湖北
江南的春天，是蘸着雨水与花香写就的诗行。当溪头田埂泛起第一抹新绿，荠菜便顶着锯齿状的嫩叶，从湿润的泥土里探出头来，带着几分羞怯，几分倔强。这不起眼的野菜，是江南人舌尖上的“报春使者”，更是腌笃鲜这道春日名菜里不可或缺的灵魂配角。
荠菜的鲜，是野性的、不加修饰的。清晨，提着竹篮的妇人沿着溪畔寻觅，指尖轻捻，便将那抹碧绿连根拔起。焯水后切碎，与豆腐同炒，或裹进春卷皮里炸至金黄，清苦中透着回甘，仿佛把整个春天的清新都嚼进了嘴里。而最经典的吃法，莫过于将荠菜剁碎，拌入肉馅包成馄饨——薄如蝉翼的皮子裹着碧玉般的馅料，咬一口，汤汁里漾开的，是江南人对时令最虔诚的敬意。
若说荠菜是春的序曲，腌笃鲜便是这场盛宴的高潮。咸肉是冬的馈赠，鲜笋是春的信使，二者在砂锅里慢炖，咸香与清甜交织，炖出一锅琥珀色的浓汤。而荠菜的加入，恰似在浓墨重彩的画卷上添了一笔青翠，让原本醇厚的汤底多了几分灵动。当荠菜的纤维吸饱了汤汁，咬下去时，既有野菜的脆嫩，又有肉香的丰腴，仿佛把江南的春水、春山、春风都含在了口中。
从溪头的野菜到餐桌上的腌笃鲜，江南人用最朴素的方式，将春天“腌制”成永恒的味道。荠菜的香，是大地苏醒的呼吸；腌笃鲜的鲜，是时光沉淀的温柔。这一野一鲜，一青一白，恰似江南的春色，不张扬，却足够让人念念不忘。
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