中国34省市，最好吃的榨菜，还得是这10种

中国34省市，最好吃的榨菜，还得是这10种！

小吃，是流淌在市井间的文化血脉。

《礼记》载“糗饵粉餈”，便是早期米制小吃的雏形，

那时小吃已与祭祀、宴饮礼仪相融，透着“食不厌精”的古训。

汉唐以降，丝绸之路带来胡麻、胡桃，催生胡饼等风味，

杜甫“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”的诗句，定格了市井烟火里的文化交融。

至唐宋，小吃渐成风尚。

汴梁夜市“直至三更尽，才五更又复开张”，汤圆、馓子等已入寻常家。

明清以降，地域风味日臻鲜明：

北京烤鸭承御膳之法，南京盐水鸭蕴六朝烟火，成都担担面藏蜀地麻辣风骨。

一粥一饭间，藏着古人的智慧，也映着今日的民生。

今儿，小编跟诸位聊聊榨菜，我走过34省市，觉得还是这10种最好吃！

重庆鱼泉榨菜

其历史可追溯至1300年前唐朝。

李白游历万州时，曾因农妇用青菜头腌制的榨菜赋诗盛赞：

“三峡神女巧作菜，鲜香嫩脆土中栽”。

西魏时期当地因泉眼涌鱼得名“鱼泉”，

盐矿资源丰富催生了盐渍文化，扶嘉夫人改良的土坛腌制法流传至今，

20世纪30年代经卢作孚航运走向世界，如今已成为万州非物质文化遗产。

选用冬熟青菜头，经自然风干、三腌三榨传统工艺，

结合现代低盐无防腐剂热杀菌技术，形成鲜香嫩脆的独特口感。

其盐分较传统榨菜降低40%，保留芥菜清香，脆爽不硌牙，可直接佐粥、拌面或炒制，与肉类搭配更显醇香。

李家洋榨菜

浙江宁波鄞州区五乡镇李家洋村的特色美食，拥有近70年历史。

其诞生源于60年前村民徐小毛从四川涪陵引进榨菜种子，

结合当地优质土壤和气候，成功培育出肉质肥厚、嫩脆的榨菜。

制作工艺上，采用“三腌三榨”古法，经过三次腌制和榨干，

皮薄肉嫩、口感爽脆，带有独特香味。

榨菜形态饱满，色泽碧绿，可切片或切丝，适合炒、煮、拌等多种吃法。

口感咸香微甜，脆嫩多汁，能促进食欲，常食用有开胃健脾的功效。

重庆丰都榨菜

历史可追溯至1914年，

2008年，其传统制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，

2016年“榨菜踩池号子”又获重庆市级非遗称号，百年传承可见一斑。

丰都榨菜以青头菜为魂，

经“三腌三榨”古法淬炼：剥皮穿串后晾晒风干，头腌用盐4%，二腌增至7-8%，

再压榨至含水72-74%，最后拌入辣椒、花椒、八角等十余味香料，封坛发酵。

成品呈琥珀色条状，肉质紧实如玉，轻咬则“咔嚓”脆响，

咸香中透出微辣，回甘绵长，更含15种氨基酸与多种微量元素，鲜香层次分明。

浙江桐乡榨菜

堪称“江南咸鲜之魂”，其历史可追溯至1931年。

桐乡榨菜的形态颇为讲究，精选肉质茎饱满、瘤峰整齐的品种，

经三次盐腌脱水，保留翠绿本色。其口感堪称一绝，

咬下时“咔嚓”脆响，咸香中带着清甜，既无传统榨菜的过咸，又比普通腌菜更脆爽。

当地人常切丝配白粥，或炒肉丝、拌面，甚至空口当零食，直呼“比薯片还上瘾”。

制作也简单，

取新鲜榨菜头，削去硬皮，切条后撒盐腌4小时，倒掉盐水，清水漂洗后挤干，加糖、辣椒粉拌匀，密封冷藏7天即可。

若想更地道，可学桐乡人用陶坛压榨，让水分慢慢渗出，口感更紧实。

四川大邑榨菜

其历史可追溯至清末民初，当地农户以斜江河畔的优质青菜头为魂，

借大邑“七山二水一分田”的温润气候与甘冽水质，

将传统盐腌技艺与本地风物交融，终成这道鲜香脆嫩的巴蜀风味。

2013年，它被原国家质检总局正式授予地理标志保护，

与涪陵榨菜并称“川渝双璧”，却更添一份川西坝子的温婉。

青菜头经风干脱水后，需经历三次盐腌与囤压的轮回，

首腌以8%盐量锁住鲜嫩，二腌4%盐量催生醇香，三腌2%盐量点化脆度，

每次腌制后均需囤压去水，最终拌入白砂糖与秘制辣椒粉，成就咸淡相宜、

鲜香回甘的独特风味。

大邑榨菜的形态饱满如翡翠，条状或颗粒皆匀称，入口“咔嚓”一声，

脆嫩中带着蔬菜的清甜，辣而不燥，咸中带鲜，无论是配粥、炒肉丝，还是直接佐酒，皆能唤醒味蕾。

福建霞浦榨菜

其历史可追溯至1953年，

蜀籍驻军将重庆涪陵的榨菜种子引入，经当地农民精心培育，逐步形成规模化种植。

如今，霞浦榨菜不仅是全国农产品地理标志，更以“个大、脆嫩、鲜香”闻名。

霞浦榨菜的形态饱满圆润，茎瘤呈纺锤或莲花状，

皮色浅绿光滑，肉瘤钝圆且间沟深邃，切开后皮下肉质肥厚雪白，如凝脂般细腻。

其腌制工艺考究，传统风脱水法需经自然晾晒、

分层盐腌，现代工艺则融入辣椒、花椒等调料，形成“咸鲜打底，麻辣提香”的复合风味。

咬一口，脆嫩声清晰可闻，咸鲜中透着蔬菜的清甜，辣而不燥，鲜香在舌尖层层绽放，令人欲罢不能。

重庆洞藏榨菜

乃綦江一绝，其史可溯至清光绪二年（1876年）。

是时，南方饥荒，綦江人以青菜头加盐腌制，封于山洞，三年而成。

此工艺，借山洞恒温恒湿之利，使榨菜缓慢发酵，

杂质尽释，亚硝酸盐含量低至0.02mg/kg，优于国标千倍，堪称健康之选。

观其形态，青菜头经三腌三晾，肉质肥厚，色泽青绿，切片后薄如蝉翼，脆嫩可人。

入口鲜香，咸淡相宜，带有一丝自然的清甜，辣而不燥，麻而鲜爽，令人回味无穷。

浙江余姚榨菜

余姚榨菜，始于1962年小曹娥镇农民姚长灿从萧山引种的一次偶然尝试。

在2019年斩获“国家农产品地理标志”认证。

秋种春收的特性，让菜头经霜后更显脆嫩。传统泥窑腌制工艺堪称一绝：

盐脱水后经三次踏菜，再拌入辣椒、花椒，密封阴凉处熟化，

最终成就“色暗黄、皮微皱、质爽脆、味香浓”的独特风味，

比涪陵榨菜更添一分清淡鲜甜。

清晨泡饭配一碟切丝榨菜，辣中带鲜；午间炒盘榨菜肉丝，嫩滑下饭；

深夜煮碗榨菜豆腐汤，暖胃舒心。如今，余姚人更将榨菜玩出新花样：

小包装“迷你型”榨菜登上航班，成为“空中伴侣”；

浙江海宁斜桥榨菜

乃浙菜之瑰宝，其历史可追溯至1931年，由斜桥人陈春荣自四川涪陵引种而来。

初时，仅为当地农户自种自腌，以度荒年。然抗战烽火起，川蜀榨菜难抵沪上，

斜桥榨菜遂乘势而起，以盐脱水法替代川式风干，独创一派。

此榨菜形态饱满，青绿如玉，辣粉裹身，纹路清晰，撕之有丝缕相连。

其口感脆嫩鲜爽，咸淡适中，辣而不燥，香而回甘，

生吃可品其原汁原味，煮汤则鲜美提味，热炒更显风味独特。

今斜桥榨菜已成国家地理标志产品，其制作技艺更被列入非遗名录。

若欲尝鲜，不妨取榨菜切丝，与肉丝同炒，

或佐粥下饭，皆为美味。此等人间至味，岂可错过？

重庆涪陵榨菜

中国腌菜界的“顶流”，起源于清光绪二十四年。

涪陵商人邱寿安用青菜头“风干脱水”加盐腌制，再经榨压除卤，创制出这种脆嫩鲜香的小菜，

因客人尝后争相订货，遂得名“榨菜”。

1995年涪陵被冠以“中国榨菜之乡”，

2008年其传统制作技艺列入国家级非遗。

其核心在“三腌三榨”工艺：

青菜头经三次清洗、三次盐腌，用木榨压出卤水，

再拌入辣椒、花椒等香料，最后封入陶坛发酵。

成品色泽金黄，表面油亮，咬一口“咔嚓”作响，咸鲜中带点微辣，脆嫩到能当零食直接吃。

现代工艺更将含盐量降低30%，

推出轻盐版、黄精味等新口味，甚至跨界榨菜咖啡、月饼。

小小榨菜，脆响间唤醒多少清晨与深夜。

无论佐一碗清粥，还是拌一碟面条，那咸鲜爽口的滋味，总藏着一方水土的温情。

你最爱哪一味？

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