注意！纯牛奶有了 “新规矩”

从9月16日起，我国将实施灭菌乳新国标，明确禁止纯牛奶添加复原乳，要求必须以100%生牛乳为原料，这也意味着国产纯牛奶迎来品质升级。

灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳

傻傻分不清？

• 灭菌乳是我们常说的纯牛奶；

• 巴氏乳就是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

• 调制乳就是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；

• 复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理

根据《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单最新要求，灭菌乳中明确禁止添加复原乳，即以奶粉为原料加水还原而成的液态奶，必须100%使用生牛乳作唯一原料进行加工生产。这一要求旨在从源头提升纯牛奶的营养保留度和风味品质，让消费者获得更优质的乳制品。

近日，记者也随机走访了我市部分奶站。

记者对话奶站店员：

“（店内）产品的原材料都是什么？”

“我们都是鲜牛乳的、生鲜乳。”

记者对话奶站店员：

“都是每天新鲜送来的。”

“这些产品的主材料是什么？”

“生牛乳。”

销售人员介绍，判断灭菌乳中是否添加了复原乳，最直观的途径是价格。

奶站店员：“价格上复原乳就要便宜一点。”

据了解，之所以在灭菌乳中禁止添加复原乳，是因为相较于仅经一次灭菌处理的生牛乳，复原乳在加工过程中的多次高温热处理，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。

此次标准修改的核心，就在于对原料的严格限定。新规实施后，市场上标识为“灭菌乳”或“纯牛奶”的产品，其配料表中只能含有“生牛乳”一项，彻底杜绝复原乳的使用。值得注意的是，新规适用范围明确指向灭菌乳（纯牛奶），酸奶、奶酪、冰激凌等其他乳制品仍可合法使用复原乳，但必须在产品包装上清晰标注“复原乳”或“含复原乳”字样。

据了解，新规的顺利推行也得益于我国奶源基础的显著提升，当前，我国奶牛养殖业规模化、标准化水平大幅提高，生鲜乳产量充足且质量安全水平持续向好，核心指标甚至优于欧盟标准，完全能满足纯牛奶生产对优质原料的需求。此次灭菌乳国标的提升是扩大奶类消费、提振奶业的关键举措。

来源：8099999《街头巷尾》

部分来源：人民日报

编辑：李莹娜

编审：李菁

终审：赵文