云南
中秋未至，饼香已漫。在玉溪江川，大酥饼熟悉的香气，是一抹属于团圆时节的味道标识。
在江川天久食品厂，老师傅们经过蒸熟面、化糖、煮糖、合皮子、称皮子、做芯子、捏圆子、包芯子、打饼、烤饼等10多道工序后，一个大酥饼便被生产了出来。工序虽繁却从不敢省人工，用料虽贵，但从不敢减品质，为的便是坚守老手艺、老规矩制作老味道。
“大、圆、酥”是这抹香甜的识别码，江川的手艺人将团圆、美满的祝福揉进荞面里。“烤饼不能简单依靠机器设定时间，烤饼分为上火和底火，底火的温度要略高于上火，根据饼的规格大小烘烤所需时间也就不一样，得学会察颜观色。”玉溪市市级非遗代表性项目江川大酥饼区级代表性传承人沈正荣说。
现烤的江川大酥饼外酥里润，芯子弥漫着谷物的焦香盈润着油光，令人口舌生津。放置一两天的江川大酥饼，在时间的加持下，芯子的油会渗透进皮子，味道变得更加浓郁，整个大酥饼香润清甜。除了豆沙、白糖、五仁、火腿等经典口味，师傅们也会根据顾客的口味，放入酸角、山楂、鲜花等进行“微调”。
“目前，我们每天都会制作江川大酥饼，虽然中秋还没到，但是前来购买的人也不少，都说吃饼要趁早，喜欢我家的老味道。”天久食品厂负责人李为军说。
开屏新闻记者 李春丽 通讯员 普梦媛 摄影报道
一审 高伟
责任编辑 吕世成 严云
责任校对 猫恩泊
主编 严云
终审 编委 李荣
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
