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保存鸡蛋的前期有个要点得格外注意,就是千万别用水洗鸡蛋。鸡蛋表面有一层保护膜,水洗会破坏这层膜,就像给细菌打开了方便之门,细菌进入鸡蛋内部,鸡蛋就容易变质。要是鸡蛋表面有脏东西,正确的做法是用干净的纸稍稍浸湿拧干,然后轻轻擦掉脏东西。
在不同的条件下,鸡蛋的保存方式各有不同。倘若家中配备冰箱,那么它便是保存鸡蛋的得力助手。把鸡蛋大头朝上放在冰箱 4 度层,这样能保存一个月左右。这是因为冰箱 4 度的环境比较稳定,能抑制细菌的生长,而大头朝上放置能让鸡蛋内部的气室保持稳定。
要是没有冰箱,也有办法。可以用粮食来保存鸡蛋,像大米、小米都可以。把鸡蛋埋在粮食里,粮食能吸收周围的湿气,防止鸡蛋受潮,这样鸡蛋坏得就慢,能延长保存时间。
鸡蛋保存时还有一些细枝末节需留意。保存鸡蛋时要大头朝上、小头朝下,这是因为鸡蛋的大头有气室,大头朝上能让蛋黄悬浮在鸡蛋中间,减少与蛋壳的接触,从而延长鸡蛋的保鲜期。另外,鸡蛋不能放在冷冻室。冷冻室温度太低,鸡蛋里的水分会结冰膨胀,把鸡蛋冻坏,这样鸡蛋就没法吃了。
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