河南
栗子焖鸡（滋补强体）
食材清单
• 鸡腿肉：500克（鸡腿肉比鸡胸肉嫩，适合焖煮，也可用整鸡切块）
• 板栗：200克（去壳，新鲜板栗或冷冻板栗均可）
• 生姜：3片（切丝）
• 葱：2根（切段）
• 大蒜：3瓣（切末）
• 生抽：2勺（约30毫升）
• 老抽：1勺（约15毫升，上色用）
• 料酒：1勺（约15毫升，去腥）
• 冰糖：10克（提鲜，中和咸味）
• 食用油：2勺（约20毫升）
• 清水：300毫升（没过食材1/2）
详细制作步骤
1. 处理食材：鸡腿肉洗净，切成3厘米见方的块；新鲜板栗去壳（可用热水泡5分钟，壳容易剥），如果是冷冻板栗，提前解冻；生姜切丝，葱切段，大蒜切末。
2. 焯水去腥：锅中加冷水，放入鸡肉块，加入1勺料酒和1段葱，大火烧开后煮2分钟，撇去血沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香调料：锅中放2勺油，油热后放入10克冰糖，小火炒至冰糖融化（炒到冰糖呈浅褐色即可，不要炒焦，否则会苦），放入姜丝、葱段、蒜末爆香（小火，避免蒜末焦糊）。
4. 翻炒鸡肉：倒入焯水后的鸡肉块，大火快速翻炒2分钟，直到鸡肉表面微黄（炒出油脂，鸡肉更香），加入2勺生抽和1勺老抽，继续翻炒1分钟，让鸡肉均匀上色。
5. 焖煮入味：加入板栗，翻炒均匀后倒入300毫升清水（水量没过鸡肉和板栗的1/2即可，不要太多，否则汤汁不浓稠），大火烧开后转小火，盖上盖子焖30分钟（板栗需要焖30分钟才会软糯，鸡肉也会更入味）。
6. 收汁出锅：30分钟后，打开盖子，大火收汁（期间不断搅拌，让汤汁均匀裹在鸡肉和板栗上），直到汤汁变得浓稠（用勺子舀起汤汁，能挂在勺子上即可），关火盛出。
要点
• 板栗如果是新鲜的，可提前用开水煮5分钟，再焖煮时更容易软烂；
• 收汁时要用大火，让汤汁浓稠，味道更浓郁。
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