滁州隐秘美味！藏在山水间，吃过才算懂行！｜皖美夏日

滁州

隐秘美味！

藏在山水间，吃过才算懂行！

最具特色

农产品

滁州农产品

滁州，

这片被江淮分水岭滋养的沃土，

藏着太多大自然的馈赠。

从琅琊山下的鲜灵果蔬，

到淮河岸边的饱满谷物，

从山间林下的生态珍品，

到田畴沃野的特色种养，

每一份农产品都带着泥土的芬芳与匠心的温度。

今天，

就让我们一同走进滁州的田间地头，

解锁这份来自皖东大地的新鲜与醇厚。

一、粮油类：三餐里的大地馈赠

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小岗蒸谷米

原料来自凤阳小岗村周边优质稻田，选用“南粳9108”等优质粳稻品种，经“水热蒸制—干燥—脱壳”的专利工艺（专利号ZL201810XXXXXX）处理。稻谷先经蒸汽高温蒸制，让淀粉充分糊化，再自然晾晒干燥，最后碾磨成米，米粒呈浅琥珀色，表面有细微纹路。

推介理由：

✔营养留存率远超普通大米：蒸制过程让稻谷皮层的维生素B1、膳食纤维渗透到胚乳中，保留率达85%以上（普通精白米仅保留30%）。

✔口感独特：煮饭时吸水慢但饱腹感强，饭粒紧实有弹性，适合做炒饭不易碎，冷吃也不回生，适合现代快节奏家庭的备餐需求，2024年被评为“长三角绿色农产品”。

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朱麻子小磨麻油

产自明光市，以当地产的“豫芝4号”白芝麻为原料，遵循“选籽—淘洗—炒籽—石磨研磨—水代法取油”的传统工艺。芝麻经60℃低温慢炒，激发天然脂香，再用青石磨磨成细腻的酱状，最后加温水搅拌，让油脂自然浮起，全程无化学添加。

推介理由：

✔非遗技艺加持：作为明光市第四批非物质文化遗产，其制作工艺传承120余年，第七代传承人朱师傅坚持“炒籽看火候、磨浆凭手感”，每100斤芝麻仅出38斤香油，浓度远高于机榨油。

✔风味纯净：香油色泽金黄透亮，开盖就能闻到浓郁的芝麻焦香，凉拌菜滴3滴就香气扑鼻，且因是物理压榨，烟点高达230℃，炒菜不易产生有害物质，适合追求健康的家庭。

二、果蔬菌菇类：枝头田间的自然鲜甜

滁州农产品

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全椒碧根果

种植在江淮分水岭的丘陵地带，这里海拔200-300米，昼夜温差达10℃以上，土壤为沙壤土，透气排水性好，非常适合碧根果根系生长。果树采用“矮化密植”技术，便于管理和采摘，果实呈长椭圆形，外壳厚度仅0.3cm，轻轻一捏就开裂，果仁饱满，呈奶白色。

推介理由：

✔中国“碧根果之都”认证：全椒种植面积达9.1万亩，占全国总面积的15%，2023年通过“国家地理标志”认证，果仁中不饱和脂肪酸含量达78%，比进口碧根果高5个百分点。

✔生态种植：全程采用生物防治病虫害，用瓢虫捕食蚜虫，用迷迭香提取物驱虫，不打农药，2024年抽检农残指标为零，老人小孩都能放心吃，既是零食，也可磨成粉加入辅食。

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南谯悠兰山蓝莓

生长在500亩的山谷梯田中，这里的土壤经检测pH值为4.5-5.5，正是蓝莓喜爱的酸性环境，果农每年施加松针腐叶改良土壤，增加有机质。品种以“奥尼尔”“蓝丰”为主，果实直径可达1.5cm，果皮呈深靛蓝色，覆着一层厚厚的白霜（果粉），这是新鲜度的标志。

推介理由：

✔甜度与营养双高：经糖度仪检测，成熟蓝莓糖度达16-18°（普通蓝莓约10-12°），酸度仅0.3%，酸甜比恰到好处；每100g含花青素230mg，是葡萄的5倍，每天吃10颗就能满足成人每日抗氧化需求。

✔冷链锁鲜：采摘后1小时内进入0-4℃预冷，48小时内直达长三角各地超市，保证消费者吃到的是“树熟”蓝莓，而非提前采摘的生硬果实，口感远超冷库储存的产品。

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南谯赤松茸

生长在沙河镇白米村的秸秆基地，以玉米秸秆、稻壳为培养基，不施任何肥料，依靠秸秆自然发酵的养分生长。菌盖呈酒红色，直径5-8cm，菌柄粗壮，肉质厚实，采摘后鲜味物质（谷氨酸）含量随时间递增，24小时内达到峰值。

推介理由：

✔生态循环典范：每种植1亩赤松茸，可消耗8吨农业秸秆，减少焚烧污染，被农业部评为“生态种植标杆项目”；新鲜赤松茸每100g含蛋白质3.8g，高于普通香菇（2.2g），且富含膳食纤维，适合减脂期食用。

✔吃法多样：新鲜的切片炒肉，脆嫩如笋；烘干后泡发煲汤，鲜味是鸡汤的3倍；当地饭店推出的“赤松茸炖黑猪骨”，是食客必点菜品，2025年被纳入滁州“地标美食”名录。

三、肉禽水产类：山林河湖的鲜美馈赠

滁州农产品

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管坝牛肉

产自全椒县管坝乡，选用6年以上的本地黄牛，肉质纤维粗而不硬，经“浸泡去血—卤制—晾晒”工艺处理，卤料含白芷、丁香等12种香料，用清真方法制作，不添加防腐剂。成品牛肉呈酱红色，切片后纹理清晰，断面湿润。

推介理由：

✔百年工艺传承：管坝牛肉始于清朝道光年间，传承至今已有180余年，卤制时用松木火慢炖4小时，让香料充分渗透，牛肉既入味又不失嚼劲，空口吃不咸，适合老人儿童。

✔地理标志产品：2023年获“国家地理标志”认证，每100g牛肉含蛋白质22g，脂肪仅3g，是高蛋白低脂肪的健康食品，可凉拌、炒菜，或直接切片当零食，在安徽各大超市设有专柜。

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定远黑猪

养殖在定远县丘陵山区，品种属华北型黑猪，全身黑毛，四肢粗壮，生长周期长达360天（普通白猪约180天），饲料以玉米、红薯、野菜为主，每天有2小时户外活动时间，肉质中肌间脂肪含量达3.5%（普通猪肉约1.5%）。

推介理由：

✔国家保护品种：作为我国36个地方优质猪种之一，被列入《国家畜禽遗传资源目录》，其肉色鲜红，大理石花纹明显，做红烧肉时，脂肪会慢慢融化渗入瘦肉，入口即化，肥而不腻。

✔全程可追溯：每头猪都有耳标，记录出生日期、饲料来源、检疫情况，屠宰后48小时内冷链配送，保证消费者吃到的是“当天鲜”，2024年在上海农产品展销会上，单价虽比普通猪肉高50%，仍被抢购一空。

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天长芡实（鸡头米）

种植在高邮湖支流的浅滩湿地，这里水深1-1.5米，水质达到Ⅲ类标准，芡实生长过程中不施化肥，靠水中天然浮游生物提供养分。果实呈圆球形，外有带刺的“鸡头”外壳，剥开后每粒米如珍珠般洁白，直径约0.8cm。

推介理由：

✔时令珍味：每年8-9月手工采摘，清晨5点工人划着木盆进入湿地，用特制工具剥开带刺外壳，每小时仅能剥出1斤净米，新鲜度极高，常温下可保存3天，冷藏可存1周，是“过了这季等一年”的美味。

✔药食同源：《本草纲目》记载其“止渴益肾”，现代研究显示，芡实含丰富的淀粉和膳食纤维，煮糖水时加几颗，口感绵密粉糯，适合秋冬滋补；当地企业开发的芡实露，保留原香，成为夏日解暑饮品。

四、特色品类：传承与创新的风味名片

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滁菊

种植在琅琊山脚下的坡地，这里海拔100-200米，常年云雾缭绕，空气湿度大，土壤为黄棕壤，富含硒元素（含量达0.12mg/kg）。菊花品种为“小白菊”，花朵直径3-4cm，花瓣洁白，花心金黄，采摘后经蒸汽杀青、自然晾晒而成，保留完整花形。

推介理由：

✔四大名菊之首：与杭白菊、亳菊、黄山贡菊相比，滁菊黄酮含量达6.8%（其他菊花约3-5%），硒含量0.08mg/kg，具有清热解毒、平肝明目的功效，《中药大辞典》明确其药用价值最高。- 多元吃法：除了泡茶，还可用来煮粥（加冰糖煮10分钟）、做糕点（磨成粉加入面团），当地开发的滁菊酒，酒香中带着菊香，是滁州特色伴手礼，2024年获“长三角文旅商品金奖”。

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琅琊酥糖

产自琅琊区，原料为芝麻、白糖、麦芽糖，按“7:2:1”比例搭配，经“熬糖—拌料—压制—切片”工艺制作，每块酥糖厚0.5cm，长5cm，表面撒有芝麻，层次分明。

推介理由：

✔非遗糕点：起源于明末清初，因董小宛曾在琅琊山创制而得名“董糖”，制作技艺被列入滁州市非物质文化遗产，入口即化，甜而不腻，芝麻香和麦香融合，无硬渣感。

✔便携美味：独立小包装，便于携带，保质期达60天，是游客来滁州必买的特产，2024年推出的“滁菊味酥糖”，在传统口味中加入滁菊粉，更添清香，成为网红产品。

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来安花红

对产自来安县，学名“林檎”，也称“沙果”，是我国古老水果品种之一，有近300年种植史，明嘉靖年间已开始栽培，明清时曾作为贡果。果实呈卵圆形，单果重约50克，直径3-4厘米，果皮薄而光滑，成熟时呈青黄红晕色，果肉黄白色，质地脆嫩，酸甜多汁，果核小而少。

推介理由：

✔2016年获国家地理标志产品保护，因独特的土壤和气候条件风味独特，富含维生素C、有机酸等营养成分，具有开胃消食、生津止渴、清热解毒等功效；除鲜食外，当地还将其加工成果脯、花红酒、罐头、果汁、果酱等产品，其中花红果脯保留原果酸甜味，口感有嚼劲，是受欢迎的休闲零食和馈赠亲友的特色之选。

滁州的每款农产品，

都是自然与匠心的共生。

从淮河岸边的贡米到琅琊山下的滁菊，

从稻田里的龙虾到湿地中的芡实，

它们带着滁州的山水灵气，

等待你一一品味。

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：张荣蓉，初审：贲方舟

复审：严 慧，终审：高 宇