徐记海鲜二代掌门人徐丹：不是否定过去，而是重新定义未来

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作者丨李李

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在湖南餐饮圈，有个现象越来越引人注意：那些历经数十年风雨的老牌餐饮企，正悄悄换上年轻的掌舵人。

这群人被贴上“餐二代”的标签，他们脑子里装着互联网和品牌营销的新思维，不断冲击着餐饮行业的传统边界。

他们不仅是企业的新舵手，也是传统餐饮与现代商业碰撞交融的有力推动者。

撕掉标签：

我们不是“二代”，是创业者

“餐二代”这个词，自带一种复杂的滤镜：有人羡慕他们含着金钥匙出生，也有人担忧他们会砸了父辈苦心经营的招牌。

然而，这群站在父辈巨人的肩膀上成长起来的年轻人，却有着自己清晰的认知。

徐记海鲜CEO徐丹对此看得很通透：“这个标签没有好坏和褒贬，我理解为第二代创业者，或者第二代接班人嘛，关键是自己认可自己，知道自己要什么。”

从向父辈证明自己，到清醒认知自我价值，这条路并不轻松。他们中大多数人，都想凭自身能力为老品牌注入新活力。

2019 年，徐丹提出要全力投入外卖时，却遭遇董事会的沉默与质疑。

“高端餐饮做外卖？自降身价！”

“那点量，不值当。”

这样的阻力并非来自恶意，而是源于认知的差异。在父辈看来，外卖属于快餐范畴，与高端餐饮的“体验”基因格格不入。

那时候正值疫情，徐丹身处武汉，他亲眼见证了疫情下时代的变革，敏锐的抓住了“外卖”板块就是这是新时代下的新业务和新需求，于是下定决心要做成这件事。

他以一篇5000 字的分析论文，以详实数据、严谨逻辑和精准趋势预测，最终打动了管理层。

说到为什么是用这种呈现方式，徐丹笑笑地说道：“辩论不赢”，双拳难敌众嘴。”

最终，这篇论文成为那场关于外卖业务决策争论的转折点，也为徐记海鲜打开了一扇通往新业务领域的大门。

去年，徐记海鲜外卖营收达到1.5 亿，实实在在的数字回应了最初的质疑，也奠定了外卖业务在公司战略中的重要地位。

徐记海鲜不是特例。这是餐二代们典型的新思维方式：用新时代的工具（数据、论文、模型），在旧世界的规则里，为自己赢得发言权。

餐二代们深知，在企业内部达成“共识”，需要修炼“翻译”和“说服”的能力——将互联网的黑话“翻译”成父辈能理解的生意经，用数据和初步的成功案例去“说服”元老。

这是一个“唤醒”的过程，唤醒一艘巨轮对新时代风暴的感知。

徐丹说：“这很重要，这关系到执行的过程中动作是否会变形。”

父辈们从自己的经验里拿到了成就，说服他们并不是一个容易的过程。

这需要一场场耐心的、智慧的对话，需要在传统与现代之间架起的桥梁。

不是否定过去，

而是重新定义未来

“餐二代”们接手的，并不是一帆风顺的“好摊子”。

传统餐饮行业面临转型挑战的当下，餐饮行业正经历着消费降级、商务宴请萎缩等多重打击，他们要面对的是父辈从未遇到过的难题。

对此徐丹也有自己的见解：“难，是因为“获客难，获客成本高”。

商务宴请市场萎缩，徐丹就带着徐记海鲜转向家宴，把“生日宴”作为核心场景来打造。从今年 4 月份开始，之前每家店一个月接待不到 30 桌生日宴，现在能做到 150 桌左右。这种 “精准转型”，是“餐二代”们的强项—— 他们更懂现在消费者的需求，知道家庭聚餐要的不是奢华，而是温馨和仪式感。

就连“摆摊”这种被许多高端餐饮认为“掉价”的业务，在徐丹看来也是新机会。目前，南京已有餐饮外摆点实现了单日8万元的营业额。他说道：“短期目标是“规范化”，日后应该会做成常态化。他认为这不是一个现象，这将会一个新业务。跟外卖一样。

在“餐二代”眼里，没有“掉价的业务”，只有“没做好的业务”。

他们愿意放下身段，去尝试父辈没有触碰过的领域，这正是老品牌能焕新的关键。

他们接过的不是一个现成的“帝国”，而是一家需要重新装配、再次启航的“航母”。

徐丹的领导风格与父辈截然不同：父辈求“稳”，他求“闯”；父辈重“经验”，他重“试错”。

但难得的是，他懂得与父辈“打配合”。

正如徐丹所说：“父辈稳舵，我们扬帆。这是一种打配合，一种相互成全。”

这种“老带新、新补老”的模式，让老品牌既能守住根本，又能跟上时代。

“守”产品之正：徐记海鲜依然死磕海鲜的“新鲜”，这是父辈安身立命的根本。

“出”营销之奇：敢把高端海鲜酒楼拉到路边“摆摊”，全力冲刺“生日宴”场景，敢上综艺。

新思维、新战场

用什么方式吸引顾客，是餐二代的新战场。

在品牌年轻化上，“餐二代”更是玩出了新花样。徐记海鲜参与《一饭封神》综艺，让品牌和年轻人互动。徐丹说：“品牌年轻化，就是要让品牌的这帮子年轻人玩起来。” 这种“玩着做品牌”的思路，让老餐饮能重新吸引了年轻消费者。

就连开店，“餐二代”也有新想法。徐记海鲜今年要在西安开的新店，取消了传统的宴会厅，换成了更适合小家庭聚餐的休闲散餐桌；服务员不穿西装，改穿黑色休闲装；背景音乐用松弛的CHILL 风格。这种 "反高端" 的设计，反而更符合现在消费者的需求 —— 吃饭不是为了撑场面，而是为了舒服。

老品牌玩进年轻人堆里，也要把店开去海外！

餐二代的视野，早已突破地域与客群限制。徐记海鲜早就有了国际化计划，目标直指美国市场。“美国有钱，有市场，就这么简单。" 徐丹的话很直接。

虽然目前还在筹备阶段，但这种“走出去” 的想法，在“餐二代”群体里越来越普遍。有的“餐二代”把湖南米粉店开去了新加坡，有的把川菜馆开到了欧洲，他们想让中国的家常菜，变成全球人的美味。

结语：

“餐二代”不是接棒人，是破局者

很多人觉得“餐二代”的使命是“守业”，但其实他们的使命是“破局”。他们打破了老餐饮的传统束缚，打破了消费者对老品牌的固有印象，也打破了餐饮行业的边界。

他们或许会遇到质疑，会经历失败，但他们身上的勇气和创新力，正在为整个餐饮行业注入活力。就像徐记海鲜从一家本地海鲜店，变成现在全国知名的连锁品牌，“餐二代”正在用自己的方式，让老餐饮在新时代里，活出不一样的精彩。

未来，当更多“餐二代”接过父辈的接力棒，我们或许会看到更多老品牌变身新物种。而这，或许就是“餐二代”给中国餐饮最好的礼物，也是他们为自己、为行业、为时代镌刻的辉煌印记。

【采访厅】

Q1：作为传承者，往往需在传统餐饮文化与现代管理理念之间找到平衡。您如何平衡传统传承与创新？

答：非常幸运的是，父辈和长辈管理层学习能力很强，目前公司基本上就是建立在现代管理理念之上的。比如说，传统餐饮文化都会有的“师徒”，在我们公司是基本没有的，因为我们是连锁餐饮，必须做到标准化、流程化，保障每一个产品都好吃、稳定。我们有一个产品服务体验包，只要是系统内有权限的，都可以学习“招牌菜秘诀”。

Q2：您作为徐记海鲜的接班人，您父亲徐国华先生对您的接班有哪些期待和要求？

答：接班只是时机而已，我不是固定接班人，我们也是“轮值制”，轮值CEO和轮值董事长（未来），因为我们兄弟多，能力也都可以。

Q3：那您父亲对您个人的期待呢？类似于父亲对孩子的期许？

答：对我个人期待，主要是克己，以及平时让我们注意身体健康而已。

Q4：您父亲在哪些方面对您的言传身教，让您受益匪浅？

答：学习，不断的学习，不断的借助外部的大脑。因为一个公司的思维天花板就是老板，老板的眼界、资源、心智，决定了公司的大小、和长远。而借助外脑，比如说外部独立董事，外部咨询机构，主要是为了“相互辩论”，理清楚自己的想法。在公司内部，几乎很难找到对话的人，外部其实很容易找到。

Q5：关于今年的三大平台的外卖大战，对徐记海鲜有什么影响吗？您怎么看待这件事？

比答：对我们来说订单增长了。我觉得外卖业务主要是还是看能不能给你带来客流，带来订单。毫无疑问，外卖平台最大的价值就是“集合了订单”，分配了订单。很大社会价值的，不说别的，直接创造了2万亿的市场，直接裂变了一个线下餐饮市场。