山东
秋天是孩子成长的黄金时期，天气渐凉，给孩子适当补钙既能增强体质，又能抵御寒意。今天就为大家推荐八道美味又补钙的家常菜，做法简单，孩子超爱吃！
清炒苦瓜
食材：
苦瓜、蒜瓣、小红辣椒、盐、酱油、蚝油
做法：
1、热锅热油，放入蒜末和小红辣椒煸炒出香味。
2、加入苦瓜片，翻炒均匀。
3、加适量盐、酱油和蚝油，继续翻炒，让苦瓜吸收调味料。
4、炒至苦瓜变软熟，即可出锅装盘。
小鸡炖蘑菇
食材：
鸡肉、香菇、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、猪油、生抽、盐、料酒
做法:
1.鸡肉冷水下锅，加葱姜和料酒，水开后焯水2分钟，捞出洗去血沫备用。
2. 热锅倒油，放干辣椒、葱姜蒜爆香，再加一勺猪油，放入八角、桂皮、香叶、冰糖炒出香味。
3.下鸡肉翻炒2分钟，加两勺生抽调味，倒入没过食材的清水。
4、大火烧开后，转小火慢慢地炖煮，40分钟过去，接着放入香菇，而后又煮10分钟，最后加上少许盐和鸡精，撒上葱花，即可出锅。
麻辣鸡丝
食材：
鸡胸肉，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，十三香，花椒，干辣椒，孜然粉，白芝麻
做法：
1.鸡胸肉冷水下锅，加葱姜料酒煮15分钟，捞出过凉水，撕成丝，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺十三香，抓匀腌制十分钟
2.热油下鸡丝炒干，加入花椒，干辣椒，白糖，孜然粉和白芝麻炒匀即可
冬菇蒸鸡腿
所需食材：鸡腿 4 根、冬菇 10 朵、生姜 3 片、大葱 2 根（切段）、生抽 2 勺、料酒 1 勺、老抽 1 勺（用于上色）、白胡椒粉 适量、盐 适量、香菜（可选）适量
步骤：
1. 准备鸡腿：鸡腿清洗干净，去掉多余的皮脂，用刀在鸡腿上划几刀，方便入味。
2. 腌制鸡腿：在鸡腿上加入生抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。
3. 准备冬菇：冬菇用清水泡软，洗净泥沙，去蒂，切成片备用。
4. 准备姜葱：姜切片，葱切段。
5. 调味：将冬菇片、姜片、葱段一起放在鸡腿上面，淋上少许老抽和盐。
6. 蒸制：将所有材料放入蒸盘，水开后将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸 25-30 分钟，直到鸡腿完全熟透。
7. 出锅装盘：蒸好后的鸡腿取出，去掉姜葱，撒上香菜装饰即可享用。
清蒸鲈鱼
【食材】：
鲜鲈鱼1条、姜片、葱段、蒸鱼豉油
【做法】：
1. 鲈鱼洗净，肚子里外都放些葱段和姜片，淋上料酒腌制10分钟去腥。
2. 把鱼头、鱼尾切断，剔除中间的鱼骨，盘子底下铺几片姜片和葱段。
3. 将鱼摊开铺在盘子上，在两侧鱼肉切均匀的条状，摆上鱼头鱼尾，将两侧切好的鱼肉瓣稍微往外翻开造型。
4. 蒸锅水烧开，将鱼放入锅中，保持大火蒸8分钟，出锅后，小心倒掉盘中蒸出的腥水，捡去蒸过的姜片葱段。
5. 在鱼身上摆上新鲜的葱丝和小米椒圈，淋上适量的蒸鱼豉油，烧一锅热油浇在葱丝上激发出香味即可！
香菜炒牛肉
食材：牛里脊 300 克、香菜 1 把、小米辣 2 根（可选）、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺
步骤：
1.牛里脊逆着纹理切成薄片（我试过多次发现，逆纹切的牛肉纤维短，咬着不塞牙，还更易炒嫩，年轻人爱吃嫩口的一定要记这步）。放碗里加 1 勺料酒、少许盐抓匀，再加 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉别多，薄薄一层锁水，牛肉炒出来嫩而不柴），最后淋 1 勺食用油拌匀（防炒老，这是关键），腌 10 分钟。
2.香菜洗净切成段（根和叶分开，根耐炒先放）；小米辣切圈，蒜末备好。
3.热锅冷油，油烧至七成热，放蒜末、小米辣炒出香味，倒入腌好的牛肉片快速翻炒（用铲子把牛肉推开，别堆着炒，受热不均易老），炒至牛肉表面变色、边缘微焦（七八成熟就行，老了发柴）。
4.放香菜根炒 30 秒，加 2 勺生抽调味，最后放香菜叶翻炒 10 秒（香菜叶后放，香味才浓不发黄），加少许盐（牛肉腌过，盐别多），关火拌匀。我试过多次发现，牛肉别炒超过 2 分钟，嫩度刚好；香菜分两次放，根出香、叶保绿，年轻人配着米饭吃，一口肉一口菜，犯困全扫光，上班有劲不摸鱼。
菠菜炒鸡蛋
准备食材：菠菜1把、鸡蛋2 - 3个、蒜、盐
做法：
1. 菠菜洗净，切成段，放入开水中焯水1分钟左右，捞出过凉水，挤干水分。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。
3. 蒜切末。
4. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
5. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香。
6. 加入菠菜翻炒片刻。
7. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，翻炒均匀。
山药瘦肉粥
准备食材：大米适量、山药1根、瘦肉适量、姜、葱、盐、生抽、料酒、淀粉
做法：
1. 大米洗净，加适量清水，放入电饭煲中煮。
2. 山药去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化。
3. 瘦肉洗净切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
4. 姜切丝，葱切末。
5. 粥煮至七八成熟时，加入山药块继续煮。
6. 另起锅，倒少许油，放入姜丝爆香，加入肉丝翻炒至变色。
7. 将炒好的肉丝倒入粥中，煮至山药软烂，加入适量盐调味，撒上葱花。
这八道家常菜，每一道都富含钙质，而且做法简单，营养丰富。在秋天这个美好的季节里，为孩子精心烹制这些菜肴，让他们在享受美食的同时，健康茁壮地成长！
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