人均77斤，一年吃掉200万吨？韩国人为什么这么爱吃泡菜？

韩国被称为“泡菜国”可不是没有原因的，他们韩国人每年平均吃到的泡菜差不多有77斤，整个韩国一年消耗的泡菜总量高达200万吨不说，甚至95%的韩国人几乎每天都会吃泡菜。

泡菜好像腌到他们灵魂里了，反正不管是年糕，米饭，泡面还是烤肉，桌子上只要没泡菜就是不地道！

但是不少人好奇的是，泡菜在我们国家只是下饭的小咸菜，但为什么在韩国却有那么高地位？他们到底为什么那么爱吃泡菜？

这还得从最早的泡菜开始说，最早的泡菜和现在韩国人吃的那些泡菜不一样。

陈寿的《三国志》的《魏志·东夷传》就说过最早的泡菜从哪来的，那时候还是高句丽，当时有不少有钱有势的大户人家，他们不用自己下地干活。

就和我们以前的地主差不多，那些地位低的普通人家会从很远的地方挑大粮食，鱼还有盐送给他们吃。

从这能看出来，当时或许就已经有了拿盐做泡菜的可能性，不过现在韩国的泡菜是不是从那演变而来的暂时还没有明确说法。

但有明确记载的是我们国的盐渍菜早在1000多年前就传到了韩国，和韩国民族的饮食文化慢慢融合，时间一长就成了现在的韩国泡菜。

也是从那个时候开始，泡菜就慢慢的在韩国扎根，从最开始的“零”到现在的通红泡菜几乎经历了好几个世纪的变迁。

高丽时代，他们在腌制泡菜的时候，会试着往里面加一些梨，黄瓜，茄子，小萝卜，秋葵一类的东西调味。

这么一弄，不仅让泡菜的种类跟着多种多样，口味也更多，更新鲜了，不过那个时候大白菜还没成“主角”。

至于为什么他们那时候还没发现大白菜可以做泡菜，有的人说他们的大白菜种出来的不是那种紧实的，而是叶子向外张开的，也有人说他们的地种不出来好吃的大白菜。

直到19世纪末，20世纪初，我们国家的好大白菜才通过贸易和移民传到他们那里。

随着时间慢慢往后推，泡菜也就逐渐在韩国的饮食文化中占据了c位，那时候一坛泡菜的原味卤汁，甚至可以在韩国一传传9代。

这也是为什么一些像《Running man》一类的韩国综艺在有什么比赛类活动时会选做泡菜了，还会比谁能做出来“母亲的手的味道”。

另外，前面说过韩国把泡菜当成主食，甚至进化成了一个文化符号是因为他们这里冷，冬天很少才能种出蔬菜。

另一个原因是韩国的国土面积实在太小了，9.96万平方公里种能种地的地方不足1/5。

他们发展不起来畜牧业，平时想吃个肉自然难上加难，所以大家只能多吃素，尤其是白菜和萝卜之类好储存的蔬菜，最受他们欢迎。

最重要的是这些泡菜还能给他们提供人体所需的营养，都已经成了饭桌上的刚需，自然就离不开了。

那泡菜有什么营养价值？

他们在制作泡菜时，会在里面放各种水果，海鲜，肉料作为辅料，不仅卡路里含量低，而且里边的纤维素、维生素也多。

最重要的是韩国的泡菜里边含有非常丰富的活性乳酸菌，这些乳酸菌能促进营养物质吸收，改善肠道功能，提升免疫力，对于那些在美貌上疯狂内卷的韩国人来说，肯定会经常吃泡菜。

2009年，韩国光州泡菜节的时候，他们前农林部的长官还说过，韩国美女多，哥哥皮肤又白又嫩，就是因为总吃泡菜的缘故。

同年我们国家四川也举办了泡菜大会，24个国家500多位友人都来参会，可见当时场面有多盛大。

从这也能看出来，吃泡菜对皮肤好的这个说法虽然有点儿夸张，但并不是一点道理都没有，因为泡菜里面的乳酸菌、纤维素等其他物质的确能在一定程度上延缓皮肤衰老，降低胆固醇水平。

说了他们泡菜从哪来的，为什么这么喜欢吃泡菜，接下来就谈谈泡菜在韩国文化中到底扮演什么角色？

在韩国文化里，泡菜早就不只是食物了，更是代表着韩国的历史，还有传统。

到现在为止，他们国家还有不少关于泡菜的博览会，展示会，研讨会，甚至每年泡菜节，家家户户都会做泡菜，互相分享制作泡菜的技巧和手艺，场面要多热闹有多热闹。

最重要的是每到冬天，韩国的家庭主妇就会开始大行动，带领着一家人开始做过冬的泡菜。

一家人会齐心协力的完成准备食材到切菜、腌渍等环节，算是韩国特别重要的家庭活动了。

那韩国的泡菜和中国的泡菜到底有什么不同？

虽然韩国泡菜是从我们中国起源的，但是经过这么长时间的发展，双方已经有了非常大的区别。

材料上来看，韩国的泡菜大多都是以大白菜为主，辅佐其他的蔬菜原料，但中国的泡菜却更丰富，除了白菜以外，萝卜，豇豆，辣椒，莴笋，海带等各种蔬菜都能在“主原料”排行榜上争一争。

制作方法上，韩国的泡菜大多用红辣椒粉，大蒜，生姜，虾酱等调味料，核心灵魂还是“腌”。

但我们国家的泡菜主要是泡渍发酵，突出的是乳酸发酵，还有“泡”，制作流程更是环环相扣。

而且东北酸菜也是中国泡菜中较为著名的种类之一，虽然也是以大白菜为原料发酵，但漂烫工艺不同，分为生渍和熟渍两种。

另外，酸菜能做的菜可太多了，像酸菜炖排骨，酸菜炖豆腐，酸菜炖血肠，还有酸菜芯儿蘸白糖都是难得的美味。

口味上韩国泡菜偏浓，偏辣，偏酸，因为里面的辣椒还有各种海鲜调料比较多，但中国的泡菜口味则是分地区，不同地区泡菜的口味特点不同。

吃这方面就不用说了，韩国的泡菜占据了饭桌的半壁江山，可中国的泡菜只是小菜，不过在调味儿上也能起到“神来一笔”的作用。

韩国虽然说是泡菜大国，但他们吃的泡菜主要还是从我们这儿进口的。

因为他们种植区域不够，泡菜产量不多，满足不了全国人口对泡菜的需求，而且一旦碰到洪涝或者是霜冻，泡菜减产，那就更不够了。

那我们就没有这种担心了，光山东就能“吃下”韩国所有泡菜的需求。

今年年初还有一位韩国的女博主趁着中国春节免签政策来上海旅游，两天之内接连不断的吃了生煎包，麻婆豆腐等美食，每次都吃到嘴里塞的满满的说不出话。

但是回到韩国的时候，她在吃自己之前经常吃的泡菜，却觉得味同嚼蜡，甚至还因为没有办法适应饮食落差，瘦了8斤。

这个视频发到网上，不少吃过中国饭的韩国人都感同身受，怪不得前段时间网上一直有热梗在调侃“恩格尔系数不适用于中国”。

从这儿也能看出来，哪怕韩国的老百姓都对单一泡菜饮食觉得有些厌倦了。

虽然泡菜对韩国来说非常重要，但最近还发生一件“有意思”的事。

韩国泡菜制作技术，还有江陵端午季等五项非遗项目存在文化挪用的行为，联合国让他们在45天之内给出千年连续传承的证据。

结果他们给的600页报告里，70%都是现在生活的照片，还有综艺截图，包括宣传册都用上了，甚至都没有16世纪之前的文献。

最后，联合国教科文组织直接驳回哦韩国泡菜文化等五项非遗申遗申请，泡菜制作技艺等三项还被列入可能撤销名单。

这次申遗失败导致不少他国的泡菜订单流失，估计他们的泡菜产业得元气大伤。

虽然他们调整了本国的泡菜产业链，中低端市场由中国泡菜主导，韩国泡菜主要负责高端零售，但是我们国家泡菜企业正在不断提升泡菜的品质，创新制作方法，未来在韩国市场的竞争力说不准还会进一步往上提。

所以，哪怕有不少尝过其他国家菜式的韩国年轻人想要试试其他口味，但是泡菜对韩国人来说，依旧是既能保护身体，又能传承历史的宝贝。

最重要的是吃了这么长时间，早就成了他们不可分割的一部分了，这些才是他们为什么这么喜欢吃泡菜，而且一年吃这么多的根本原因。

韩国人担心吃不上泡菜了？目前基本从中国进口

2024-05-09 大象新闻