从青葱出发

（来源：辽宁日报）

转自：辽宁日报

闫耀明

在超市买酱，售货员向我推荐葱伴侣，我却想到另一个问题：明明是酱，却拿葱说事，足见在酱看来，葱的分量之重。记得小时候生活在乡村，吃饭时母亲常常到菜园中采来一把葱叶，洗净端上桌，再舀几匙农家酱，葱蘸酱，便是一个菜了。那时候的印象，葱是主菜。可葱的伴侣，只有酱吗？肯定不尽然。长大后,我才知道，葱在食谱中的作用更多的是配料，给食物增色增味的，葱这个人们生活离不开的简单食材，可搭配的东西多着呢。

读汪曾祺的作品，在《老味道·做饭》一文中，有这样的表述：“油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。”这款名为塞肉回锅油条的美食，是汪老的发明。我注意到的是葱花，它特有的香味儿在面香、肉香中弥漫，该是多么振奋味蕾！将不起眼的葱花用在这里，汪老不愧是美食家。

《诗经》中已经有葱出现，但不指食材，而是颜色。《小雅·采芑》：“服其命服，朱芾斯皇，有玱葱珩。”珩为磐形佩玉，青葱色。以葱的颜色来描述珩，说明2500年前，葱就已经进入人们的生活了。在《诗经》中出现葱的身影，应该是葱在典籍中较早被记载的了。

历史上专门写葱的作品很少，但是一些诗人在描写田园生活、饮食以及借物抒怀时，仍选择用葱来表达情感和描绘草木青翠茂盛，使用“葱茏”“葱翠”等词语。如柳宗元《酬贾鹏山人》诗：“积雪表明秀，寒花助葱茏。”南朝时期，文献中出现了一个词：葱蒨，其意包含植物绿意盎然的样子、指代青绿色等，如宋代梅尧臣有诗句：“洛水桥边春已回，柳条葱蒨眼初开。”

而葱作为一种蔬菜，主要功能还是食材。贾思勰《齐民要术·种葱》说：“七月可种大小葱。”

将葱作为诗中的主要意象来写作的，是宋代的陆游。他写过一首题为《葱》的诗：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”诗人描写了简朴的田园生活，但是在做羹汤的时候，却用最好的葱。这看似讲究的做法，仍难掩生活的拮据，也折射出诗人内心的复杂。诗人以葱作为诗眼，在一定程度上反映了葱在饮食中的重要性。

中国人讲究药食同源，葱也不例外。明朝李时珍《本草纲目》中对葱的阐述为辛、平、温、无毒，可在治疗风寒感冒、头痛等病症时使用。唐朝孟诜、张鼎所著《食疗本草》中也描述葱叶、葱白有“主伤寒壮热、出汗”的功效，葱白及葱须有“通气，主伤寒头痛”的作用，还强调“冬葱最善，宜冬月食，不宜多。少食则得，可作汤饮”。清朝朱彝尊所著《食宪鸿秘》则推荐了一款可治疗伤风感冒初起的食疗粥——神仙粥，取糯米加生姜水煮滚开，放入带须的葱白，直至糯米煮烂为止，调食醋，趁热吃。这样搭配，发挥了葱白葱须解表散寒、祛风发汗、解毒消肿的功效。这里，带须的葱白可以称为这款神仙粥的灵魂。

葱作为最简单又普通的食材，深受人们的喜爱。除了葱蘸酱，我还吃过葱爆羊肉、大葱炒鸡蛋等美食。还有一道东北人爱吃的小葱拌豆腐，将豆腐打碎，加入葱叶，让白色的豆腐和青绿色的小葱在餐盘中相遇，一青一白两种颜色巧妙搭配，素雅干净，相得益彰，再调以食盐等调味品，既有豆香，又有葱的辛辣，视觉与味觉俱佳。加之豆腐与葱均为常见食材，价格便宜，因此经常占据人们的餐桌，还衍生出一句歇后语，小葱拌豆腐——一清二白，将简单的食物特点提升到做人做事的人格高度，很贴切地诠释了智慧在民间。

将葱的价值提升到美好愿望的程度，还有宜兰人。2010年我去台湾省，在宜兰县，听当地人介绍，宜兰最具代表性的名产之一就是葱，特点是葱白长、纤维细、汁液丰富、口感清甜。宜兰有一个民间风俗，每到小学校开学的日子，校方就用葱在学校门口做成一个圆拱形的“葱门”，家长则牵着孩子在“葱门”下走进校园。这样做，是借用“葱”字的字音，寓意希望孩子们都是聪明的。

普通的葱，从食材、药用价值提升到了精神层面，与美好愿望和健全人格有关，小小的葱，被赋予了更为深刻的意义。

我想，葱的伴侣除了酱，还有哪些呢？这是一个值得思考的问题，每个人的认识和理解不同，也许会有更多的答案。而这些答案，一定是既有物质的，如汪曾祺先生的发明，又有精神的，如人们都熟知的俗语和宜兰人的愿望。这既是对葱的认可，更是人们从一根小小的青葱出发，一步步走向成熟的人生旅途。