蛋液更加细腻，蒸出来或烤出来的蛋挞口感会更顺滑。然后准备玉米粒，最好选择新鲜甜玉米，剥下颗粒，也可以使用冷冻玉米粒，但需要先解冻并沥干水分。将玉米粒轻轻拌入蛋液中，不必过多搅拌，以免影响口感。
蛋挞皮处理好后，分成小份，压入蛋挞模具或者小碗中，注意底部要薄厚均匀，边缘略高出一些以防蛋液溢出。将混合了玉米的蛋液慢慢倒入蛋挞皮中，约八分满即可，因为加热后蛋液会稍微膨胀。如果喜欢更丰富的口味，还可以在表面撒上几粒枸杞或葡萄干作为点缀。
接下来是加热环节，可以用烤箱或蒸锅两种方式。如果用烤箱，预热后以180度烤约20分钟，直到蛋液凝固且表面呈现淡金黄色。如果用蒸锅，大火烧开水后，放入蛋挞中火蒸15分钟左右，关火后稍焖一会儿再取出，这样蛋挞会更加嫩滑。无论哪种方式，都要注意火候，避免过度加热导致蛋挞变老或开裂。
刚做好的江西玉米蛋挞散发着浓郁的蛋香和玉米甜香，口感柔软中带着颗粒感，甜而不腻。冷却后食用风味也很不错，尤其受到老人和孩子的喜爱。这道点心不仅做法简单，而且可以根据个人口味调整糖量或加入其他食材，例如红薯粒或红豆，增加不同的风味。
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