围农夜话丨最美不过秋日藕

PART 0 1

清香盈口

秋风一吹，藕花落尽，便到了吃莲藕的时节。

乡下老家的藕，都自在生长在水塘里，无须费心照料，亦不影响做其他活计。

到了收藕时节，人们顺着荷叶的走向，跳入池塘，赤脚踏到烂泥里试探藕所在的位置，称为踩藕。

大清早，已有采藕人穿着橡皮衣裤，跨到漫溢到胸口的池塘里，两手撑腰，依靠双脚，在水下的淤泥里小心摸索，沿着枯萎的荷梗蜿蜒前行。

当脚尖触到藕时，先顺着将淤泥从周边拨开，再用脚趾向上轻轻一挑，随着眼前水面“咕嘟咕嘟”冒出一片黑水花，整支藕便浮出了水面。

刚采上岸的鲜藕，带着斑驳的黑泥，如同裹泥的宝物。抹去塘泥，这种半野生的藕，藕节粗短，皮色黄红，肉质紧实，水分少而富含淀粉质。

初秋，莲花刚谢的嫩藕，人称“谢花藕”。那时的藕清甜脆嫩，滋味最佳。待到秋意更深，莲藕走向成熟，质地渐渐变得粉糯。外皮由浅转深，粗糙而色黄。

成熟后的秋藕入馔，做法繁多，炒、拌、煎、蒸俱可，荤、素、甜、咸皆宜。在那浓郁的藕香间，饭桌上立刻便生动起来。

新藕带着塘泥的气息，捧在手里沉甸甸、凉丝丝的。这份熟悉的触感，瞬间就带我回到了童年，守候在灶台边，眼巴巴等着母亲做糯米藕的光景。

儿时每到入秋，我总爱缠着母亲做这道点心。母亲总是笑盈盈应允。

她细心刮去藕皮洗净，切去一头做盖，再把浸泡过的糯米拌上白糖，仔细填入每个藕孔中，封好藕盖，斜插上竹签固定，放入蒸笼，用旺火蒸得烂熟。

等凉透后，切成薄片，淋上晶莹的蜂蜜，再撒些糖桂花。

深褐色的藕片，浸润在蜜汁里，镶嵌的雪白糯米与散落的金黄桂花交织，泛着温润的光泽。

搛一片轻咬下去，细腻的藕肉与软糯的糯米交织，甜而不腻，糯而不黏，清香盈口。

藕虽少了脆劲，那份甘美更添几分绵柔，让人念起夏日清雅的荷塘。

PART 02

一口绵长

周末若有闲情，也可选粗壮的粉藕塞入糯米慢煮，切片淋上甜香的桂花蜜，那份满足与怀旧同样动人。

秋夜绵长，爱甜食的人，可以煮一碗清甜的莲藕糖水。藕切成丁，放几颗红枣、数粒冰糖，注入清水慢煲。熟后清清爽爽、甜润宜人。

藕夹是南方有名的家常菜。将藕快刀轻切成底部相连的两片薄片，将调好的肉馅塞入其中。

油炸是常法：油温烧至六成热，放入藕夹炸至定型微黄捞出；待油温升至七八成热，再复炸至金黄酥脆，沥油后撒上椒盐或配番茄酱。也可清蒸，蒸好后淋点蒸鱼豉油，撒上葱花姜丝。

莲藕煲汤也极出色，莲藕小排汤、莲藕猪骨章鱼干汤各有风味。在盛产莲藕的湖北，铫子煨的莲藕排骨汤更是秋日餐桌的灵魂。

煨汤的关键在于慢功夫：大火烧开，撇净浮沫，转中小火细细煨炖。藕要选外表布满小黑点的麻花藕，粉足汤浓。刀法讲究切滚刀块，保留形状。

切后拌少许盐，煮出的藕块不易发黑，汤色清亮。排骨焯水去沫，与藕同入砂锅，注入足量清水，炭火上慢慢煨煮。

汤成，排骨的脂香融入汤内，鲜藕的清爽化去油腻，香气融汇。粉糯的藕块吸饱汤汁，与肉同食，滋味相长。

一碗热腾腾的浓汤下肚，暖意自胃腹蔓延全身，懒洋洋，暖洋洋，倍觉家庭温暖，人生美好。

一碗暖心的藕汤，一口甜蜜的藕点，承载的不只是秋日的物华，更是舌尖上化不开的乡愁与岁月悠长的暖意。

趁秋藕正当时，莫负了这一口绵长。

作者：黎洁

图片：新华社

设计：靳韫瑜

编辑：倪杨金子

策划：李芸聪 倪杨金子

监制：王岩 高雅

主播丨李容琅