广东
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保存鸡蛋的前期有个要点得格外注意，就是千万别用水洗鸡蛋。鸡蛋表面有一层保护膜，水洗会破坏这层膜，就像给细菌打开了方便之门，细菌进入鸡蛋内部，鸡蛋就容易变质。要是鸡蛋表面有脏东西，正确的做法是用干净的纸稍稍浸湿拧干，然后轻轻擦掉脏东西。
在不同的条件下，鸡蛋的保存方式各有不同。倘若家中配备冰箱，那么它便是保存鸡蛋的得力助手。把鸡蛋大头朝上放在冰箱 4 度层，这样能保存一个月左右。这是因为冰箱 4 度的环境比较稳定，能抑制细菌的生长，而大头朝上放置能让鸡蛋内部的气室保持稳定。
要是没有冰箱，也有办法。可以用粮食来保存鸡蛋，像大米、小米都可以。把鸡蛋埋在粮食里，粮食能吸收周围的湿气，防止鸡蛋受潮，这样鸡蛋坏得就慢，能延长保存时间。
鸡蛋保存时还有一些细枝末节需留意。保存鸡蛋时要大头朝上、小头朝下，这是因为鸡蛋的大头有气室，大头朝上能让蛋黄悬浮在鸡蛋中间，减少与蛋壳的接触，从而延长鸡蛋的保鲜期。另外，鸡蛋不能放在冷冻室。冷冻室温度太低，鸡蛋里的水分会结冰膨胀，把鸡蛋冻坏，这样鸡蛋就没法吃了。
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