立秋后把3种菜晒干！比新鲜的还好吃，囤起来冬天炖肉，开胃解馋

嘿，家人们！你瞧瞧这天儿，太阳那叫一个毒，明晃晃的，照得人眼睛都有点睁不开。不过呢，这大太阳可真是个宝贝，正是晒菜干的绝佳时机！

你去菜市场瞅瞅，现在应季的蔬菜那叫一个多，啥豆角啊、茄子啊、白菜啊，满满当当摆了一地。而且价格还特别实惠，便宜得跟不要钱似的。咱就趁着这时候，多买点回来晒成菜干存着。

为啥要晒菜干呢？好处可多了去了。这菜干啊，放个一年半载都不带坏的，就搁在阴凉干燥的地儿一放，啥时候想吃就拿出来。关键是，它那味道比新鲜蔬菜还浓郁。就说那干豆角，炖肉的时候往锅里一扔，吸饱了肉的汤汁，那叫一个香，咬上一口，满嘴留香，能把人香迷糊咯。还有干茄子，用来煲汤，那汤的味道都变得醇厚了，喝上一碗，浑身都舒坦。

今天我花花就给大伙推荐 3 种特别适合晒干的蔬菜，做法简单得很，连我这手残党都能轻松驾驭，而且存起来也方便。

01 土豆

推荐食谱【土豆片】

1、我这里大概是30斤，皮刮干净哒就来切片片，全部切好后先洗两遍，把里面的淀粉洗掉再加点水泡一夜，避免氧化变黑。

2、第二天我们先把土豆片捞起来沥下水分，然后烧水来煮。水烧开了分次倒土豆片进来，大火煮一会儿，要把土豆片完全煮熟，但也不要煮太久，避免倒出来就烂了。

3、刚好煮熟了就捞出来，再倒入冷水给它降温。接着沥干水分了就拿到太阳下面去晒，晒土豆片一定要平铺开点，每一片都不能重叠在一起，这样更容易晒干，而且最好是3个小时翻个面。

4、这是晒了两天的样子，现在就已经完全晒干了，一点水分都没有了。

5、这就是我们这边每年都要晒的干洋芋片片，用盒子装起来密封保存能放一年。洋芋片片的吃法其实蛮多，像炸着吃、炒煮吃、煮着吃都非常香。吃的时候抓一把放热油里面炸，几秒钟就全部飘起来了，颜色变黄了就立马捞出来，口感又酥又脆，再撒点自己爱吃的调料，就是家庭版的炸薯片。

6、炒着吃的话就加温水先泡半个小时，洋芋片片泡软了控下水。然后下腊肉先煸出油，接着把洋芋片片和辣椒倒进来一起炒，大火爆炒个2分钟哒简单调个味儿，加点盐、鸡精、生抽，翻炒均匀了再加点豆豉，炒香了就可以出锅哒，又香又下饭，吃起来软软的，但又有点劲道。

02 牛心菜

推荐食谱【牛心菜干】

食材：12斤牛心菜、盐

1、先将外层损坏的叶子掰下来不要，接着放入水池都清洗干净；洗净后接着来切，先对半切开，里面的菜梗子也切掉，不要切的太小，因为它缩水的厉害，切好后在上手将叶片分别掰开，这样透气性更好，更容易晒干；

2、我用的是一个凉席，将菜倒入席子上摊开，中途勤翻面，

3、晒了2天的样子，晒到菜叶都缩小变软，收回来装入一个大盘里，加入食盐，双手使劲的揉搓，将盐揉进菜里面，接着盖上盖子腌制一晚；

4、第二天继续晒，簸箕上铺上纱布，平摊均匀开继续晒2天，现在的量已经缩小的好多倍，菜叶也已经变成了焦黄色的，就可以收起来了，

5、吃的时候抓一把加清水泡发20-30分钟，然后再加清水洗几遍后挤干里面的水分备用；接下来用搭配腊肉炒一盘，五花肉腊肉切成片，一个青椒洗净后切丝，小葱2根切葱花，再切一些大蒜和干辣椒段；

6、起锅热油，油热倒入腊肉稍微的煸炒，接着放入大蒜、干辣椒炒香，翻炒均匀后倒入菜干、青椒丝继续翻炒2分钟，调味加生抽和少许的盐，倒入葱花，翻炒均匀就可以出锅啦；

03 茄子

推荐食谱【茄子干】

食材：茄子、排骨

1、本地茄子，先来洗干净然后去头，再切成片。比平常炒菜的厚度厚一点就行。

2、接着先倒水里面洗一下，这样晒出来的茄子颜色才会白。

3、最近的大太阳，这是晒了2天半的样子。

4、茄子就已经完全干了，一点水分都没有了，但茄子紫色的颜色还是在的，很好看。茄子收回来想吃就直接拌或者炖，吃不完就用袋子装起来，到冬天没什么菜的时候来吃，炖个肉啥的别提多香了。

5、茄子干吃的时候记得提前泡软，不然难煮熟。今天我就用茄子干和排骨一起炖，排骨加葱姜料酒清水先焯个水。肉类焯水就是冷水下锅，然后煮开撇去浮沫，捞出来冲洗干净浮沫就行了。

6、起锅热油，倒入冰糖炒个糖色后倒入排骨上色，炒糖色一定要小火炒，千万别炒糊了。接着加葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香，然后倒入开水后转高压锅里面，茄子干也一起放进来，调味加点盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，喜欢吃辣的还可以放点油辣子。

7、盖上一起炖30分钟就可以了，这个就是最简单的做法了，一锅出，还好吃。茄子干炖排骨就做好了，香喷喷的，特别好吃。

家人们，这么简单又好吃的菜干，你们还不赶紧动手试试？趁着这大太阳，赶紧把菜干晒起来，等冬天到了，就能美美地享受美食啦！

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