立秋后，这肉要多吃，一补脾阳、二益气血、三强免疫，不要错过！

“秋吃牛肉赛黄芪，不寒不燥补全身”，立秋后天气转凉，很多人爱用猪肉、鸡肉补身，却不知老辈人常说 “立秋补阳，牛肉为上”。牛肉性子温润，被称为 “秋补第一肉”，比猪肉更补脾阳，比鸡肉更益气血，立秋后吃正合适 —— 不管炒、滑还是粒，都嫩而不柴，老人吃着不费劲，年轻人吃着不发胖，全家吃着补脾阳、益气血、强免疫，手脚有劲不疲乏。推荐 3 道家常用法：黑椒牛肉杏鲍菇暖身补脾，牛肉滑蛋嫩香益气血，孜然牛肉粒下饭强免疫，立秋后多吃，比吃其他肉更养身。

第一吃：黑椒牛肉杏鲍菇 —— 暖身补脾，老人吃着不腹胀

老人立秋后最愁 “脾胃虚寒，稍冷就腹胀”，这道黑椒牛肉杏鲍菇正合适。牛肉被称为 “脾阳加油站”，炒后嫩而不柴；杏鲍菇鲜润吸香，中医说 “秋吃牛肉配菌菇，补脾不积滞”，黑椒提香不辣，暖身又下饭。老人牙口不好，嚼着不费劲；家庭主妇炒一盘，老公下班回家吃着暖身，补脾阳从热菜开始。

推荐做法：黑椒牛肉杏鲍菇（嫩而不柴、暖身补脾的技巧）
食材：牛里脊 250 克、杏鲍菇 1 根、黑椒碎 1 勺、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：

1.牛肉选牛里脊（最嫩部位），逆着纹理切成薄片（我试过多次发现，逆纹切的牛肉纤维短，老人嚼着不塞牙，这是嫩化关键），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，加 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉锁水，牛肉炒着不柴），最后淋 1 勺食用油拌匀（防粘锅底），腌 10 分钟。

2.杏鲍菇选粗壮紧实的，洗净后切成薄片（切薄点易熟还吸味，厚了不易进味），放开水里焯 1 分钟（去土腥味，老人吃着不排斥），捞出沥干备用。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒香，加 1 勺黑椒碎炒出香味（黑椒别炒糊，出香就行），倒入腌好的牛肉片大火翻炒 1 分钟（牛肉表面变色、边缘微焦，七八成熟最嫩），盛出备用。

4.锅里不用洗，加少许油，放杏鲍菇片翻炒 2 分钟（杏鲍菇变软出汁，边缘微焦），加 1 勺生抽调味，倒回牛肉片继续炒 30 秒（让黑椒香、菌香、肉香融合）。

5.加少许盐调味（生抽有咸味，盐别多），撒葱花关火。我试过多次发现，牛肉别炒全熟，七八成熟最嫩；杏鲍菇焯后挤干水，炒着不溅油，老人用筷子夹着吃，牛肉嫩软、杏鲍菇吸满肉香，吃着暖到肚子里，腹胀慢慢减轻，出门遛弯也有劲。

第二吃：牛肉滑蛋 —— 嫩香益气血，年轻人吃着不发胖

年轻人立秋后最愁 “气血不足，稍累就发沉”，这道牛肉滑蛋正合适。牛肉被称为 “气血充电宝”，滑炒后嫩如豆腐；鸡蛋蓬松吸鲜，中医说 “秋吃牛肉滑蛋，益气血不积脂”，嫩香不腻，年轻人健身后吃着补气血，控脂不发胖；上班犯困时配米饭，一口蛋一口肉，提劲又舒服。

推荐做法：牛肉滑蛋（嫩香不柴、益气血控脂的窍门）
食材：牛里脊 200 克、鸡蛋 3 个、葱花 1 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺、温水半勺
步骤：

1.牛肉逆纹切成细丝（我试过多次发现，切细丝比薄片更易滑嫩，年轻人爱吃软口的必做这步），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，加 1 小勺淀粉、半勺清水抓拌至淀粉融化（淀粉水锁水，牛肉更嫩），腌 5 分钟。

2.鸡蛋磕进碗里，加半勺温水（加温水炒出的鸡蛋更蓬松）、少许盐，搅打 1 分钟至起泡（打出小气泡，口感更软），放一半葱花拌匀。

3.热锅冷油，油烧至五成热（油温别太高，避免牛肉炒老），倒入牛肉丝快速滑炒 1 分钟（牛肉丝变色卷曲，立刻盛出，全熟会柴）。

4.锅里再加少许油，油热后倒蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡（别完全煎熟），用铲子轻轻推散成小块，倒入滑好的牛肉丝翻炒 30 秒（让鸡蛋裹住牛肉）。

5.加 1 勺生抽调味，撒剩下的葱花，关火焖 20 秒。我试过多次发现，牛肉滑炒时间别超 1 分钟，嫩度是关键；鸡蛋别炒太老，半软状态最香，年轻人用勺子舀着吃，牛肉嫩得抿着化，鸡蛋软得像云朵，益气血不发胖，上班累了吃着提劲又舒服。

第三吃：孜然牛肉粒 —— 下饭强免疫，孩子老公都爱

家庭主妇最愁 “孩子挑食、老公没胃口，免疫差爱感冒”，这道孜然牛肉粒正合适。牛肉粒被称为 “免疫小马达”，孜然提香开胃，中医说 “秋吃孜然牛肉粒，强免疫不积湿”，一口一粒香到跺脚，孩子追着要，老公配酒吃着下饭，强免疫从家常味开始。

推荐做法：孜然牛肉粒（香嫩下饭、强免疫的技巧）
食材：牛里脊 300 克、孜然粒 1 勺、孜然粉 1 勺、蒜末 2 瓣、辣椒面半勺（可选）、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：

1.牛肉切成 1 厘米见方的粒（我试过多次发现，切小粒易入味还嫩，孩子一口一个不费劲），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，加 1 小勺淀粉抓拌至每粒都裹匀（淀粉别多，薄薄一层锁水），腌 10 分钟。

2.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒香，加孜然粒小火炒 30 秒（孜然粒炒香比直接撒粉更浓，这是灵魂步骤），加辣椒面（不吃辣可以不放）炒出香味。

3.转大火，倒入牛肉粒快速翻炒 2 分钟（牛肉粒表面变色、边缘微焦，内里还嫩），加 1 勺生抽调味。

4.加 1 勺孜然粉翻炒 30 秒，让每粒牛肉都裹上孜然香，加少许盐调味（生抽和孜然有咸味，盐别多）。

5.撒葱花关火，焖 10 秒让香味锁住。我试过多次发现，牛肉粒别焯水，直接炒更嫩；孜然粒和粉搭配，香味翻倍，孩子用手抓着吃，老公配米饭扒着吃，一粒牛肉一口香，强免疫不挑食，秋天感冒都少了。

立秋后补身不用追名贵，牛肉这 “秋补第一肉” 就够了。黑椒牛肉杏鲍菇暖身补脾，老人吃着不腹胀；牛肉滑蛋嫩香益气血，年轻人吃着不发胖；孜然牛肉粒下饭强免疫，孩子老公都爱。不管怎么做都嫩而不柴，补脾阳、益气血、强免疫全占了，全家吃着手脚有劲不疲乏。

赶紧给家人做起来，让这口立秋的暖香肉，护着全家安稳过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这立秋补身的好选择～