记者走基层｜老手艺焕新，衡水湖烤鸭蛋“出海”

（来源：河北新闻网）

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8月19日，衡水滨湖新区“盐河故道”烤鸭蛋生产车间里，王铁证对即将“出海”的烤鸭蛋进行抽查。河北日报记者 邢云摄

8月19日，衡水市中华大街的“盐河故道”烤鸭蛋门店里，90后老板王铁证和店员们一起打包——箱子码得整整齐齐，很快就堆了半间屋。“一入秋就忙，现在每天能卖1000多箱。”王铁证说。

王铁证是“盐河故道”烤鸭蛋制作技艺的传承人，打小在衡水湖边长大。“从我爷爷那辈起，家里就靠这手艺过活。”正好有取货的客户来，他当场敲开一枚：蛋清紧实，咬一口带着点焦香；蛋黄红亮亮的，筷子一挑就流油，客户尝了直点头：“没错，就是这口老味道！”

这味道，是衡水湖的水土“喂”出来的。

别看烤鸭蛋不起眼，做起来可讲究。王铁证记得小时候看爷爷忙活：先去盐河边挖黄泥，再用花椒、大茴香、茶叶熬五香盐水，搅成不稀不稠的泥浆——太稀裹不住蛋，太稠又进不了味。接着让泥裹住蛋壳，再码进坛子或地窖里封实，腌够了日子，放进土炉里烤，每一步都急不得。

这手艺传了百年，2019年，衡水湖烤鸭蛋成了“燕赵老字号”。

王铁证没守着老规矩不变。以前村民们用的土炉，就是个简易的泥坯炉子，一炉最多烤几十枚，烤得还不均匀。现在不一样了，他把土炉换成了智能化烤炉，屏幕上点点，温度更精准，一炉就能烤上千枚，烤出来的鸭蛋，滋味和老土炉烤的分毫不差。

走进生产车间，更能瞧见新变化：搅拌设备转得匀，泥浆稠度适中，再不用人弯腰搅得胳膊酸；恒温腌制车间里，温度计挂在墙上，啥时候入味，掐着点来。王铁证说：“机器是个好帮衬，但魂还得是老手艺。”他指着裹泥的工位，工人师傅正戴着手套揉泥，把鸭蛋攥在手里转着圈裹：“这道程序不能用机器，必须手工，因为手揉的泥才贴壳，味才能钻进去。”腌制的鸭蛋放在恒温冷库里慢慢“醒”，就为了那股子醇厚的香。

随着衡水湖成为国家5A级旅游景区，南来北往的游客多了，景区周边的门店里，游客们少则带两三袋，多则扛一箱。线上直播间里更热闹，网友纷纷下单。王铁证还把鸭蛋卖到了国外，北美、欧洲、东南亚都有客户。“谁能想到咱这衡水湖的滋味，能飘香万里呢。”王铁证说。

产业旺了，乡亲的腰包也鼓了。在武邑，王铁证搞了个养殖基地，10多万只麻鸭在塘边觅食、踱步。他还拉上深州、冀州的80多个养殖户，签了稳定的供货协议。

去年，王铁证购进5000只蛋鸭鸭苗，免费送到了大赵常村村民手中。考虑到村民们的实际情况，他鼓励大家利用自家闲散的院落搞散养，并承诺：“大家养出的鸭蛋，全部按市场价保底收购。”

谈及未来，王铁证说，不光搞养殖，还要完善加工、销售的链条，要让更多人靠着鸭蛋把日子过得更红火。（河北日报记者 邢云）