洋葱炒蛋，厨房小白也能秒变大神！轻松炒出营养美味的家常味

我相信每个人都吃过这道洋葱炒蛋，但你真的知道洋葱炒蛋要怎么炒好吃吗？今天我就把我经过我无数次实战改良的秘诀，毫无保留地分享给大家。保证你看完这篇，不仅能炒出一盘惊艳的洋葱炒蛋，还能明白背后的“为什么”，用最普通的锅灶，做出最抚慰人心的味道。

洋葱炒蛋的做法：
【主料】：鸡蛋：3-4个、洋葱1个。
【配料】：黑木耳3克（黑木耳要提前泡发好）、生姜1小块、青椒2个、小米椒3个、主要是为了搭配颜色，让菜品看起来更丰富，更有食欲。大蒜2瓣。
【调料】：食用油适量、盐适量、白糖小半勺（糖不是为了让菜变甜，而是为了提鲜和中和洋葱的微辣，让味道更柔和有层次）、白醋2克（鸡蛋去腥）、芝麻香油几滴。

【准备工作】：
1、把洋葱最外层的干皮剥去，接着把头尾切去一些，然后对半切开后泡在冷水里5-10分钟。水能溶解洋葱散发出来的刺激性气体，这样再切，保你眼泪少流一大半！或者放进冰箱冷藏半小时再切，效果也不错。泡好后取出，顺着纹理切成粗丝或者小块，别切太细，不然一炒就软烂没口感了。

2、把鸡蛋打入碗里，加入少许的盐（鸡蛋不怎么吃盐，所以盐不能多加）、少许的白醋、以及一小勺清水（加水能让鸡蛋在加热时产生更多水蒸气，从而使炒出的鸡蛋更加蓬松软嫩）。用筷子充分地、快速地搅打，一直打到表面起一层细密的泡沫为止，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松。

3、小米椒切小圈，大蒜切片，生姜切片，青椒切小块备用，黑木耳泡好后要清洗一下，如果是大朵的就要撕小一些。

4、可以先把调料备好，盘中加入适量的生抽、适量的蚝油、适量的食用盐、适量的味精、适量的白砂糖，然后搅拌均匀备用。提前准备好免得炒的时候手忙脚乱去找。好了，万事俱备，开火！

【烹饪方法】:
1、首先我们要对黑木耳做焯水处理，把水烧开后再下黑木耳，保持大火，等锅中的水再次沸腾后再煮3分钟就可以倒出控水备用。

2、把锅烧热，烧到微微冒烟的状态（这叫“热锅”）。然后倒入比平时炒菜稍多一点的油，转动锅子让油润满锅壁。等油温升高，看到油面开始泛起细微的波纹时（大约五六成热），倒入搅打好的蛋液。

3、蛋液倒进去先别急着搅动，先让它稍微定型，大概等5秒左右就用锅铲快速地划散，炒成大小适中的块状就可以打出备用。我喜欢把鸡蛋炒老一些，那样更香。

4、如果炒完鸡蛋没剩多少油的话就再加一点，开中火，油热后先下入蒜片、姜片和小米椒爆香，只要把配料炒到能闻到香味后就可以。

5、改大火后把洋葱、黑木耳和青椒一起倒进锅内快速翻炒，让洋葱均匀受热。炒到洋葱的边缘有点软塌，但整体还保持着脆度，能闻到浓郁的甜香味飘出来（这个过程大概需要1-2分钟）。

6、把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和洋葱一起翻炒均匀，然后把准备好的调味料也倒进锅内，快速翻炒均匀，让味道融合后就可以出锅。

技术总结：
1、我们在炒鸡蛋的时候油不能太少了，太少的话容易糊锅且不香不蓬松。炒鸡蛋和炒洋葱的时候都要用大火来炒，这样才能锁住水分，保持口感。

2、我们加调味料的时候尽量不要加太早，如果早早地就和洋葱一起炒，盐会逼出洋葱大量水分，导致整个菜水汪汪的，口感全无。

结语：
相信我，按照这个方法，你一定能炒出人生中最完美的一盘洋葱炒蛋！其实这道菜是很简单的，但越是简单的菜，越是要注意很多细节。当你把这一盘冒着热气、香气扑鼻的洋葱炒蛋端上桌，看着家人大口吃饭、连连称赞的时候，那种成就感，就是家常菜带给我们的最大幸福。